Р
Раиса
18 сентября 2026
★★★★★
Отличный салат, капуста сочная и хрустящая. Шинкую мелко, даю постоять, сок выделяется хорошо. Эссенцию не уменьшаю. Закатала, стоит в погребе. Зимой как свежий салат к картошке и мясу.
Заготовки
Овощной салат с капустой и помидорами на зиму
Овощной салат с капустой и помидорами на зиму: белокочанная капуста с морковью, луком, перцем и томатами в ароматной заливке. Сочная заготовка без стерилизации с подкислением и хранением.
Подготовка
30 мин
Готовка
35 мин
Всего
65 мин
Порций
16
Калории
55
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Лук очистите и нарежьте полукольцами. На части масла (3 ст. л.) обжарьте лук на среднем огне до золотистости.
- 2
Капусту нашинкуйте довольно мелко и сложите в большой эмалированный таз. Всыпьте соль и сахар, хорошо перемешайте.
- 3
Морковь натрите на крупной тёрке, добавьте к капусте и перемешайте.
- 4
Выложите горячий обжаренный лук в таз и перемешайте все овощи до выделения сока.
- 5
Болгарский перец нарежьте соломкой, добавьте в таз. Помидоры нарежьте небольшими кусочками, добавьте к овощам, перемешайте и дайте постоять 30 минут, чтобы выделился сок.
- 6
Влейте оставшееся масло, добавьте лавровый лист и душистый перец. Поставьте таз на огонь чуть больше среднего, под крышкой доведите до кипения и проварите 10 минут, помешивая.
- 7
Влейте уксусную эссенцию (или эквивалент — см. «Безопасность»), перемешайте и проварите ещё 2–3 минуты. Разложите горячий салат по стерилизованным банкам до верха, уплотните и сразу закатайте. Переверните, укутайте до остывания. Храните в прохладе.
Совет шефа
Капусту шинкуйте мелко — так она лучше промаринуется и салат будет сочнее. Дайте овощам постоять 30 минут после нарезки помидоров: они пустят сок, и заливки хватит без добавления воды. Подкисление (эссенция или уксус) для малокислых капусты и моркови не уменьшайте. Храните заготовку в прохладе.
Чем заменить ингредиенты
- →Уксусная эссенция 70% (1 дес. л.) → ≈70 мл уксуса 9% (кислоту не уменьшайте).
- →Болгарский перец → часть заменить на острый для пикантности.
- →Помидоры → можно добавить немного томатной пасты для насыщенного цвета.
- →Лук → красный салатный для мягкого вкуса.
Частые ошибки
- Крупно нашинковали капусту — плохо промариновалась. Режьте мельче.
- Не дали овощам пустить сок — заготовка суховата. Подождите 30 минут.
- Уменьшили кислоту — малокислые овощи, риск. Норму подкисления соблюдайте.
- Долго варили — овощи разварились. Достаточно 10 минут плюс 2–3 после эссенции.
- Хранили в тепле без стерилизации банок — может забродить. Держите в прохладе.
С чем подавать
Овощной салат с капустой и помидорами подают холодным как закуску и витаминный гарнир к мясу, птице, картофелю и кашам. Это сочная зимняя заготовка, которая хорошо разнообразит стол. Перед подачей можно сбрызнуть растительным маслом и посыпать зеленью. Из этой нормы выходит примерно 6–7 банок по 0,5 л.
Как хранить
Только в холоде: в холодильнике или холодном погребе ниже ~10 °C. Капуста, морковь и лук малокислые, поэтому в тёплой кладовой держать нельзя (риск ботулизма). После вскрытия — в холодильнике, съешьте за несколько дней.
Можно ли заморозить
Замораживать этот салат не стоит: капуста и огуречные овощи после разморозки теряют хруст и текстуру, становятся водянистыми. Это заготовка для маринования в банках. Для запаса лучше приготовить свежую порцию из сезонных овощей.
Безопасность и признаки готовности
Овощной салат с капустой — малокислая заготовка (капуста, морковь, лук). Безопасность держится на подкислении (эссенция 70% или ≈70 мл уксуса 9%, не уменьшать), проваривании и хранении в ПРОХЛАДЕ (погреб или холодильник). Для хранения в тёплой кладовой дополнительно стерилизуйте наполненные банки 0,5 л 15 минут. Вздувшаяся крышка, помутнение с пузырьками газа, неприятный запах, плесень — банку выбрасывают не пробуя.
Отзывы
4,5 ★ · на основе 15 отзывов
В
Виктор
10 сентября 2026
★★★★☆
Сделал большую порцию из своих овощей. Эссенцию заменил уксусом 9%, 70 мл. Банки дополнительно простерилизовал 15 минут, стоят в кладовке. Вкусно, лук обжаренный даёт аромат.
Л
Людмила
25 сентября 2026
★★★★★
Капуста, морковь, перец, помидоры — целый витаминный набор. Постоял 30 минут, пустил сок, провариваю в нём же. Получается сочно. Держу в холоде. Вышло 7 банок, на всю зиму.
T
ttmir
2 октября 2026
★★★★☆
Простой проверенный салат. Лук обжарить, капусту с солью и сахаром, морковь, перец, помидоры. Эссенция в конце. Раскладываю горячим. Часть в холодильник, часть в кладовку после стерилизации.
K
kapustka
14 сентября 2026
★★★★☆
Удачная заготовка, не приторная и не кислая. Мелко шинкую капусту. Дала постоять, сока много. Проварила, добавила эссенцию. Храню в прохладе. Хорошая закуска и гарнир на зиму.
Частые вопросы
Нужно ли стерилизовать банки с готовым салатом?
Для хранения в холодильнике или холодном погребе достаточно стерильной тары и горячего розлива. Для тёплой кладовой дополнительно стерилизуйте наполненные банки 0,5 л 15 минут — капуста и морковь малокислые, и в тепле без обработки заготовка может забродить.
Чем заменить уксусную эссенцию?
Одну десертную ложку эссенции 70% можно заменить примерно 70 мл уксуса 9%. Подкисление для малокислых капусты и моркови обязательно, поэтому норму не уменьшают. Кислота отвечает и за вкус, и за безопасность заготовки.
Зачем давать овощам постоять 30 минут?
За это время капуста, помидоры и перец под солью и сахаром пускают сок, который становится естественной заливкой. Тогда салат проваривается в собственном соку без добавления воды и получается сочным, а не сухим.
Как хранить салат с капустой на зиму?
В прохладном тёмном месте — погребе, кладовой или холодильнике. Это малокислая заготовка, поэтому даже после проваривания надёжнее держать банки в прохладе, а не в тёплой квартире. После вскрытия храните в холодильнике 1–2 недели.
Можно ли добавить другие овощи?
Да, в разумных пределах: немного острого перца для пикантности или ложку томатной пасты для цвета. Но не меняйте сильно пропорции и не уменьшайте кислоту — для малокислой овощной заготовки баланс кислоты важен для безопасности.
