О
Ольга
12 сентября 2026
★★★★★
Очень удобная заготовка — зимой кинул в бульон с картошкой, и рассольник готов. Рис не разваривала, почти готовый.Морожу порциями на кастрюлю. Удобно и вкусно, экономит время в будни.
Заготовки
Рассольник на зиму (заготовка для супа)
Рассольник на зиму: овощная заготовка с рисом, огурцами и томатами — основа для быстрого супа. С честными правилами безопасного хранения в холодильнике и морозилке.
Подготовка
30 мин
Готовка
45 мин
Всего
75 мин
Порций
8
Калории
80
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Рис промойте в сите под проточной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной, и дайте стечь.
- 2
Огурцы вымойте, срежьте края и нарежьте небольшими кубиками. Сложите в большую (5 л) кастрюлю.
- 3
Помидоры вымойте, удалите плодоножку и нарежьте кубиками такого же размера, как огурцы. Добавьте в кастрюлю.
- 4
Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте кубиками или полосками. Добавьте к овощам.
- 5
Морковь очистите и нарежьте кубиками (или натрите на крупной тёрке). Петрушку и укроп вымойте, обсушите и мелко порубите. Добавьте всё в кастрюлю.
- 6
Добавьте к овощам промытый рис, соль, сахар, влейте воду и растительное масло. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, убавьте до минимума и варите, помешивая, пока рис не дойдёт почти до готовности, но останется чуть твёрдым (около 15–18 минут — он дойдёт при остывании, не разваривайте в кашу).
- 7
Влейте уксус, перемешайте и проварите ещё 5–10 минут. Снимите с огня.
- 8
Остудите заготовку. Разложите порциями по контейнерам или чистым банкам и уберите в ХОЛОДИЛЬНИК (на несколько дней) или в МОРОЗИЛКУ (до полугода). ⚠️ Не закатывайте эту заготовку для тёплой кладовой — рис и малокислые овощи так хранить опасно (см. «Безопасность»).
- 9
Зимой готовьте рассольник: сварите мясной или грибной бульон с картофелем, добавьте заготовку за 5 минут до конца варки и доведите до вкуса. Заправку можно есть и как самостоятельный салат.
Совет шефа
Это заготовка-основа: зимой её добавляют в готовый бульон с картофелем за 5 минут до конца — рассольник готов за минуты. ⚠️ Из-за риса и малокислых овощей заготовку НЕ закатывают в тёплую кладовую (см. «Безопасность») — храните в холодильнике или морозилке. Хотите шелф-стабильную банку — сделайте подкислённую овощную основу без риса, а рис или перловку добавляйте свежими при варке супа.
Чем заменить ингредиенты
- →Рис → перловка (классика для рассольника): отварите её отдельно почти до готовности.
- →Для шелф-стабильной банки → основа БЕЗ риса с уксусом, рис/перловку добавлять свежими в суп.
- →Свежие огурцы → солёные/маринованные для более «рассольникового» вкуса.
- →Петрушка/укроп → сельдерей и его зелень для аромата.
Частые ошибки
- Закатали с рисом в тёплую кладовую — опасно (ботулизм, B. cereus). Только холодильник/морозилка.
- Разварили рис в кашу — берите «почти готовый». Не переваривайте.
- Плохо промыли рис — заготовка мутная и липкая. Мойте до прозрачной воды.
- Хранили тёплую заготовку — быстро портится. Остудите и в холод.
- Повторно заморозили размороженную — нельзя. Морозьте порциями на один раз.
С чем подавать
Заготовку для рассольника используют как готовую основу супа: добавляют в мясной или грибной бульон с картофелем за 5 минут до конца варки, по желанию кладут измельчённый чеснок и специи. Получается быстрый домашний рассольник. Заправку можно подавать и как самостоятельный овощной салат с рисом.
Как хранить
Только в холодильнике (несколько дней) или в морозилке порциями (до полугода). Это заготовка-полуфабрикат с рисом и малокислыми овощами — её НЕ держат в тёплой кладовой из-за риса ботулизма. Размораживайте порцию и используйте сразу, повторно не замораживайте.
