А
Алина
14 декабря 2025
★★★★★
Как в индийском ресторане! Соус густой, сладко-пряный, мёд с карри — бомба. Подавала с басмати, собирали соус нааном. Лук пюре реально загущает.
Вторые блюда
Курица в томатно-медовом соусе
Нежное куриное филе, тушённое в густом томатно-медовом соусе с карри, имбирём и пряностями. Сладко-пряный соус в индийском стиле — подаётся с рисом или лепёшками, готовится из доступных продуктов.
Подготовка
15 мин
Готовка
45 мин
Всего
60 мин
Порций
3
Калории
290
Кухня
Индийская
Приготовление
- 1
Одну луковицу нарежьте тонкими пластинками, вторую измельчите в пюре (на тёрке или блендером) — пюре сделает соус густым и однородным. Чеснок натрите или пропустите через пресс.
- 2
В мисочке смешайте сухие специи: карри, молотый имбирь, тимьян (или тандури масала), острый и чёрный перец.
- 3
Куриное филе нарежьте небольшими кусочками. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло и быстро обжарьте курицу до побеления, затем выньте.
- 4
В ту же кастрюлю добавьте масло, выложите нарезанный и протёртый лук, обжаривайте до мягкости. Всыпьте смесь специй и чеснок, прогрейте 2 минуты, помешивая, — специи раскроют аромат в горячем масле.
- 5
Добавьте помидоры в собственном соку (размятые) или томатную пасту, влейте полстакана воды, положите мёд и посолите. Перемешайте и доведите до кипения.
- 6
Верните курицу в соус, перемешайте, накройте крышкой и тушите на слабом огне 30 минут — мясо станет мягким, а соус загустеет. Подавайте, посыпав петрушкой, с рисом или лепёшками.
Совет шефа
Половину лука пробейте в пюре — оно растворяется и делает соус густым, «бархатным», как в индийских карри. Специи обязательно прогрейте в масле перед томатами: так они отдают аромат полнее, чем брошенные в жидкость. Мёд уравновешивает кислоту томатов.
Чем заменить ингредиенты
- →Помидоры в собственном соку → 4 ст. л. томатной пасты + вода или свежие протёртые помидоры.
- →Куриное филе → бёдра (сочнее) или индейка.
- →Тандури масала → смесь карри, паприки и щепотки корицы.
Частые ошибки
- Бросить специи прямо в томаты — аромат будет плоским. Прогрейте их в масле с луком.
- Не уварить соус — будет жидким. Тушите под крышкой, дайте загустеть.
- Передержать курицу на обжарке — станет сухой; на этом этапе достаточно побеления, доходит она в соусе.
- Переборщить с острым перцем — блюдо сладко-пряное, а не «огонь». Регулируйте по вкусу.
С чем подавать
С отварным рисом (басмати), булгуром, лепёшками наан или питой, чтобы собирать соус. Дополнить свежей зеленью и долькой лимона.
Как хранить
В холодильнике под крышкой — до 3 суток; на следующий день блюдо даже вкуснее. Разогревать на слабом огне, при необходимости подлив воды.
Можно ли заморозить
Да, курицу в соусе удобно заморозить порциями до 2 месяцев. Размораживайте в холодильнике и прогревайте на слабом огне, подлив немного воды.
Безопасность и признаки готовности
Курицу доводите до полной готовности: после 30 минут тушения в кипящем соусе мясо безопасно (без розового внутри, внутренняя температура 74 °C). Сырую курицу разделывайте на отдельной доске, после вымойте руки и инвентарь.
Отзывы
4,5 ★ · на основе 24 отзывов
Д
Дмитрий
30 ноября 2025
★★★★☆
Вкусно и необычно. Брал бёдра вместо филе — сочнее. Специи прогрел в масле, аромат отличный.
М
Марина
16 ноября 2025
★★★★★
Делала с томатной пастой — тоже густо и вкусно. Острого перца чуть-чуть, для детей. Мёд обязательно.
Частые вопросы
Можно ли без томатов в собственном соку?
Да, замените 4 столовыми ложками томатной пасты, разведённой водой, или протёртыми свежими помидорами. С пастой соус выйдет гуще.
Зачем половину лука делать пюре?
Луковое пюре растворяется при тушении и делает соус густым и однородным, «бархатным», как в индийских карри. Нарезанный лук даёт текстуру, пюре — тело соуса.
Чем заменить тандури масала?
Смесью карри, паприки и щепотки корицы или гарам масалой. Точный набор не критичен — важна пряная тёплая нота.
Это острое блюдо?
Нет, оно сладко-пряное: мёд уравновешивает кислоту томатов и остроту. Жгучесть регулируете количеством красного перца.
