6
6374494
12 августа 2023
★★★☆☆
Сделала салат по рецепту, он настоялся, но для меня всё равно был суховат. Моё мнение – надо все слои промазать майонезом, тогда получается как надо.
Салаты
Салат с курицей и жареными грибами
Слоёный салат с курицей и жареными грибами: точные граммовки, правильный порядок слоёв и советы, как сделать его сочным. Пошаговый рецепт с фото.
Автор: Kashtanka·Обновлено 2026-08-04·1
Подготовка
30 мин
Готовка
90 мин
Всего
120 мин
Порций
4
Калории
190
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Куриную грудку промойте холодной водой, снимите кожу и обсушите бумажным полотенцем. Положите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрыла грудку, слегка посолите и доведите до кипения. Снимите пену, по желанию добавьте лавровый лист и пару горошин душистого перца. Варите на слабом огне 20–25 минут после закипания. Проверьте готовность: на разрезе самой толстой части сок прозрачный, мякоть белая, без розовых участков – температура внутри должна достичь 74 °C. Готовую грудку выньте из бульона, полностью остудите, снимите мясо с кости и нарежьте соломкой или разберите на волокна.
- 2
Картофель и морковь тщательно вымойте щёткой, счищая землю. Сложите овощи в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и варите в мундире на среднем огне 30–40 минут. Готовность проверьте ножом: если лезвие мягко входит в мякоть и так же легко выходит, овощи сварились. Слейте воду, полностью остудите овощи, очистите от кожуры и натрите на средней тёрке. Важный момент: держите картофель и морковь в разных мисках и не смешивайте – они пойдут в разные слои салата.
- 3
Шампиньоны переберите, срежьте ножом все потемнения, быстро ополосните в дуршлаге под проточной водой и обсушите. Нарежьте грибы тонкими пластинками. Разогрейте в сковороде 2 столовые ложки растительного масла и выложите шампиньоны. Жарьте на среднем огне 20–25 минут, время от времени помешивая: сначала грибы пустят сок, затем жидкость выпарится, и пластинки подрумянятся. В самом конце посолите и поперчите по вкусу. Откиньте готовые грибы на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло, и остудите.
- 4
Яйца вымойте, сложите в небольшую кастрюлю, залейте холодной водой и варите вкрутую 10–12 минут после закипания. Сразу после варки переложите их в ледяную воду – так скорлупа снимется легко, а вокруг желтка не появится серый ободок. Остывшие яйца очистите и натрите на крупной тёрке целиком, отделять белки от желтков не нужно.
- 5
Твёрдый сыр натрите на крупной тёрке. Маленькая хитрость от автора рецепта: предварительно смочите тёрку холодной водой – сыр не будет липнуть к полотну, и натирать станет заметно быстрее.
- 6
Возьмите просторную салатницу и собирайте салат слоями, когда все продукты полностью остыли. Первый слой – курица: распределите её ровно по дну и нанесите тонкую сетку майонеза. Второй слой – жареные грибы. Третьим выложите весь тёртый картофель, слегка посолите его и промажьте майонезом. Следом – морковь и снова немного майонеза. Пятый слой – тёртые яйца, на них ложкой распределите основной слой майонеза потолще и разровняйте. Сверху густо посыпьте салат тёртым сыром. Затяните салатницу пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 1 час, чтобы слои пропитались.
- 7
Настоявшийся салат подавайте сразу из холодильника – охлаждённым он вкуснее всего. Не торопитесь с подачей: без выдержки блюдо покажется суховатым, а после часа в холоде слои соединятся в нежную, сочную закуску. По желанию украсьте салат веточками укропа или петрушки. Приятного аппетита!
Совет шефа
Фишка рецепта – смоченная холодной водой тёрка: сыр не липнет и натирается быстрее. Для праздничной подачи автор советует собирать салат порционно – в кулинарных кольцах или небольших формочках. Вместо грудки подойдёт мясо отварных куриных голеней без кожи, оно даже сочнее, а вместо шампиньонов – любые любимые грибы. И главный секрет сочности: не жалейте тонкую сетку майонеза между слоями, особенно на картофеле.
Чем заменить ингредиенты
- →Шампиньоны – на вешенки или отваренные 15–20 минут лесные грибы: белые, лисички, подберёзовики.
- →Куриная грудка – на мясо отварных голеней без кожи (совет автора): оно жирнее и сочнее.
