R
Rampampam
5 месяцев назад
★★★★★
Главное украшение новогоднего стола! Кожа хрустящая, мясо нежное. Уши и ножки в фольге, поливал жиром — пропёкся равномерно.
Вторые блюда
Молочный поросёнок в духовке
Молочный поросёнок, запечённый в духовке целиком: нежное мясо и хрустящая золотистая кожа. Эффектное праздничное блюдо с пошаговыми деталями.
Подготовка
40 мин
Готовка
180 мин
Всего
220 мин
Порций
8
Калории
350
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Поросёнка тщательно вымойте снаружи и внутри, обсушите. Натрите изнутри и снаружи солью и смесью специй, по желанию протрите кожу водкой для более хрустящей корочки. Оставьте промариноваться 1–2 часа.
- 2
Уши, хвост и ножки оберните фольгой, чтобы они не подгорели. Уложите поросёнка на противень, смажьте кожу оливковым маслом.
- 3
Запекайте: первые 15–20 минут при 200–220 °C для схватывания кожи, затем убавьте до 160–170 °C и готовьте около 2–2,5 часов из расчёта примерно 20 минут на каждые 450 г веса.
- 4
Каждые 30 минут поливайте тушку вытопившимся жиром — это даёт равномерную румяную и хрустящую кожу. Если кожа румянится слишком быстро, прикройте фольгой.
- 5
Проверьте готовность: проколите тушку в самой толстой части — сок должен идти прозрачным, без розового (внутренняя температура у бедра 75–80 °C). Дайте отдохнуть 15 минут, затем подавайте, украсив зеленью.
Совет шефа
Секрет хрустящей кожи — сухая поверхность и смазывание маслом, а во время запекания — регулярное поливание вытопившимся жиром. Уши, хвост и ножки обязательно защитите фольгой. Низкая температура основной части запекания (160–170 °C) делает мясо нежным, а короткий старт на сильном жаре закрепляет кожу.
Чем заменить ингредиенты
- →Смесь специй — паприкой, чесноком, тимьяном, розмарином по вкусу.
- →Водка для корочки — по желанию, можно без неё.
- →Внутрь можно положить начинку (гречка, яблоки) — тогда увеличьте время.
Частые ошибки
- Не защитить уши и ножки фольгой — подгорят раньше готовности тушки.
- Готовить всё время на сильном жаре — кожа сгорит, мясо останется сырым.
- Не поливать жиром — кожа будет неравномерной и менее хрустящей.
- Резать сразу — дайте мясу отдохнуть 15 минут.
С чем подавать
Подавайте целиком на большом блюде, украсив зеленью и вставив яблоко; нарежьте за столом. Гарнир — печёные овощи, картофель, тушёная капуста.
Как хранить
В холодильнике до 3 суток; разогревать под фольгой, чтобы мясо не пересохло.
Можно ли заморозить
Можно заморозить нарезанное мясо до 1 месяца.
Безопасность и признаки готовности
Свинина — продукт, требующий полной прожарки. Поросёнок готов, когда сок при проколе в самой толстой части (у бедра) прозрачный, без розового и крови (внутренняя температура 75–80 °C). Не подавайте недожаренным. Сырую тушку разделывайте на отдельной доске, после мойте руки и инвентарь; не оставляйте сырое мясо при комнатной температуре дольше двух часов.
Отзывы
5 ★ · на основе 2 отзывов
С
Сергей
3 месяца назад
★★★★★
Сначала сильный жар, потом 170 — мясо сочное, кожа золотистая. Протёр водкой, как советуют, корочка отменная. Гости в восторге.
Н
Наталья
2 месяца назад
★★★★☆
Эффектно, но повозиться пришлось. Первый раз ушки чуть подгорели — теперь сразу в фольгу. Сок проверяю, чтобы прозрачный.
Д
Дмитрий
5 недель назад
★★★★★
Нафаршировал гречкой с грибами — увеличил время. Поросёнок удался, мясо мягкое. Дал отдохнуть перед нарезкой.
О
Ольга
3 недели назад
★★★★★
Запекала на юбилей — фурор. Поливала жиром каждые полчаса, кожа хрустит. Подала с яблоком и зеленью.
Частые вопросы
Сколько запекать молочного поросёнка?
Около 2–2,5 часов: короткий старт при 200–220 °C, затем основное время при 160–170 °C, примерно 20 минут на каждые 450 г веса. Точное время зависит от размера тушки.
Как получить хрустящую кожу?
Обсушите кожу, натрите (можно протереть водкой), смажьте маслом и каждые 30 минут поливайте вытопившимся жиром. Уши и ножки защитите фольгой.
Как понять, что поросёнок готов?
Проколите бедро: сок прозрачный, без розового. Надёжнее термометр — 75–80 °C в толще мяса.
Можно ли с начинкой?
Да, поросёнка часто фаршируют гречкой с грибами или яблоками. С начинкой увеличьте время запекания и проверяйте готовность и мяса, и начинки.
