О
Ольга
10 ноября 2025
★★★★★
Сытный и полезный, на ужин идеально. Карри в заправке — изюминка. Брокколи бланширую коротко, остаётся яркой и хрустящей.
Салаты
Салат из брокколи с курицей и грибами
Сытный тёплый салат из отварной курицы, брокколи и жареных шампиньонов с пикантной заправкой майонез-карри и корнишонами. Полезно, ярко и быстро — на ужин и на праздник.
Подготовка
20 мин
Готовка
30 мин
Всего
50 мин
Порций
6
Калории
210
Кухня
Европейская
Приготовление
- 1
Куриное филе промойте, удалите плёнки и отварите в подсоленной воде до готовности (20–25 минут, мясо без розового внутри). Остудите и нарежьте средними кубиками.
- 2
Брокколи разберите на соцветия и отварите/пробланшируйте 3–4 минуты в кипящей подсолённой воде — она должна стать ярко-зелёной и чуть мягкой, но не разваренной. Откиньте и сразу обдайте холодной водой, чтобы сохранить цвет.
- 3
Крупные соцветия брокколи нарежьте на кусочки поменьше.
- 4
Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте на растительном масле на среднем огне до золотистости и выпаривания влаги. Остудите.
- 5
Корнишоны нарежьте мелкими кусочками — они дают салату приятную пикантную кислинку.
- 6
Для заправки смешайте майонез с приправой карри. В миске соедините курицу, брокколи, жареные грибы и корнишоны.
- 7
Полейте салат заправкой, аккуратно перемешайте и при необходимости подсолите. Подавайте сразу или дайте немного постоять в холодильнике.
Совет шефа
Брокколи не переваривайте — 3–4 минуты и сразу в холодную воду: так она остаётся яркой и хрустящей, а не превращается в кашу. Карри в заправке делает привычный майонез интереснее и ароматнее.
Чем заменить ингредиенты
- →Майонез → греческий йогурт или сметана с карри (легче).
- →Шампиньоны → вёшенки или обжаренные лесные грибы.
- →Корнишоны → маринованные огурцы или каперсы.
Частые ошибки
- Переварить брокколи — потеряет цвет и форму. Бланшируйте коротко и охлаждайте.
- Не выпарить влагу из грибов — салат «потечёт».
- Заправить горячими ингредиентами — салат поплывёт. Курицу, брокколи и грибы остудите.
С чем подавать
Тёплым или охлаждённым, как самостоятельное блюдо или закуска. Можно подать на листьях салата.
Как хранить
Заправленный салат — в холодильнике до 1 суток. Незаправленные продукты хранятся дольше; соус добавляйте перед подачей.
Можно ли заморозить
Не рекомендуется: салаты с майонезом и свежими овощами при заморозке расслаиваются и теряют текстуру. Готовьте на 1–2 дня.
Безопасность и признаки готовности
Куриное филе доводите до полной готовности (внутри без розового, сок прозрачный, 74 °C). Салат с курицей и майонезом — скоропортящийся: храните в холоде, не оставляйте в тепле дольше 2 часов.
Отзывы
4,8 ★ · на основе 22 отзывов
Д
Дмитрий
27 октября 2025
★★★★★
Грибы и курица делают салат основательным. Корнишоны дают приятную кислинку. На праздник тоже подавал.
Т
Татьяна
13 октября 2025
★★★★☆
Вкусно. Майонез заменила йогуртом с карри — легче и тоже отлично.
Частые вопросы
Свежую или замороженную брокколи брать?
Подойдёт любая. Замороженную не размораживайте заранее — сразу бланшируйте пару минут. Свежую тоже коротко отварите и охладите.
Чем заменить майонез?
Греческим йогуртом или сметаной, смешанными с карри, — салат станет легче и свежее.
Можно ли подавать тёплым?
Да, салат вкусен и тёплым, и охлаждённым. Если подаёте тёплым, заправляйте прямо перед подачей.
Как сохранить яркий цвет брокколи?
Не переваривать (3–4 минуты) и сразу обдать холодной водой — это останавливает готовку и закрепляет зелёный цвет.
