M
mordvin
6 месяцев назад
★★★★★
Классика на праздничный стол! Отбил мясо, лука не пожалел — сочное, нежное, под сырной шапкой. Гости всегда в восторге.
Вторые блюда
Мясо по-королевски
Классическое мясо по-королевски: отбивная свинина под «шубой» из лука, помидоров, майонеза и сыра, запечённая в духовке. Сочно и празднично.
Подготовка
20 мин
Готовка
45 мин
Всего
65 мин
Порций
8
Калории
360
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Нарежьте свинину на кусочки толщиной 1 см и отбейте их с двух сторон. Посолите и поперчите.
- 2
Лук нарежьте кольцами и выложите на мясо, затем сверху положите нарезанные кольцами помидоры и натертый сыр. Смажьте все майонезом.
- 3
Запекайте в предварительно разогретой до 200°C духовке около 40 минут или до готовности.
- 4
Подавайте готовое мясо горячим, добавив по желанию гарнир.
Совет шефа
Мясо нарезайте поперёк волокон ломтиками 1 см и обязательно отбейте — так оно останется мягким. Лук кладите щедро: он даёт сочность и не даёт мясу пересохнуть. Сыром посыпайте либо сразу, либо за 10 минут до конца — во втором случае корочка будет аккуратнее, а не пересушенной.
Чем заменить ингредиенты
- →Свинина — куриным филе или индейкой (тогда время чуть меньше).
- →Майонез — сметаной или их смесью.
- →Помидоры — кружками болгарского перца или грибами.
Частые ошибки
- Не отбить мясо — будет жёстким.
- Мало лука — мясо пересохнет, лук даёт влагу.
- Слишком толсто нарезать свинину — не пропечётся за 40 минут.
С чем подавать
Подавайте горячим с картофельным пюре, рисом или свежими овощами.
Как хранить
В холодильнике до 2–3 суток; разогревать в духовке или микроволновке.
Можно ли заморозить
Можно заморозить готовое до 1 месяца.
Безопасность и признаки готовности
Свинина — продукт, требующий полной прожарки. Тонкие отбитые ломтики (1 см) при 200 °C за 40 минут пропекаются гарантированно: готовое мясо без розового внутри, сок прозрачный (безопасная температура для цельной свинины — 63 °C, надёжнее 71 °C). Сырое мясо разделывайте на отдельной доске, после мойте руки и инвентарь; не оставляйте сырую свинину при комнатной температуре дольше двух часов.
Отзывы
4,5 ★ · на основе 4 отзывов
С
Светлана
4 месяца назад
★★★★★
Сыром посыпала за 10 минут до конца — корочка идеальная. Свинину взяла шейку, мягчайшая. Делаю часто.
А
Алексей
2 месяца назад
★★★★☆
Вкусно, но майонеза 250 мл многовато на мой вкус — в следующий раз смешаю со сметаной. Мясо сочное.
В
Вера
5 недель назад
★★★★★
Делала с курицей вместо свинины — быстрее и не менее вкусно. Помидоры и лук дают сочность.
И
Игорь
3 недели назад
★★★★★
Просто и эффектно. Подал с пюре — ушло на ура. Главное мясо отбить, тогда нежное.
Частые вопросы
Какое мясо лучше брать?
Свиную мякоть без жил — шейку, окорок или карбонад. Шейка сочнее. Можно заменить курицей или индейкой.
Когда посыпать сыром?
Если хотите румяную, но не пересушенную корочку — посыпьте сыром за 10 минут до конца запекания. Сразу — даёт более плотную корочку.
Почему мясо получилось сухим?
Скорее всего, мало лука и помидоров или слишком долго в духовке. Они дают влагу; тонкие ломтики готовятся за 40 минут.
Можно ли добавить картошку?
Да, выложите тонкие кружочки картофеля под мясо — получится полноценное блюдо, но тогда увеличьте время до готовности картофеля.
