Вторые блюда
Бефстроганов с майонезом
Бефстроганов с майонезом: тонкие полоски говядины быстро обжариваются и недолго томятся в мягком луковом соусе. Без двухчасовой варки мяса.
Приготовление
- 1
Обсушите говядину, нарежьте поперёк волокон ломтиками 7–8 мм, затем полосками шириной около 1 см. Смешайте с 6 г соли и перцем.
- 2
Нарежьте лук тонкими полукольцами. Разогрейте большую сковороду с половиной масла и готовьте лук на среднем огне 7–8 минут до мягкости и светло-золотого цвета.
- 3
Сдвиньте лук к краю или переложите. Увеличьте огонь. Обжарьте мясо в 2–3 партии по 90 секунд, не заполняя сковороду; возвращайте готовые партии на тарелку.
- 4
Верните лук, посыпьте мукой и перемешивайте 1 минуту. Добавьте томатную пасту, горчицу и бульон, доведите до слабого кипения.
- 5
Убавьте огонь до минимального, вмешайте майонез. Верните мясо и выделившийся сок. Прогревайте 4–6 минут без бурного кипения, пока соус не обволочёт полоски.
- 6
Проверьте вкус, добавьте оставшуюся соль при необходимости. Снимите с огня и посыпьте петрушкой.
Совет шефа
Главное отличие удачного бефстроганова – тонкая нарезка поперёк волокон и быстрая обжарка партиями. Двухчасовая предварительная варка вырезке не нужна.
Чем заменить ингредиенты
- →Майонез можно заменить 200 г сметаны 20%.
- →Вырезку – тонким краем или сирлоином без грубых жил.
- →Бульон – горячей водой с 5 мл вустерского соуса.
Частые ошибки
- Нарезали вдоль волокон – мясо получилось жёстким.
- Свалили всю говядину на маленькую сковороду – она начала тушиться.
- Долго варили майонезный соус – он расслоился.
- Использовали жёсткий отруб, но готовили его как вырезку.
С чем подавать
Подавайте сразу с картофельным пюре, гречкой, рисом или яичной лапшой и солёным огурцом.
Как хранить
В холодильнике до 3 суток. Разогревайте на слабом огне до 74 °C, не давая соусу сильно кипеть.
Можно ли заморозить
Можно заморозить до 1 месяца, но после разморозки соус может слегка расслоиться. Размораживайте в холодильнике.
Безопасность и признаки готовности
Сырые продукты держите отдельно от готовых, используйте чистые доски и ножи. Скоропортящееся блюдо уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа после приготовления. Для цельных полосок говядины безопасный минимум – 63 °C с отдыхом 3 минуты; беременным, детям, пожилым и людям со сниженным иммунитетом лучше готовить мясо до полной прожарки.
TVcook в мессенджере MAX
Рецепт дня — в вашем MAX
Каждый день присылаем один проверенный рецепт — с граммовками и честными шагами. Сейчас сезон заготовок: календарь августа и шпаргалка по уксусу уже в канале «Выгодно и вкусно».
Подписаться на каналОтзывы
4,5 ★ · на основе 4 отзывов
Частые вопросы
Нужно ли варить говядину заранее?
Нет, если используется вырезка или тонкий край. Тонкие полоски быстро обжариваются и недолго прогреваются в соусе.
Почему мясо жёсткое?
Вероятно, оно нарезано вдоль волокон, выбран жёсткий отруб или сковорода была недостаточно горячей.
Почему соус расслоился?
Майонез долго кипел. Вмешивайте его на слабом огне и только прогревайте.
Можно заменить майонез сметаной?
Да, 200 г сметаны 20% дадут более классический вкус.
