Л
Людмила
10 июня 2026
★★★★★
Классический гуляш, как мама готовила. Говядину резала поперёк волокон, тушила почти час — мягкая, тает. Подлива густая от муки. Подавала с гречкой. На следующий день ещё вкуснее. Простое сытное блюдо для семьи.
Вторые блюда
Гуляш из говядины с подливкой
Гуляш из говядины с подливкой: нежные кусочки мяса, тушённые с луком в густом томатном соусе. Сытное второе блюдо, которое подходит к любому гарниру — пюре, гречке, рису.
Подготовка
15 мин
Готовка
70 мин
Всего
85 мин
Порций
4
Калории
150
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Говядину промойте, обсушите, удалите плёнки и прожилки. Нарежьте поперёк волокон соломкой или кубиками толщиной около 1 см.
- 2
Лук очистите и нарежьте кубиком или полукольцами.
- 3
В казане или глубокой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте говядину на среднем огне до золотистой корочки, помешивая, — 5–7 минут (до полной готовности доводить пока не нужно).
- 4
Добавьте лук и тушите вместе с мясом ещё 10 минут до мягкости и золотистости лука.
- 5
Заправьте томатной пастой, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Залейте водой так, чтобы она покрыла мясо, перемешайте и доведите до кипения.
- 6
Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 40–50 минут, пока говядина не станет мягкой (время зависит от мяса; при необходимости подливайте воду).
- 7
Просейте в подливу столовую ложку муки, тщательно перемешайте до однородности и готовьте ещё 5–6 минут до загустения соуса. Выключите огонь и дайте настояться под крышкой 7–10 минут. Подавайте с гарниром.
Совет шефа
Главное в гуляше — дать говядине как следует протушиться: только тогда она станет мягкой и будет легко разделяться на волокна. Не торопитесь: жёсткие отрубы (лопатка) требуют 50–60 минут. Нарезка поперёк волокон делает мясо нежнее. Муку всыпайте через сито в конце — подлива выйдет гладкой, без комков.
Чем заменить ингредиенты
- →Говядина → свинина или индейка (тушить меньше, они быстрее становятся мягкими).
- →Томатная паста → протёртые свежие помидоры или томатный соус.
- →Для нежности → ложка сметаны в конце (томатно-сметанная подлива).
- →В подливу → обжаренная морковь, болгарский перец, чеснок для насыщенности.
Частые ошибки
- Мало тушили — говядина жёсткая. Тушите 40–60 минут до мягкости.
- Нарезали вдоль волокон — мясо «резиновое». Режьте поперёк.
- Всыпали муку комком — подлива неоднородная. Просеивайте через сито.
- Выпарили всю воду — мясо подгорело, подлива густая. Подливайте воду.
- Сильный огонь при тушении — мясо жёсткое, вода ушла. Томите на минимуме.
С чем подавать
Гуляш из говядины подают горячим как второе блюдо, обильно полив подливкой. Он универсален и сочетается с любым гарниром: картофельным пюре, отварным или жареным картофелем, гречкой, рисом, макаронами. Подливка особенно хороша на пюре и кашах. Посыпьте гуляш рубленой петрушкой или укропом.
Как хранить
В холодильнике, в закрытой посуде с подливой — 3–4 дня. Гуляш отлично хранится и на следующий день становится только вкуснее, пропитавшись соусом. Разогревайте под крышкой на слабом огне или в микроволновке; если подлива загустела, добавьте немного воды или бульона.
Можно ли заморозить
Да, гуляш прекрасно замораживается — мясо в подливе хорошо переносит заморозку до 3 месяцев. Остудите, разложите порциями и заморозьте. Размораживайте в холодильнике и разогревайте под крышкой до горячего состояния, при необходимости добавив воды. Это удобная заготовка для быстрого обеда.
Безопасность и признаки готовности
Говядину тушат до полной готовности и мягкости — это занимает 40–60 минут в зависимости от отруба. Мясо должно легко разделяться на волокна, без сырых участков. При длительном тушении в подливе говядина гарантированно доходит. Сырое мясо храните отдельно, доску и нож после него мойте; готовый гуляш держите в холодильнике.
Отзывы
4,6 ★ · на основе 16 отзывов
В
Виктор
3 июня 2026
★★★★☆
Вкусно, но первый раз поторопился — мясо жестковато. Второй раз потушил подольше, стало мягким. Добавил морковь и сметану в конце. Подлива шикарная на пюре. Из лопатки, бюджетно и сытно.
K
kosha
26 мая 2026
★★★★★
Мой рецепт. Главное — не спешить с говядиной, тушить до мягкости 40–50 минут. Муку через сито в конце, чтобы без комков. Подлива густая, ароматная. Подаю с любым гарниром. Простой набор продуктов, отличный результат.
М
Марина
14 июня 2026
★★★★★
Готовлю на всю семью. Говядину обжарила, потушила с луком и томатом почти час. Подлива загустела от муки. С картофельным пюре — объедение. Часть заморозила. Разогрела — как свежий. Универсальное блюдо.
G
gulyash_lover
18 июня 2026
★★★★☆
Хороший базовый гуляш. Мясо мягкое после долгого тушения. Подлива насыщенная, добавил чеснок и перец болгарский. На гречку и рис идеально. Не быстрый, но почти не требует внимания, пока тушится. Рекомендую.
Частые вопросы
Какое мясо лучше для гуляша?
Подойдёт говяжья вырезка (готовится быстрее) или более бюджетные лопатка, шея, грудинка — они требуют дольше тушиться, но дают насыщенный вкус и хорошо развариваются до мягкости. Главное — резать мясо поперёк волокон и тушить достаточно долго, чтобы оно стало нежным.
Почему говядина в гуляше жёсткая?
Чаще всего её недотушили. Говядине нужно 40–60 минут тихого тушения под крышкой, чтобы соединительная ткань размягчилась и мясо стало мягким. Сильный огонь и недостаток жидкости делают его жёстким. Тушите на минимальном огне, при необходимости подливая воду.
Как сделать подливу гуще?
В конце приготовления в подливу всыпают через сито ложку муки, перемешивают и проваривают 5–6 минут — соус загустеет. Можно развести муку или крахмал в небольшом количестве холодной воды и влить, помешивая. Подлива густеет и при остывании, поэтому не делайте её слишком плотной.
Можно ли приготовить из свинины?
Да, гуляш из свинины или индейки получается не хуже и готовится быстрее, потому что эти виды мяса размягчаются раньше говядины. Технология та же: обжарить, потушить с луком и томатом, загустить подливу. Время тушения сократите, ориентируясь на мягкость мяса.
С каким гарниром подавать гуляш?
Гуляш универсален и подходит почти ко всему: картофельному пюре, отварному и жареному картофелю, гречке, рису, макаронам. Подливка делает любой гарнир сочным, поэтому особенно хорошо идут пюре и каши, которые её впитывают.
