И
Ирина
10 ноября 2026
★★★★★
Очень удобно — всё измельчила блендером, закинула в мультиварку и забыла на 70 минут. Икра нежная, пробила в конце погружным. Храню в холодильнике, съедаем за пару дней. На следующий день вкуснее, правда.
Заготовки
Кабачковая икра в мультиварке
Кабачковая икра в мультиварке: измельчённые овощи тушатся в режиме «Тушение» до нежной однородной массы. Простая домашняя икра без возни у плиты, для холодильника или заморозки.
Подготовка
20 мин
Готовка
75 мин
Всего
95 мин
Порций
7
Калории
55
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Кабачок вымойте, срежьте края, нарежьте крупными кусками и измельчите в блендере или кухонном комбайне до мелкой стружки. Переложите в миску.
- 2
Морковь очистите, вымойте, нарежьте кусочками и так же измельчите в блендере (чашу можно не мыть между овощами). Пересыпьте в отдельную тарелку.
- 3
Лук очистите, разрежьте на части и измельчите в блендере до мелкой стружки.
- 4
Помидоры залейте горячей водой на 5 минут, затем снимите кожицу, удалите плодоножку и измельчите в блендере до жидкой массы с кусочками.
- 5
Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинами. Болгарский перец очистите от семян и измельчите в блендере. Петрушку вымойте, обсушите и мелко порубите.
- 6
В чашу мультиварки влейте растительное масло, выложите все измельчённые овощи (кроме зелени) и соль. Включите режим «Тушение» на 70 минут. За 5 минут до конца добавьте рубленую петрушку. По желанию готовую икру пробейте погружным блендером до гладкости.
- 7
Готовую икру остудите. Переложите в чистую сухую банку, плотно закройте капроновой крышкой и уберите в холодильник. На следующий день, когда икра настоится, она станет вкуснее.
Совет шефа
Все овощи удобно измельчать блендером по очереди в одной чаше — мыть между ними не нужно. Если икра кажется неоднородной, пробейте её погружным блендером в конце. Это икра «на сейчас» — без уксуса и закатки, поэтому хранится в холодильнике; для запаса заморозьте порциями (см. «Безопасность»).
Чем заменить ингредиенты
- →Петрушка → укроп, кинза или смесь зелени.
- →Свежие помидоры → 1–2 ст. л. томатной пасты.
- →Для пикантности → щепотка молотого чили или кориандра.
- →Болгарский перец → можно без него, тогда икра нежнее по вкусу.
Частые ошибки
- Не сняли кожицу с помидоров — попадается в нежной икре. Обдайте кипятком и очистите.
- Мало тушили — икра водянистая. Дайте лишней влаге выпариться за 70 минут.
- Закатали «на зиму» в тёплую кладовую — опасно (малокислый продукт). Только холодильник или заморозка.
- Положили зелень в начале — теряет аромат. Добавьте за 5 минут до конца.
- Хранили в тёплой банке — быстро портится. Остудите и держите в холоде.
С чем подавать
Кабачковую икру из мультиварки подают как самостоятельную закуску, намазку на хлеб и гренки, гарнир к мясу, рыбе и картофелю, добавку к кашам и макаронам. Особенно вкусна она охлаждённой, на следующий день после приготовления, когда настоится. По желанию посыпьте свежей зеленью.
Как хранить
Только в холодильнике, в чистой сухой банке под крышкой — несколько дней (3–5). Это свежая икра без консервантов, в тепле она быстро портится. Для длительного хранения икру замораживают порциями, а не закатывают.
Можно ли заморозить
Да, заморозка — лучший способ запасти эту икру. Остудите, разложите порциями по контейнерам или пакетам и заморозьте до полугода. Размораживайте в холодильнике и используйте как закуску или основу для соуса. Повторно замораживать размороженную икру нельзя.
Безопасность и признаки готовности
Это свежая кабачковая икра без уксуса и закатки — её НЕ консервируют для тёплой кладовой. Кабачки и другие овощи здесь малокислые, а без подкисления и стерилизации закатанная икра с маслом опасна ботулизмом. Поэтому: (1) храните икру ТОЛЬКО в холодильнике под крышкой и съедайте за несколько дней; (2) для запаса замораживайте порциями. Не закатывайте такую икру герметично «на зиму». Изменился запах, появился газ или брожение — выбрасывайте.
Отзывы
4,5 ★ · на основе 14 отзывов
Д
Дмитрий
2 ноября 2026
★★★★☆
Сделал из остатков овощей. Помидоры очистил от кожицы — правильно, в икре ничего не попадается. Не закатывал, ем из холодильника. Часть заморозил порциями. Простой рецепт без стояния у плиты.
L
Ladywka
25 октября 2026
★★★★★
Мой проверенный рецепт. Чеснока не жалею, петрушку в конце. Режим тушение. Получается как магазинная, только вкуснее и без добавок. Морожу на потом. Дети едят с хлебом.
Е
Елена
14 ноября 2026
★★★★☆
Нежная икра, делается легко. У меня была жидковата — догустила ещё 15 минут с открытой крышкой. Храню в холоде, на зиму не закрываю (поняла почему). Заморозила половину. Вкусно.
O
ovoshnoy_sezon
6 ноября 2026
★★★★☆
Хороший вариант для маленькой порции икры без хлопот. Блендер плюс мультиварка — минимум усилий. Добавил чили для остроты. Стоит в холодильнике, едим как закуску и намазку. Рекомендую.
Частые вопросы
Можно ли закатать эту икру на зиму?
Нет, эту икру не закатывают для хранения в тепле. В ней нет уксуса и она не проходит стерилизацию, а кабачки малокислые — закатанная икра с маслом в таких условиях опасна ботулизмом. Это свежая икра для холодильника; чтобы запасти её надолго, заморозьте порциями.
Сколько хранится кабачковая икра из мультиварки?
В холодильнике, в чистой сухой банке под крышкой — 3–5 дней. Это блюдо без консервантов, поэтому долго при комнатной температуре не стоит. Если нужно сохранить дольше, разложите икру порциями и заморозьте до полугода — так она не теряет вкус.
Нужно ли пробивать икру блендером в конце?
По желанию. После тушения овощи уже мягкие, но масса бывает неоднородной с кусочками. Если любите гладкую нежную икру, как магазинная, пробейте её погружным блендером в конце. Хотите более «деревенскую» текстуру — оставьте как есть.
Какой режим мультиварки использовать?
Режим «Тушение» на 70 минут — он даёт мягкое равномерное приготовление и выпаривание лишней влаги без пригорания. За 5 минут до конца добавляют зелень. Если икра после тушения жидковата, можно догустить её ещё 10–15 минут в том же режиме с открытой крышкой.
Чем заменить свежие помидоры?
Подойдут 1–2 столовые ложки томатной пасты, разведённой небольшим количеством воды. Это удобно, когда нет спелых помидоров. Паста даёт более насыщенный цвет и густоту, но добавляйте её умеренно, чтобы не перебить вкус кабачков.
