Закуски
Домашняя куриная колбаса в бутылке
Нежная домашняя колбаса из курицы с желатином: мясо варится со специями, измельчается и застывает в форме. Без нагревания пластиковой бутылки.
Приготовление
- 1
Сложите бёдра и филе в кастрюлю, залейте холодной водой. Доведите до слабого кипения, снимите пену, добавьте лук, морковь, лавровый лист и 12 г соли.
- 2
Варите при едва заметном кипении 55–65 минут. В самой толстой части курицы должно быть не ниже 74 °C. Выньте мясо, бульон процедите.
- 3
Отмерьте 300 мл тёплого бульона. Отлейте 100 мл, остудите до комнатной температуры и замочите в нём желатин на 10 минут. Затем соедините с оставшимся горячим бульоном и размешайте без кипячения.
- 4
Снимите мясо с костей и удалите кожу. Измельчите мясо блендером с желатиновым бульоном, свекольным соком, чесноком, оставшейся солью, перцем и мускатным орехом до однородности.
- 5
Перелейте массу в металлическую или силиконовую форму. Если принципиальна форма бутылки, сначала охладите массу до 35–40 °C и только затем используйте чистую пищевую ПЭТ-бутылку со срезанным верхом. Горячий продукт в ПЭТ не наливайте.
- 6
Накройте и уберите в холодильник на 8 часов. Чтобы извлечь колбасу из бутылки, аккуратно разрежьте пластик ножницами. Нарежьте холодным острым ножом.
Совет шефа
Самый аккуратный и безопасный цилиндр получается в ветчиннице или силиконовой форме. Бутылка нужна только как холодная форма, а не как посуда для варки или горячего розлива.
Чем заменить ингредиенты
- →Свекольный сок можно не добавлять – он нужен только для нежно-розового оттенка.
- →Куриные бёдра можно заменить бедром индейки, доведя до 74 °C.
- →Мускатный орех – молотым кориандром в том же количестве.
Частые ошибки
- Налили горячую массу в ПЭТ-бутылку.
- Кипятили желатин – желе получилось слабым.
- Взяли только грудку – колбаса вышла сухой.
- Оставили мясо и бульон медленно остывать на столе.
С чем подавать
Подавайте ломтиками с цельнозерновым хлебом, горчицей, хреном и свежими овощами.
Как хранить
В холодильнике при 0–4 °C – 3 суток. Храните целым куском и нарезайте чистым ножом перед подачей.
Можно ли заморозить
Можно заморозить порционными ломтиками до 1 месяца, но после разморозки желе станет немного рыхлым.
Безопасность и признаки готовности
Сырые продукты держите отдельно от готовых, используйте чистые доски и ножи. Скоропортящееся блюдо уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа после приготовления. Птица должна прогреться в самой толстой части минимум до 74 °C; цвет мяса и сока не заменяет проверку термометром. Не используйте ПЭТ-бутылку для горячей массы и тем более для варки. Охладите продукт и уберите в холодильник в пределах 2 часов.
TVcook в мессенджере MAX
Рецепт дня — в вашем MAX
Каждый день присылаем один проверенный рецепт — с граммовками и честными шагами. Сейчас сезон заготовок: календарь августа и шпаргалка по уксусу уже в канале «Выгодно и вкусно».
Подписаться на каналОтзывы
4,25 ★ · на основе 4 отзывов
Частые вопросы
Можно варить колбасу прямо в бутылке?
Нет. ПЭТ-бутылка не предназначена для варки. В рецепте в неё попадает только охлаждённая до 35–40 °C готовая масса.
Почему колбаса не застыла?
Желатин кипел, его было мало или колбаса недостаточно долго охлаждалась.
Можно приготовить без блендера?
Да, мелко нарежьте мясо ножом; получится не гладкая колбаса, а прессованная ветчина.
Зачем свекольный сок?
Он даёт естественный розоватый оттенок и почти не влияет на вкус.
