Стейк из говядины в духовке

Приготовление

1. 1

   Достаньте стейки из холодильника за 30–40 минут до готовки — мясо должно прогреться до комнатной температуры, тогда оно прожарится равномерно. Промокните каждый стейк бумажным полотенцем: сухая поверхность даёт лучшую корочку. Смажьте оливковым маслом, щедро посолите и поперчите со всех сторон.

   
2. 2

   Разогрейте сковороду (лучше чугунную) на сильном огне — она должна быть очень горячей, почти до дыма. Выложите стейк и обжаривайте по 45 секунд с каждой стороны, повторив дважды. Цель — плотная золотистая корочка, которая удержит соки внутри.

   
3. 3

   Разогрейте духовку до 220 °C. Переложите обжаренные стейки на застеленный пергаментом противень — не оставляйте их на горячей сковороде, иначе нижняя сторона продолжит жариться неравномерно. Вставьте щуп термометра в середину стейка сбоку и запекайте до нужной внутренней температуры: medium-rare — около 56 °C, medium — около 62 °C (мясо дойдёт ещё на +2–3 °C при отдыхе).

   Таймер 10 мин
4. 4

   Как только стейк достиг нужной температуры — сразу достаньте из духовки. Переложите на тёплую тарелку, положите сверху тонкий ломтик сливочного масла, неплотно накройте фольгой и дайте отдохнуть 5–7 минут. За это время соки распределятся, а масло растает и придаст блюду насыщенность.

5. 5

   Нарежьте стейк поперёк волокон и подавайте сразу. Ориентиры внутренней температуры по степеням прожарки (измеряйте до отдыха): Rare — 48–52 °C, Medium-rare — 54–57 °C, Medium — 60–63 °C, Medium-well — 65–68 °C, Well done — 71 °C и выше.