Вторые блюда
Стейк из говядины в духовке после обжарки
Стейк из говядины в духовке с румяной корочкой: выбор правильной толщины, быстрая обжарка, контроль термометром и обязательный отдых мяса.
Приготовление
- 1
Поставьте решётку на средний уровень и разогрейте духовку до 180 °C. Подготовьте жаропрочную тяжёлую сковороду.
- 2
Не мойте мясо. Тщательно промокните бумажными полотенцами, смажьте растительным маслом, посолите и поперчите со всех сторон.
- 3
Сильно разогрейте сухую сковороду. Обжаривайте стейки по 90 секунд с каждой широкой стороны и по 20–30 секунд по краям, не двигая без необходимости.
- 4
Убавьте нагрев, добавьте сливочное масло, раздавленный чеснок и тимьян. Поливайте мясо пенящимся маслом около 30 секунд.
- 5
Переставьте сковороду в духовку на 4–8 минут. Начиная с 4-й минуты измеряйте температуру щупом сбоку в центре: безопасный минимум — 63 °C.
- 6
Переложите стейки на тёплую тарелку и оставьте на 5 минут. Не режьте раньше: сок должен перераспределиться.
- 7
Перед подачей нарежьте поперёк волокон или подавайте целиком. Полейте небольшим количеством масла со сковороды.
Совет шефа
Сухая поверхность, хорошо разогретая тяжёлая сковорода и термометр дают предсказуемый результат. Измеряйте температуру щупом сбоку в геометрическом центре и после достижения 63 °C дайте мясу отдохнуть минимум 3 минуты.
Чем заменить ингредиенты
- →Рафинированное растительное масло можно заменить рафинированным маслом авокадо.
- →Тимьян можно заменить розмарином, используя одну небольшую веточку.
- →Рибай можно заменить стриплойном или толстым краем той же толщины 3–4 см.
- →Сливочное масло можно исключить, увеличив растительное масло на 10 мл.
Частые ошибки
- Не обсушить мясо — влажная поверхность будет париться вместо образования корочки.
- Использовать тонкий кусок — стейк толщиной меньше 3 см легко пересушить при доведении в духовке.
- Слабо разогреть сковороду — мясо начнёт тушиться в собственном соке.
- Определять готовность только по цвету — надёжнее измерить температуру в центре.
- Разрезать сразу — оставьте стейк минимум на 3 минуты, в рецепте предусмотрено 5 минут.
С чем подавать
Подавайте сразу, нарезав поперёк волокон. Классические пары – печёный картофель, овощи на гриле, свежий салат и соус (перечный, чимичурри, грибной).
Как хранить
Остатки храните до 3 суток при 0–4 °C. Разогревайте быстро до горячей середины; повторный нагрев сделает мясо более прожаренным.
Можно ли заморозить
Сырые стейки можно заморозить герметично до 6 месяцев. Готовый стейк — до 2 месяцев, но после разморозки он станет суше.
Безопасность и признаки готовности
Цельный говяжий стейк должен достигнуть минимум 63 °C в центре и отдохнуть не менее 3 минут. Цвет мяса не заменяет измерение термометром.
TVcook в мессенджере MAX
Рецепт дня — в вашем MAX
Каждый день присылаем один проверенный рецепт — с граммовками и честными шагами. Сейчас сезон заготовок: календарь августа и шпаргалка по уксусу уже в канале «Выгодно и вкусно».
Подписаться на каналОтзывы
5 ★ · 14 оценок
Частые вопросы
Какой отруб выбрать?
Подойдут рибай, стриплойн или толстый край толщиной 3–4 см.
Нужно ли заранее согревать мясо?
Нет необходимости держать его на столе долго. Достаточно обсушить и приправить, пока нагреваются духовка и сковорода.
Как измерить температуру?
Введите щуп сбоку в геометрический центр, не касаясь сковороды и крупных прослоек жира.
Какая температура безопасна?
Для цельного говяжьего стейка — минимум 63 °C в центре и отдых не менее 3 минут.
Зачем стейку отдыхать?
За 5 минут температура выравнивается, а сок меньше вытекает при нарезке.
