О
Ольга
9 декабря 2025
★★★★★
Дети в восторге, на шпажках уходят мгновенно. Рис недоварила, как советуют, — получились красивые «ёжики». Соевый соус добавляет вкус.
Вторые блюда
Шарики из курицы в рисе
Нежные куриные шарики в хрустящей рисовой «шубке», обжаренные на сковороде. Эффектная закуска на шпажках — её любят и взрослые, и дети.
Подготовка
30 мин
Готовка
20 мин
Всего
50 мин
Порций
4
Калории
280
Кухня
Азиатская
Приготовление
- 1
Рис тщательно промойте в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной, — это уберёт лишний крахмал. Отварите его до полуготовности (на 1 часть риса 1,5 части подсоленной воды), он дойдёт уже на шариках. Остудите.
- 2
Куриное филе промойте, удалите плёнки и нарежьте крупными кусками, чтобы поместились в блендер. Зелень вымойте, обсушите и мелко нарежьте.
- 3
В чашу блендера сложите куски курицы, зелень, одно яйцо, соевый соус, соль и перец. Измельчите до однородного фарша — соевый соус заменяет часть соли и придаёт вкус.
- 4
Остывший рис смешайте с картофельным крахмалом, равномерно распределив его, — крахмал поможет рису прилипнуть к шарикам и подрумяниться.
- 5
Второе яйцо взбейте вилкой в мисочке. Влажными руками слепите из фарша небольшие шарики диаметром около 2 см, обмакните каждый во взбитое яйцо, затем обваляйте в рисе с крахмалом.
- 6
В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Выложите шарики и обжаривайте, переворачивая, до золотистой корочки и полной готовности курицы внутри, 12–15 минут под крышкой на умеренном огне.
- 7
Готовые шарики наколите на шпажки для удобства. Подавайте тёплыми или полностью остывшими, с соевым соусом или любимым соусом для макания.
Совет шефа
Рис берите чуть недоваренным — он дойдёт во время жарки на шариках и останется отдельными зёрнышками, а не раскиснет. Крахмал — обязательный «клей»: без него рисовая шубка осыпается на сковороде.
Чем заменить ингредиенты
- →Куриное филе → индейка или нежирная свинина.
- →Соевый соус → соль и щепотка сахара.
- →Зелень → укроп, кинза по вкусу.
Частые ошибки
- Переварить рис — он раскиснет и не будет держаться «иголочками» на шариках.
- Лепить слишком крупные шарики — внутри курица не прожарится, а рис снаружи подгорит. Делайте ~2 см.
- Жарить на сильном огне — рис подрумянится, а курица внутри останется сырой. Готовьте под крышкой на умеренном огне.
- Пропустить крахмал — рисовая обсыпка будет осыпаться.
С чем подавать
На шпажках как закуска к столу или фуршету, с соевым соусом, кисло-сладким или чесночным соусом. Хороши и как горячее с гарниром.
Как хранить
В холодильнике — до 2 суток. Разогревайте в духовке или на сухой сковороде, чтобы вернуть хруст; вкусны и холодными.
Можно ли заморозить
Да, удобно замораживать: заморозьте сырые слепленные шарики или уже обжаренные (до 2 месяцев) и готовьте/разогревайте по мере надобности.
Безопасность и признаки готовности
Курицу доводите до полной готовности: внутри шарика не должно остаться розового мяса, сок при разломе прозрачный (внутренняя температура 74 °C). Сырой фарш и инвентарь держите отдельно, после работы вымойте руки и доску.
Отзывы
4,7 ★ · на основе 27 отзывов
Р
Роман
25 ноября 2025
★★★★★
Жарил под крышкой на среднем огне — внутри прожарились, снаружи хрустят. Отличная закуска на фуршет.
Т
Татьяна
11 ноября 2025
★★★★☆
Вкусно. Часть запекла в духовке — менее жирно и тоже хорошо. Крахмал обязателен, проверено.
Частые вопросы
Почему рис осыпается при жарке?
Скорее всего, не добавлен крахмал или шарики плохо обмакнуты в яйцо. Крахмал с рисом и слой взбитого яйца «приклеивают» рисовую шубку.
Можно ли запечь, а не жарить?
Да: выложите шарики на противень с пергаментом, сбрызните маслом и запекайте при 200 °C 20–25 минут до готовности и румяной корочки.
Какой рис лучше?
Длиннозёрный пропаренный — он не слипается и держит форму отдельными зёрнышками. Отварите его до полуготовности.
Как понять, что курица внутри готова?
Разломите один шарик: мясо должно быть белым, без розового, сок прозрачный. Если сыровато — подержите под крышкой ещё пару минут.
