Т
Тамара
12 декабря 2025
★★★★★
Настоящий вкус из детства! С курицей и креветками гораздо благороднее обычного оливье. На Новый год — обязательно.
Салаты
Салат «Столичный» по ГОСТу
Тот самый «Столичный» — благородный предок оливье из советской кухни: отварная курица, картофель, яйца и свежий огурец под майонезом, украшенные раковыми шейками и маслинами.
Подготовка
30 мин
Готовка
30 мин
Всего
60 мин
Порций
4
Калории
280
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Куриную грудку опустите в кипящую воду и варите на среднем огне 20–25 минут до готовности (сок при проколе прозрачный). Остудите прямо в бульоне, чтобы мясо осталось сочным, и нарежьте мелкими кубиками.
- 2
Яйца отварите вкрутую: опустите в кипящую воду и варите 8–10 минут, затем переложите в холодную воду и очистите. Картофель отварите в мундире до мягкости заранее, остудите и очистите.
- 3
Нарежьте мелкими кубиками огурцы, отварной картофель и 2 яйца (одно оставьте для украшения). Лук нарежьте очень тонкими полукольцами, листья салата — соломкой.
- 4
Сложите курицу, картофель, огурцы, яйца, лук и салат в большую миску. Добавьте майонез, посолите и поперчите по вкусу.
- 5
Аккуратно перемешайте до однородности и уберите салат в холодильник на 30 минут — за это время вкусы соединятся, и салат станет ароматнее.
- 6
Перед подачей выложите салат горкой и украсьте ломтиками оставшегося яйца, раковыми шейками (или креветками), маслинами, листьями салата и веточками зелени.
Совет шефа
Классический «Столичный» отличается от оливье именно птицей вместо колбасы и благородным украшением — раковыми шейками. Если их нет, отлично подойдут отварные креветки. Заправляйте салат незадолго до подачи, чтобы он не «потёк».
Чем заменить ингредиенты
- →Раковые шейки → отварные креветки или крабовое мясо.
- →Майонез → смесь майонеза со сметаной для лёгкости.
- →Куриная грудка → отварное филе индейки.
Частые ошибки
- Резать тёплую курицу и картофель — кубики раскрошатся, салат превратится в кашу. Всё должно остыть.
- Заправить заранее и надолго оставить — салат пустит сок. Майонез добавляйте за полчаса до подачи.
- Взять крупный горький лук — перебьёт вкус. Берите немного и тонко режьте, можно ошпарить.
С чем подавать
Подавайте охлаждённым как праздничную закуску. Красиво смотрится порционно — выложенным через кулинарное кольцо.
Как хранить
В холодильнике под крышкой — до 2 суток. Незаправленные нарезанные продукты хранятся лучше: майонез добавляйте перед подачей.
Можно ли заморозить
Не рекомендуется: салаты с майонезом и свежими овощами при заморозке расслаиваются и теряют текстуру. Готовьте на 1–2 дня.
Безопасность и признаки готовности
Курицу и яйца доводите до полной готовности (грудка — без розового сока, яйца вкрутую). Салат с майонезом — скоропортящийся: не держите при комнатной температуре дольше 2 часов, храните в холоде.
Отзывы
4,4 ★ · на основе 47 отзывов
С
Сергей
28 ноября 2025
★★★★☆
Хороший рецепт. Заправил перед подачей, как советуют, — салат не потёк.
И
Ирина
15 ноября 2025
★★★★★
Делала с креветками вместо раковых шеек — изумительно. Гости не узнали оливье, спрашивали рецепт.
Частые вопросы
Чем «Столичный» отличается от оливье?
Это его «предок»: в «Столичном» используется отварная птица (а не колбаса) и благородное украшение — раковые шейки. Оливье позже стал более «домашним» вариантом с колбасой и горошком.
Чем заменить раковые шейки?
Отварными креветками или крабовым мясом — вкус и вид будут близкими к оригиналу.
Нужно ли добавлять зелёный горошек?
В классическом «Столичном» по ГОСТу горошка нет — это черта оливье. Но при желании можно добавить, вкусу не повредит.
Какой картофель лучше?
Отваренный в мундире и хорошо остывший — он плотнее и не разваливается при нарезке кубиками.
