Т
Тамара
14 сентября 2025
★★★★★
Та самая икра из детства! Запекаю кабачки, как написано, – густая, не водянистая. Часть закрываю с лимонкой, часть морожу. Зимой объедение.
Заготовки
Кабачковая икра на зиму по ГОСТу
Та самая нежная кабачковая икра «как из детства» – из запечённых кабачков с морковью, луком и томатом. Однородная, в меру пряная, с лёгкой кислинкой. Намазка на хлеб и закуска к гарнирам.
Подготовка
30 мин
Готовка
70 мин
Всего
100 мин
Порций
10
Калории
90
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Кабачки вымойте, у зрелых очистите кожуру и удалите крупные семена, нарежьте кусками. Запеките в духовке при 200 °C до мягкости (или обжарьте порциями на сковороде) – запекание убирает лишнюю влагу, и икра получается густой.
- 2
Морковь натрите на крупной тёрке и обжарьте на части масла до мягкости. Лук нарежьте кубиком и обжарьте отдельно до золотистости. Помидоры пробейте блендером и проварите до загустения.
- 3
Сложите запечённые кабачки, обжаренные морковь и лук, томатное пюре и томатную пасту в большую кастрюлю. Пробейте блендером до однородной гладкой массы.
- 4
Добавьте соль, сахар, острый перец и оставшееся масло. Тушите икру на слабом огне 30–40 минут, часто помешивая, чтобы не пригорела, – масса должна загустеть.
- 5
За 5 минут до готовности всыпьте лимонную кислоту и перемешайте: кабачки – малокислый овощ, и кислота обязательна для безопасной закатки (это подтверждают и стандарты пищевой безопасности).
- 6
Горячую икру разложите по стерилизованным банкам, дополнительно простерилизуйте полулитровые банки 20 минут, закатайте, переверните и укутайте. Либо (без хлопот со стерилизацией) – остудите и заморозьте порциями.
Совет шефа
Секрет густой икры «как по ГОСТу» – запекать или обжаривать кабачки, а не тушить в воде: уходит лишняя влага. Лимонную кислоту не пропускайте: кабачки малокислые, и для герметичной банки кислота обязательна. Не хотите возиться со стерилизацией – заморозьте.
Чем заменить ингредиенты
- →Часть кабачков → патиссоны или тыква.
- →Томатная паста → больше свежих помидоров (увариваются дольше).
- →Острый перец → щепотка паприки для мягкого варианта.
Частые ошибки
- Тушить кабачки в собственной воде без запекания/обжарки – икра выйдет жидкой и водянистой.
- Пропустить лимонную кислоту – кабачки малокислые, закатка без кислоты опасна.
- Закрыть без стерилизации банок с продуктом – для малокислой икры это рискованно; либо стерилизуйте, либо заморозьте.
- Тушить на сильном огне без помешивания – густая икра пригорает и горчит.
С чем подавать
Намазкой на хлеб, к отварному картофелю, кашам и макаронам. Вкусна и тёплой, и холодной.
Как хранить
Закатанная (с лимонной кислотой и стерилизацией банок) – в прохладном тёмном месте (погреб, кладовая) до года, как традиционная кабачковая икра. Кабачок малокислый, поэтому не уменьшайте лимонную кислоту, тщательно стерилизуйте банки и держите в прохладе, не у источников тепла. Как альтернатива – заморозка порциями до 6 месяцев. После вскрытия – в холодильнике 4–5 дней.
Можно ли заморозить
Заморозка – удобная альтернатива закатке: остудите икру, разложите порциями по контейнерам и заморозьте до 6 месяцев. После разморозки при необходимости слейте лишнюю воду или коротко прогрейте. Но основной способ для этой икры – закатка в стерильные банки (см. «Хранение»).
Безопасность и признаки готовности
Кабачок – малокислый овощ, поэтому в заготовке на зиму лимонная кислота обязательна: она подкисляет икру и вместе со стерилизацией защищает от ботулизма. Не уменьшайте кислоту и соль, банки и крышки стерилизуйте, продукты берите свежими. Готовые банки переверните и укутайте до остывания, храните в прохладе (погреб или холодильник), не в тёплой кладовой. Признаки порчи: вздувшаяся крышка, мутная масса с пузырьками, неприятный запах, плесень – банку выбрасывают, не пробуя.
Отзывы
4,8 ★ · на основе 34 отзывов
С
Сергей
31 августа 2025
★★★★★
Нежная, однородная, на хлеб – идеально. Блендером пробил до гладкости.
О
Ольга
17 августа 2025
★★★★☆
Вкусно. В этом году заморозила вместо банок – удобно и без возни со стерилизацией.
Частые вопросы
Почему в икре лимонная кислота?
Кабачки малокислые, а для безопасной герметичной закатки нужна кислая среда. Лимонная кислота подкисляет икру (это требование пищевой безопасности) и заодно делает вкус ярче.
Можно ли заморозить вместо закатки?
Да, и это самый безопасный способ для кабачковой икры: остудите, разложите по контейнерам и заморозьте до 6 месяцев. По стандартам именно заморозка/подкисление рекомендованы для кабачков.
Как добиться густой однородной икры?
Запеките или обжарьте кабачки (не тушите в воде), уварите помидоры и пробейте всё блендером, затем потушите до загустения. Лишняя влага должна выпариться.
Почему «по ГОСТу»?
Это классическое советское сочетание – кабачки, морковь, лук, томат – и характерная нежная однородная текстура магазинной икры тех лет.