- →Майонез – на смесь майонеза со сметаной 1:1 или густой йогурт с ложкой горчицы, получится легче.
- →Твёрдый сыр – на полутвёрдый (Гауда, Тильзитер) или сулугуни; со сливочными сортами вкус мягче.
Частые ошибки
- Собирать салат из тёплых продуктов – майонез растает, слои поплывут и смешаются. Полностью остудите курицу, овощи, грибы и яйца.
- Не выпарить жидкость из грибов и не слить с них масло – нижние слои раскиснут, салат получится жирным и водянистым.
- Пожалеть майонез между слоями, особенно на картофеле, – салат выйдет сухим. Это главная жалоба читателей: тонкая промазка каждого слоя решает проблему.
- Натереть картофель и морковь в одну миску – аккуратные слои собрать уже не получится. Держите овощи отдельно до самой сборки.
- Подать салат сразу после сборки – без часа в холодильнике слои не пропитаются, и вкус будет совсем не тот.
С чем подавать
Подавайте салат охлаждённым как закуску на праздничный стол: в общей салатнице или порционно в кулинарных кольцах и формочках. Украсьте веточками укропа или петрушки. Хорошо сочетается с тёплым белым хлебом и свежими овощами. Выход – около 1,4 кг готового салата, 4 щедрые порции по 300–350 г.
Как хранить
Храните салат в холодильнике при +2…+6 °C под пищевой плёнкой не дольше 24 часов: заправленные майонезом блюда быстро портятся. При комнатной температуре не держите дольше двух часов. Замораживать нельзя – майонез и овощи расслоятся. Удобный приём: подготовленные ингредиенты можно хранить в отдельных контейнерах до 2 суток и собрать салат за час до подачи.
Безопасность и признаки готовности
Куриную грудку варите до полной готовности: сок на разрезе прозрачный, мякоть белая без розовых участков, температура в толще – не ниже 74 °C. Используйте только культивированные грибы из магазина (шампиньоны, вешенки); лесные берите исключительно проверенные, знакомых видов, и предварительно отваривайте 15–20 минут. Яйца перед варкой вымойте и варите вкрутую не менее 10 минут. Для сырой курицы и готовых продуктов используйте разные доски и ножи, после контакта с сырой птицей мойте руки с мылом. Салат с майонезом – скоропортящееся блюдо: держите его в холодильнике и не оставляйте на столе дольше двух часов, в жару – дольше часа. Съешьте в течение суток после сборки.
Отзывы
М
Марина В.
3 января 2024
★★★★★
Готовила на новогодний стол – гости смели первым! Слои промазывала тонко, настоялся ночь в холодильнике, получился сочный и нежный. Грибов не жалейте, с ними вся прелесть.
О
Ольга
25 февраля 2024
★★★★★
Отличный салат из простых продуктов. Совет с мокрой тёркой для сыра – работает! Собирала в кольце порционно, смотрится очень празднично.
Д
Дмитрий
17 ноября 2023
★★★★☆
Вместо грудки взял мясо с отварных голеней, как советует автор, – вышло заметно сочнее. Час настаивания обязателен, пробовал сразу – совсем не то.
Частые вопросы
Можно ли приготовить салат накануне праздника?
Да, это даже удобнее: соберите салат вечером, затяните плёнкой и уберите в холодильник – за ночь он пропитается ещё лучше. Главное – съесть его в течение суток после сборки.
Собирать слоями или можно перемешать?
Автор собирает салат слоями – так он выглядит наряднее и пропитывается постепенно. Но если готовите на скорую руку, смешайте все ингредиенты с майонезом в миске: вкус почти не изменится.
Почему салат получился сухим?
Две причины: мало майонеза между слоями и недостаточная выдержка. Промажьте тонкой сеткой майонеза каждый слой, особенно картофельный, и дайте салату настояться в холодильнике минимум час.
Какие грибы взять вместо шампиньонов?
Подойдут вешенки – их жарят так же. Лесные грибы (белые, лисички, подберёзовики) сначала отварите 15–20 минут, затем обжарьте до румяности.
Как понять, что курица сварилась, без термометра?
Разрежьте самый толстый кусок: сок должен быть прозрачным, а мякоть – равномерно белой, без розовых участков. С термометром надёжнее: 74 °C в центре куска.
Из подборки
Простые салаты на каждый деньЕщё из подборки:
