Н
Нина
14 октября 2025
★★★★★
Любимая закуска! Розовая, хрустящая, на следующий день уже готова. Режу крупными кусками, как советуют, — то что надо.
Заготовки
Маринованная капуста со свёклой
Яркая хрустящая капуста, маринованная кусками со свёклой, морковью и чесноком (по-грузински, «пелюстка»). Готовится в холодильнике за 1–2 дня — эффектная закуска насыщенного розового цвета.
Подготовка
30 мин
Готовка
15 мин
Всего
45 мин
Порций
10
Калории
60
Кухня
Грузинская
Приготовление
- 1
Капусту очистите от верхних листьев, вырежьте кочерыжку и нарежьте крупными кусками примерно 4×4 см (на «пелюстки»). Свёклу и морковь очистите.
- 2
Свёклу нарежьте тонкими ломтиками или соломкой до 1 см, морковь натрите на крупной тёрке. Чеснок очистите: половину нарежьте пластинами, половину оставьте целыми зубчиками.
- 3
В большую эмалированную кастрюлю уложите овощи слоями: капуста, свёкла, морковь, чеснок — и так до верха, пересыпая слои. Так капуста равномерно окрасится и промаринуется.
- 4
Приготовьте маринад: в воду добавьте соль, сахар, масло, лавровый лист, чёрный и душистый перец. Доведите до кипения и проварите 2–3 минуты, в конце влейте уксус.
- 5
Залейте овощи горячим маринадом. Сверху положите тарелку и лёгкий гнёт, чтобы капуста полностью ушла под маринад, — погружённая капуста маринуется равномерно и не заветривается.
- 6
Остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник. Капуста готова через 1–2 дня, когда станет ярко-розовой и хрустящей. Подавайте охлаждённой, полив небольшим количеством маринада.
Совет шефа
Режьте капусту крупными «пелюстками», а не тонкой соломкой: куски остаются хрустящими и красиво окрашиваются свёклой. Горячий маринад ускоряет процесс — закуска готова уже на следующий день.
Чем заменить ингредиенты
- →Растительное масло → можно уменьшить или убрать для более лёгкой версии.
- →Добавьте кусочек острого перца или хрена для пикантности.
- →Уксус 9% → яблочный 9% для мягкого вкуса.
Частые ошибки
- Нашинковать капусту тонко — она раскиснет; для этой закуски нужны крупные куски.
- Не утопить капусту под маринад — верхний слой заветрится и не промаринуется.
- Хранить при комнатной температуре долго — это не закатка, капусту держат в холодильнике.
С чем подавать
Холодной закуской к мясу, картофелю, как салат. Яркий розовый цвет украшает стол.
Как хранить
Это маринование в холодильнике, а не закатка: храните в холоде под крышкой до 2 недель, доставайте чистой вилкой.
Можно ли заморозить
Не морозят: это маринованная в холодильнике закуска. При заморозке капуста размякнет и потеряет хруст. Храните в холоде под маринадом.
Безопасность и признаки готовности
Эта капуста не закатывается герметично, а хранится в холодильнике — её безопасность обеспечивают уксус и холод. Используйте чистую посуду; если появился неприятный запах, слизь или плесень — закуску выбрасывают.
Отзывы
4,7 ★ · на основе 24 отзывов
Г
Галина
30 сентября 2025
★★★★★
Со свёклой получается красиво и вкусно. Чеснок целыми зубчиками потом тоже съедается на ура.
Т
Татьяна
16 сентября 2025
★★★★☆
Отлично, но я уменьшила масло. Острый перец добавила — пикантно.
Частые вопросы
Почему капуста называется «пелюстка»?
«Пелюстка» по-украински — «лепесток»: капусту режут крупными кусками-лепестками, которые свёкла окрашивает в розовый. Это популярная грузинско-украинская закуска.
Через сколько готова?
При заливке горячим маринадом — через 1–2 дня в холодильнике. Чем дольше стоит, тем насыщеннее цвет и вкус.
Можно ли закатать на зиму?
Эта версия рассчитана на хранение в холодильнике до 2 недель. Для длительного хранения капусту нужно стерилизовать в банках, но тогда она будет мягче и менее хрустящей.
Чем заменить кочан?
Подойдёт плотная зимняя капуста — она лучше держит форму и хрустит. Рыхлые ранние сорта раскисают.
