З
Зоя
8 сентября 2025
★★★★★
Патиссонов с дачи всегда много, эта икра – отличный способ их пристроить. Хмели-сунели и чеснок делают вкус ярким. Часть съели, часть закрыла.
Заготовки
Икра из патиссонов
Ароматная овощная икра из патиссонов с морковью, перцем и зеленью, приправленная хмели-сунели. Готовится из обжаренных и перемолотых овощей – можно есть свежей или закрыть на зиму.
Подготовка
30 мин
Готовка
50 мин
Всего
80 мин
Порций
6
Калории
90
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Патиссоны, лук и чеснок очистите, все овощи вымойте. Патиссоны нарежьте кубиками, лук – мелко, морковь натрите, перец очистите от семян и нарежьте.
- 2
В разогретой сковороде на части масла обжарьте лук до мягкости, добавьте патиссоны и обжарьте до золотистого цвета (до полной готовности доводить не нужно). Переложите в миску.
- 3
В той же сковороде на свежей порции масла обжарьте морковь и болгарский перец до мягкости.
- 4
Обжаренные овощи вместе с помидорами, зеленью укропа и петрушки пропустите через мясорубку со средней решёткой прямо в толстостенную кастрюлю.
- 5
Доведите массу до кипения, убавьте огонь и тушите икру 20–25 минут, помешивая, пока она не загустеет. Добавьте соль, сахар, хмели-сунели, чёрный перец, измельчённый чеснок и чили.
- 6
Влейте уксус (50 мл, или растворите 1.5 ч. л. лимонной кислоты), перемешайте и прокипятите ещё 5 минут. Подавайте холодной как закуску, либо для зимы разложите кипящую икру по стерилизованным банкам, дополнительно простерилизуйте полулитровые 20 минут и закатайте.
Совет шефа
Хмели-сунели и чеснок с чили придают патиссоновой икре характерный пряный вкус – без них она была бы пресной. Для зимнего хранения не пропускайте уксус и стерилизацию банок.
Чем заменить ингредиенты
- →Патиссоны → кабачки или молодая тыква.
- →Хмели-сунели → смесь кориандра, укропа и пажитника.
- →Чили → молотый острый перец по вкусу.
Частые ошибки
- Не выпарить влагу – икра будет жидкой. Тушите до загустения.
- Закрыть на зиму без достаточной кислоты и стерилизации – овощная икра малокислая, риск ботулизма. Кладите 80 мл уксуса 9% (или 1 ч. л. лимонной кислоты).
- Пережарить чеснок (если кладёте раньше) – даст горечь; чеснок и зелень добавляют ближе к концу.
С чем подавать
Холодной закуской-намазкой на хлеб, гарниром к мясу и крупам. Сверху посыпают свежей зеленью.
Как хранить
Закатанная (с уксусом и стерилизацией банок) – в прохладном тёмном месте (погреб, кладовая). Патиссон малокислый и водянистый, поэтому не уменьшайте уксус (50 мл 9% или 1.5 ч. л. лимонной кислоты), хорошо уварите икру, тщательно стерилизуйте банки и держите в прохладе, не у тепла. Свежую (без закатки) – в холодильнике 4–5 дней. Как альтернатива закатке – заморозка порциями.
Можно ли заморозить
Заморозка – возможная альтернатива закатке, но патиссон водянистый: после разморозки икра отдаёт воду, поэтому слейте лишнюю жидкость или коротко проварите. Для большинства удобнее закатка в стерильные банки с уксусом и хранение в прохладе.
Безопасность и признаки готовности
Патиссон – низкокислотный овощ. По стандартам NCHFP/USDA плоскую овощную икру безопаснее ЗАМОРАЗИВАТЬ или мариновать (подкислять), а не просто закатывать. Если закрываете в банки – кислота обязательна (50 мл уксуса 9% или 1.5 ч. л. лимонной кислоты) плюс стерилизация банок 20 минут и хранение в прохладе, иначе риск ботулизма. Свежую держите в холодильнике 4–5 дней. Соль кладите отмеренную (≈25 г).
Отзывы
4,6 ★ · на основе 15 отзывов
Д
Дмитрий
25 августа 2025
★★★★☆
Вкусно, как кабачковая, но интереснее. Тушил подольше, чтобы загустела.
Е
Елена
11 августа 2025
★★★★★
Делала из патиссонов и кабачков пополам. На хлеб – объедение. Чили добавила без семян.
Частые вопросы
Чем патиссоны отличаются от кабачков?
Патиссоны – родственники кабачков с более плотной мякотью и ореховым оттенком вкуса. В икре их можно заменить кабачками, но патиссоны держат форму лучше.
Можно ли есть икру сразу?
Да, остудите и подавайте как закуску; свежая хранится в холодильнике 4–5 дней. Для зимы – закрывайте с уксусом и стерилизацией.
Зачем хмели-сунели?
Эта грузинская смесь специй придаёт икре пряный, насыщенный вкус. Без неё блюдо будет более простым; заменить можно кориандром с укропом.
Почему икра жидковата?
Не до конца выпарили влагу. Тушите массу подольше, пока она заметно не загустеет.
