Пышный омлет на сковороде с молоком — высокий и нежный

Приготовление

1. 1

   Достаньте яйца заранее: тёплые яйца взбиваются пышнее холодных. Разбейте их в миску, добавьте соль. Молоко берите из расчёта примерно 30 мл (2 ст. л.) на каждое яйцо — больше сделает омлет водянистым и он осядет, меньше — суховатым.

2. 2

   Взбейте яйца с солью венчиком или вилкой 30–40 секунд — до лёгкой пены и однородности, но не в крепкую пену (миксером взбивать не нужно). По желанию вмешайте 1 ч. л. муки без комков — она помогает омлету держать высоту и не опадать. Влейте молоко и аккуратно перемешайте.

3. 3

   Возьмите сковороду диаметром 20–22 см с толстым дном и крышкой — в небольшой сковороде слой получится выше и пышнее. Разогрейте на среднем огне, растопите сливочное масло и распределите по дну и бортикам.

4. 4

   Убавьте огонь до минимального (это ключ к пышности — на сильном омлет вздуется и тут же опадёт, низ подгорит). Вылейте яичную смесь, она должна тихо схватываться по краям, а не шипеть и пузыриться.

5. 5

   Сразу накройте крышкой и готовьте на минимальном огне 10–12 минут — это всё время приготовления омлета на плите. Под крышкой образуется пар, который поднимает омлет и равномерно пропекает верх. Первые 7 минут крышку НЕ открывайте — перепад температуры осадит омлет; подглядывать можно ближе к концу.

   Таймер 10 мин
6. 6

   Через 10–12 минут омлет готов: поверхность схватилась, перестала быть жидкой и лишь слегка подрагивает в центре, а низ золотистый. Если середина ещё жидкая — подержите под крышкой ещё 1–2 минуты. Снимите с огня, не открывая крышку ещё минуту. Подавайте сразу — пышный омлет немного оседает при остывании, поэтому его едят горячим, сложив пополам или порезав на порции.