Л
Людмила
12 марта 2026
★★★★★
Винегрет как у мамы! Свёклу промаслила отдельно — и впервые он у меня не сплошь бордовый, а пёстрый, нарядный. Нерафинированное масло — тот самый вкус. В пост готовлю постоянно.
Салаты
Винегрет классический — с солёными огурцами и горошком
Винегрет классический: яркий салат из варёной свёклы, картофеля, моркови с солёными огурцами и горошком. Как нарезать и заправить, чтобы свёкла не окрасила всё в бордовый.
Подготовка
25 мин
Готовка
40 мин
Всего
65 мин
Порций
5
Калории
110
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Свёклу, картофель и морковь тщательно вымойте щёткой и отварите в кожуре до готовности. Удобнее варить свёклу отдельно (она готовится дольше, 40–60 минут), а картофель с морковью вместе (25–35 минут). Готовность проверяйте ножом — он должен входить легко. Овощи полностью остудите, лучше отварить заранее, с вечера.
- 2
Остывшие овощи очистите. Нарежьте картофель, морковь, свёклу и солёные огурцы одинаковыми кубиками средней величины (около 0,8–1 см) — однородная аккуратная нарезка и есть признак правильного винегрета. Лук нарежьте мелко.
- 3
Свёклу сложите в отдельную мисочку, полейте 1 ст. л. растительного масла и перемешайте. Это главный секрет: масло «запечатывает» свёклу, и она не окрашивает остальные овощи в сплошной бордовый — винегрет остаётся пёстрым и нарядным.
- 4
В большой миске соедините картофель, морковь, солёные огурцы, лук, квашеную капусту (отжатую) и горошек. Влейте оставшееся масло, аккуратно перемешайте. Затем добавьте промасленную свёклу и снова осторожно перемешайте.
- 5
Попробуйте и доведите до вкуса: солите осторожно — солёные огурцы и квашеная капуста уже дают соль, поэтому часто досаливать почти не нужно. Поперчите по желанию. Дайте винегрету постоять в холодильнике 20–30 минут, чтобы вкусы соединились, и подавайте.
Совет шефа
Чтобы винегрет был пёстрым, а не сплошь бордовым, обязательно заправляйте свёклу маслом отдельно перед смешиванием. Овощи варите в кожуре и остужайте полностью — тёплые крошатся и «текут». Нерафинированное подсолнечное масло с ароматом семечек даёт тот самый «бабушкин» вкус.
Чем заменить ингредиенты
- →Квашеная капуста → больше солёных огурцов или маринованные огурцы.
- →Зелёный горошек → красная фасоль (отварная) для более сытного варианта.
- →Растительное масло → заправка из масла с горчицей и каплей уксуса.
- →Добавьте солёные грибы или маринованный лук для разнообразия вкуса.
Частые ошибки
- Не промаслили свёклу отдельно — весь винегрет окрашивается в бордовый. Заправьте свёклу маслом до смешивания.
- Разная нарезка — салат выглядит небрежно. Режьте все овощи одинаковым кубиком.
- Посолили, забыв про солёные огурцы и капусту — пересол. Солите в конце, попробовав.
- Использовали тёплые овощи — крошатся и дают лишнюю влагу. Остужайте полностью.
- Переварили картофель — разваливается в кашу. Варите до мягкости, но не вдрызг.
С чем подавать
Подавайте винегрет охлаждённым как закуску или лёгкое постное блюдо, посыпав зеленью или зелёным луком. Хорош с чёрным хлебом, отварным картофелем и селёдкой. Это классика русского стола — на каждый день, в пост и на праздник. Подавайте сразу после настаивания.
Как хранить
Храните винегрет в холодильнике в закрытой посуде до 2 суток. Если планируете хранить дольше, не добавляйте сразу солёные огурцы и квашеную капусту (они дают сок) — кладите их перед подачей. Заправленный маслом винегрет на следующий день вкуснее, но постепенно темнеет от свёклы.
Можно ли заморозить
Не подходит. Винегрет — это салат из варёных овощей, которые после разморозки становятся водянистыми, рыхлыми и теряют форму; картофель «рассыпается», а вкус портится. Заморозить можно только сами отваренные овощи отдельно (как заготовку), но готовый заправленный винегрет — нет. Готовьте его свежим, максимум за сутки.
Отзывы
4,8 ★ · на основе 33 отзывов
С
Сергей
1 февраля 2026
★★★★★
Простой и честный рецепт. Овощи сварил с вечера, утром нарезал кубиком. Солить почти не пришлось — огурцы и капуста своё дали. С чёрным хлебом и селёдкой — классика.
В
Вера
20 января 2026
★★★★☆
Вкусно, но первый раз свёклу не промаслила — всё стало бордовым. Со второго раза по совету — красота. Нарезку делаю мелким кубиком, аккуратно.
P
post_menu
9 апреля 2026
★★★★★
Постное, лёгкое, витаминное. Добавила красную фасоль вместо горошка — сытнее. Заправила маслом с горчицей. Наелась и без мяса, и польза.
Г
Галина
28 февраля 2026
★★★★★
Готовлю большой таз на всю семью. Дала постоять полчаса — вкусы соединились. На второй день ещё вкуснее. Спасибо за совет варить овощи в кожуре.
Частые вопросы
Как сделать, чтобы винегрет не окрасился свёклой в бордовый?
Главный секрет — заправить нарезанную свёклу растительным маслом отдельно и только потом добавлять к остальным овощам. Масло обволакивает кубики свёклы и не даёт соку окрасить картофель и морковь. Тогда винегрет остаётся пёстрым и аккуратным, а не сплошь бордовым.
Как правильно нарезать овощи для винегрета?
Все овощи — картофель, свёклу, морковь и солёные огурцы — нарезают одинаковыми кубиками средней величины около 0,8–1 см. Однородная аккуратная нарезка считается признаком правильного винегрета. Лук режут мельче. Капусту, если длинная, можно дополнительно порубить.
Нужно ли солить винегрет?
Солить нужно осторожно и в самом конце, попробовав: солёные огурцы и квашеная капуста уже содержат много соли, поэтому часто досаливать почти не приходится. Сначала перемешайте салат с маслом, дайте постоять и только потом корректируйте соль и перец по вкусу.
Чем заправлять винегрет?
Классически — нерафинированным растительным (подсолнечным) маслом с ароматом семечек, оно даёт характерный вкус. Можно сделать заправку из масла с ложкой горчицы и каплей уксуса или лимонного сока. Майонез в классический винегрет не кладут.
Можно ли приготовить винегрет заранее?
Да, овощи удобно отварить с вечера, а собрать салат за несколько часов до подачи — ему даже полезно настояться 20–30 минут. Хранится готовый винегрет до 2 суток. Чтобы он не «потёк», солёные огурцы и квашеную капусту можно добавлять перед самой подачей.