Можно ли заморозить
Да, заморозка — основной безопасный способ хранения этой заготовки. Остудите, разложите порциями (на одну кастрюлю супа) по контейнерам или пакетам и заморозьте до полугода. Зимой добавляйте заготовку в бульон прямо замороженной или после разморозки в холодильнике. Повторно не замораживайте.
Безопасность и признаки готовности
⚠️ Эта заготовка содержит РИС и малокислые овощи — такую смесь НЕЛЬЗЯ безопасно консервировать для хранения в тепле без автоклава. Рис и низкокислотные овощи в герметичной банке при комнатной температуре опасны ботулизмом (и Bacillus cereus у крахмалистых продуктов); уксус и обычная заливка этого риска не снимают (требования NCHFP/USDA — крупы и малокислые овощи только под давлением). Поэтому: (1) храните заготовку ТОЛЬКО в холодильнике (несколько дней) или в МОРОЗИЛКЕ порциями (до полугода); (2) для шелф-стабильной банки готовьте подкислённую овощную основу БЕЗ риса, а рис/перловку добавляйте свежими при варке супа. Любое вздутие, брожение, запах — выбрасывать не пробуя.
Отзывы
4,6 ★ · на основе 14 отзывов
С
Сергей
4 сентября 2026
★★★★☆
Сделал, держу в морозилке, как советуют для риса. В кладовку с крупой не рискнул — спасибо за объяснение про безопасность. В супе отлично, добавляю за 5 минут. Часть съели просто как салат.
L
Ladywka
26 августа 2026
★★★★★
Мой рецепт. Все овощи кубиком, рис, проварить, уксус. Раскладываю порциями и в морозилку. Зимой суп за 15 минут. Очень выручает. Можно и перловку, но с рисом нежнее.
М
Марина
16 сентября 2026
★★★★☆
Хорошая идея — заготовка-основа. Заморозила на несколько супов. Рис почти готовый, в супе доходит. Вкусно, по-домашнему. Раньше закатывала в банки, теперь буду морозить — так безопаснее.
S
supchik
8 сентября 2026
★★★★☆
Сделала с солёными огурцами вместо свежих — вкус более рассольниковый. Храню в холодильнике и морозилке. В бульон за 5 минут. Быстрый суп без нарезки зимой. Рекомендую морозить порциями.
Частые вопросы
Можно ли закатать рассольник в банки на зиму в кладовку?
Нет. Заготовка содержит рис и малокислые овощи, а такую смесь нельзя безопасно консервировать для тёплого хранения без автоклава — есть риск ботулизма и отравления Bacillus cereus (он типичен для крахмалистых продуктов). Уксус и обычная заливка этого не предотвращают. Храните заготовку в холодильнике или морозилке.
Как хранить заготовку для рассольника?
Только в холоде: в холодильнике несколько дней или в морозилке порциями до полугода. Морозить удобно порциями на одну кастрюлю супа. Это полуфабрикат без безопасной для тёплого хранения консервации, поэтому в кладовку при комнатной температуре его не ставят.
Как сварить рассольник из этой заготовки?
Сварите мясной или грибной бульон с картофелем и специями. Когда картофель почти готов, добавьте заготовку (свежую или замороженную) и проварите ещё 5 минут. По желанию положите измельчённый чеснок. Получается быстрый домашний рассольник практически без возни.
Можно ли сделать шелф-стабильную банку?
Да, но без риса. Приготовьте подкислённую овощную основу (огурцы, томаты, лук, морковь, перец с уксусом), которую можно хранить как маринованную заготовку, а рис или перловку добавляйте свежими уже при варке супа. Крупу в банку, рассчитанную на тёплое хранение, класть нельзя.
Рис или перловка — что лучше?
Классический рассольник готовят с перловкой, но рис делает суп нежнее и готовится быстрее. В этой заготовке взят рис; если хотите перловку, отварите её отдельно почти до готовности и добавьте вместо риса. На правила хранения (только холод/заморозка) выбор крупы не влияет.
