C
Cheesy
5 месяцев назад
★★★★★
Мясо тает во рту! Обжарила до корочки, потом томила час с небольшим — нежное, в густом пряном соусе. Мёд и корица — неожиданно и вкусно.
Вторые блюда
Тушёная свиная лопатка
Тушёная свиная лопатка в пряном медово-томатном соусе с красным луком, паприкой и корицей. Мягкое сочное мясо, которое тает во рту.
Подготовка
20 мин
Готовка
90 мин
Всего
110 мин
Порций
4
Калории
380
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Свиную лопатку промойте, обсушите и нарежьте кусочками размером примерно 3–4 см. Красный лук нарежьте крупными полукольцами, чеснок измельчите.
- 2
В сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло и обжарьте кусочки свинины на сильном огне до румяной корочки со всех сторон — корочка «запечатает» сок внутри.
- 3
Добавьте лук и чеснок, обжарьте пару минут до мягкости. Всыпьте паприку, корицу, душистый перец и гвоздику, прогрейте 1 минуту, чтобы специи раскрыли аромат.
- 4
Добавьте мёд и кетчуп, перемешайте. Влейте 200 мл воды, посолите, поперчите и доведите до кипения.
- 5
Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 60–90 минут, изредка помешивая. Мясо готово, когда стало мягким и легко разделяется вилкой, а соус загустел. При необходимости подливайте немного воды.
- 6
Дайте блюду немного настояться под крышкой и подавайте горячим, полив густым пряным соусом.
Совет шефа
Лопатка богата соединительной тканью, поэтому ей нужно длительное тушение на медленном огне — за час-полтора она становится нежной и сочной. Сначала обжарьте мясо до корочки на сильном огне, а потом томите под крышкой. Мёд и кетчуп дают густой сладко-пряный соус, корица и гвоздика — тёплый аромат.
Чем заменить ингредиенты
- →Свиная лопатка — шейкой или окороком.
- →Кетчуп — томатной пастой с водой и щепоткой сахара.
- →Мёд — сахаром или сладким соусом.
Частые ошибки
- Тушить на сильном огне — мясо станет жёстким; нужно медленное томление.
- Не обжарить мясо до тушения — потеряется вкус и сочность.
- Мало времени — лопатка не успеет размягчиться; тушите до мягкости вилкой.
С чем подавать
Подавайте горячей с картофельным пюре, рисом, гречкой или овощами, обильно полив соусом.
Как хранить
В холодильнике до 2–3 суток; на следующий день мясо ещё вкуснее. Разогревать в соусе.
Можно ли заморозить
Можно заморозить с соусом до 2 месяцев.
Безопасность и признаки готовности
Свинина — продукт, требующий полной прожарки. При тушении мясо доводится до полной готовности: оно мягкое, легко разделяется на волокна, без розового внутри. Сырое мясо разделывайте на отдельной доске, после мойте руки и инвентарь; не оставляйте сырую свинину при комнатной температуре дольше двух часов.
Отзывы
4,43 ★ · на основе 14 отзывов
А
Андрей
3 месяца назад
★★★★★
Тушил 1,5 часа на медленном огне — разделяется вилкой. Соус с кетчупом и мёдом густой, ароматный. С пюре — объедение.
О
Ольга
2 месяца назад
★★★★☆
Вкусно, но первый раз поторопилась — было жестковато. Потушила подольше — стало мягко. Терпение решает.
Н
Наталья
5 недель назад
★★★★★
На следующий день ещё вкуснее, мясо пропиталось соусом. Гвоздику и корицу кладу по рецепту — тёплый аромат. Семья в восторге.
В
Виктор
3 недели назад
★★★★☆
Хороший рецепт. Обжарка обязательна. Подливал воду, чтобы не пригорело. Соус густой, мясо сочное.
Частые вопросы
Сколько тушить свиную лопатку?
Нарезанную кусочками — 60–90 минут на медленном огне под крышкой, до мягкости. Лопатке нужно время, чтобы соединительная ткань размягчилась.
Зачем обжаривать мясо перед тушением?
Румяная корочка от обжарки на сильном огне сохраняет сок внутри и придаёт мясу и соусу более насыщенный вкус.
Почему мясо получилось жёстким?
Скорее всего, тушили слишком быстро или мало времени. Лопатка любит медленное томление — чем дольше и спокойнее, тем нежнее.
Чем заменить кетчуп?
Томатной пастой, разведённой водой, со щепоткой сахара, или протёртыми помидорами. Соус останется густым и насыщенным.
