Вторые блюда
Поджарка из свинины на сковороде: мягкие кусочки мяса, обжаренные с луком в томатной заливке с аджикой. Простое сытное второе блюдо к рису, гречке или картофелю.
Свиную мякоть промойте, обсушите, при необходимости очистите от лишнего жира и плёнок. Нарежьте небольшими кусочками примерно 4–5 см.
Лук очистите и нарежьте кубиками не больше 1 см.
На сковороде с небольшим количеством масла на огне чуть меньше среднего обжарьте лук, помешивая, до мягкости и золотистого цвета. Снимите лук со сковороды и отставьте.
В той же сковороде разогрейте масло и выложите кусочки свинины (осторожно — масло брызгает). Сразу посолите и поперчите. Жарьте на огне чуть меньше среднего, помешивая, до золотисто-коричневой корочки — 35–55 минут в зависимости от мяса. Не пережаривайте, иначе свинина станет сухой.
Верните на сковороду пассерованный лук, добавьте томатную пасту и аджику, перемешайте. Влейте мясной бульон, снова перемешайте и доведите до кипения.
Кипятите блюдо 5–7 минут, помешивая, пока заливка слегка не загустеет. Свинина должна быть полностью готова, без розового внутри. Выключите огонь и дайте настояться 10–15 минут. Подавайте с гарниром.
Совет шефа
Жарьте свинину на умеренном огне и не торопитесь — так она равномерно зарумянится и останется сочной внутри, а не подгорит снаружи. Лук пассеруют отдельно, чтобы он не сгорел за долгую жарку мяса, и возвращают в конце. Аджика и томатная паста дают аромат и лёгкую остроту; бульон превращает поджарку в блюдо с подливкой.
С чем подавать
Поджарку из свинины подают горячей, полив подливкой из сковороды. Лучший гарнир — отварной рис или рассыпчатая гречка, которые впитывают томатную заливку; также подойдут картофельное пюре, жареный картофель и свежие овощи. Перед подачей посыпьте поджарку рубленой петрушкой и укропом.
Как хранить
В холодильнике, в закрытой посуде с подливой — 3 дня. Поджарка хорошо разогревается и на следующий день становится вкуснее. Прогревайте под крышкой на слабом огне или в микроволновке; если заливка загустела, добавьте ложку воды или бульона.
Можно ли заморозить
Да, поджарку из свинины можно заморозить порциями с подливой до 3 месяцев. Остудите, упакуйте и заморозьте. Размораживайте в холодильнике и разогревайте под крышкой до горячего состояния, при необходимости подлив немного бульона. Удобно готовить впрок и доставать на быстрый ужин.
Безопасность и признаки готовности
Свинину доводят до полной готовности: безопасная внутренняя температура — 71 °C, внутри не должно оставаться розового мяса, а сок должен быть прозрачным. Жарьте кусочки на умеренном огне достаточно долго, чтобы они прожарились насквозь, и проварите в заливке. Сырое мясо храните отдельно, доску и нож после него мойте; готовое блюдо держите в холодильнике.
4,6 ★ · на основе 15 отзывов
Простая и вкусная поджарка, как в столовой. Лук пассеровала отдельно, мясо жарила на умеренном огне до корочки. Томат, аджика, бульон — подливка ароматная. С гречкой собрали всё. Мягкая, сочная. Готовлю на ужин регулярно.
Хорошее мясное блюдо. Первый раз пожарил на сильном огне — суховато. Второй раз умереннее, сочнее вышло. Аджику добавил для остроты. С рисом отлично. Не быстрое, но почти без хлопот. Жене понравилось.
Мой рецепт. Секрет — лук отдельно, чтобы не сгорел, и мясо не пережаривать. Аджика и томат дают вкус, бульон — подливку. Свинина мягкая, тает во рту. Настоять обязательно. Подаю с рисом или картошкой. Сытно и просто.
Вкусная поджарка с подливкой. Брала шею, сочно. Лук пассеровала, вернула в конце. Заливку загустила щепоткой муки. С пюре — то что надо. Проверила, чтобы свинина была без розового. Часть заморозила, удобно.
Классическая поджарка. Мясо кусочками, лук отдельно, томат с аджикой и бульон. Подливка отличная на гречку. Жарил не спеша, мягко получилось. Острота от аджики в меру. Сытный мужской ужин. Рекомендую с рассыпчатым рисом.
Чаще всего из-за слишком сильного огня или излишне долгой жарки. Свинину жарят на умеренном огне до золотистой корочки, но не пересушивают — как только мясо прожарилось и зарумянилось, добавляют лук и заливку. Подливка из бульона и томата помогает сохранить сочность.
Свинина жарится довольно долго, и если лук всё это время будет на сковороде с мясом, он сгорит и даст горечь. Поэтому лук пассеруют до золотистости отдельно, снимают, а возвращают в конце вместе с томатом и бульоном — так он остаётся мягким и сладким.
Лучше всего нежирную мякоть — окорок, шею, лопатку или вырезку. Шея даёт более сочную поджарку благодаря жировым прослойкам, вырезка — постнее. Главное — нарезать мясо одинаковыми кусочками 4–5 см, чтобы оно прожарилось равномерно.
Добавьте в конце щепотку муки или крахмала, разведённого в небольшом количестве холодной воды, и проварите пару минут. Или положите чуть больше томатной пасты. Заливка в поджарке обычно лёгкая, но при желании её легко сделать более густой, как соус.
Отлично подходят рассыпчатый рис и гречка, которые впитывают томатную заливку, а также картофельное пюре и жареный картофель. Свежие овощи или салат добавят свежести. Подливку из сковороды обязательно полейте на гарнир — в ней весь вкус блюда.
