Ю
Юлия
3 года назад
★★★★★
Спасибо за рецепт! Очень вкусно получилось, теперь готовлю регулярно.
Вторые блюда
Стручковая фасоль с яйцом по-армянски
Армянская классика: стручковая фасоль с луком на сливочном масле, залитая яйцом и щедро посыпанная свежей зеленью. Готовится за 35 минут — сытно и ароматно.
Подготовка
10 мин
Готовка
25 мин
Всего
35 мин
Порций
2
Калории
310
Кухня
Армянская
Приготовление
- 1
Тщательно промойте стручковую фасоль, обрежьте концы и разрежьте стручки на равные кусочки длиной 4–5 см. Бланшируйте в кипящей подсоленной воде 3–4 минуты — фасоль должна стать ярко-зелёной и чуть мягкой, но не разваренной. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.
- 2
Взбейте яйца в отдельной миске вилкой до однородности, посолите и поперчите.
- 3
Тонко нашинкуйте лук. Растопите сливочное масло на сковороде на среднем огне и обжаривайте лук 7–8 минут, помешивая, до золотистого цвета.
- 4
Добавьте к луку бланшированную стручковую фасоль. Жарьте вместе 3–4 минуты на среднем огне, периодически помешивая, — фасоль слегка подрумянится и дойдёт до нужной мягкости.
- 5
Влейте взбитые яйца к фасоли с луком. Готовьте на среднем огне, помешивая лопаткой, 2–3 минуты — пока яйца полностью не схватятся и не станут матово-белыми без жидких участков.
- 6
Мелко нарубите зелень (петрушку, укроп, кинзу) и добавьте в сковороду. Перемешайте.
- 7
Снимите сковороду с огня, накройте крышкой и дайте блюду настояться 2–3 минуты — зелень передаст свой аромат.
- 8
Подавайте горячей, украсив порцию свежей зеленью.
Совет шефа
Не пропускайте бланшировку: именно она делает фасоль мягкой внутри и сохраняет яркий зелёный цвет. После бланшировки хорошо обсушите — лишняя вода не даст луку карамелизоваться.
Чем заменить ингредиенты
- →Сливочное масло — можно заменить растительным (подсолнечным или оливковым), вкус станет чуть легче.
- →Зелень — вместо кинзы подойдёт больше петрушки или эстрагон (тархун) — тоже по-армянски.
- →Свежая фасоль — замороженная стручковая фасоль работает так же, бланшируйте без разморозки 4–5 минут.
Частые ошибки
- Фасоль осталась жёсткой. Причина — пропущена бланшировка или она была слишком короткой. Бланшируйте ровно 3–4 минуты в активно кипящей воде.
- Яйца резиновые. Слишком долго держали на огне после добавления яиц. 2–3 минуты на среднем огне — достаточно, как только масса стала матовой, снимайте.
- Лук горит. Сливочное масло горит быстрее растительного — держите средний огонь и помешивайте, не отходя от плиты.
- Блюдо водянистое. Плохо обсушили фасоль после бланшировки — вода не даёт луку и фасоли поджариться. Встряхните дуршлаг и дайте постоять 1–2 минуты.
- Зелень потеряла аромат. Не кладите зелень до выключения огня — добавляйте только после снятия сковороды с плиты или в самом конце.
С чем подавать
Подавайте как самостоятельное лёгкое второе блюдо или гарнир к мясу. Хорошо сочетается с лавашом, свежими томатами и бокалом кефира.
Как хранить
Хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 2 суток. Разогревайте на сковороде на слабом огне с каплей масла — не перегревайте, чтобы яйца не стали резиновыми.
Можно ли заморозить
Замораживать не рекомендуется: яйца после размораживания теряют текстуру и становятся водянистыми. Фасоль без яиц — можно заморозить после бланшировки.
Безопасность и признаки готовности
Яйца должны быть полностью приготовлены: никаких жидких или прозрачных участков. Готовьте 2–3 минуты на среднем огне, пока масса не станет равномерно матово-белой.
Отзывы
4,67 ★ · на основе 3 отзывов
М
Марина
2 года назад
★★★★★
Делала из замороженной фасоли — получилось не хуже. Добавила побольше кинзы, очень ароматно!
Т
Татьяна
1 год назад
★★★★★
Простое и сытное блюдо. Бланшировку не пропускала — фасоль получилась мягкой и ярко-зелёной.
С
Светлана
8 месяцев назад
★★★★☆
Вкусно, но на мой взгляд маловато соли и перца — я добавила ещё щепотку паприки, стало интереснее.
Н
Наталья
4 месяца назад
★★★★★
Подавала как гарнир к куриному шашлыку — гости съели всё подчистую. Лёгкое и свежее!
Л
Лена
2 месяца назад
★★★★★
Готовлю со сливочным маслом — разница с растительным очень ощутима, намного вкуснее. Спасибо!
Частые вопросы
Почему фасоль получилась жёсткой?
Скорее всего, бланшировка была слишком короткой или вода недостаточно кипела. Бланшируйте стручки в активно кипящей подсоленной воде ровно 3–4 минуты — фасоль должна стать ярко-зелёной и слегка мягкой.
Можно ли использовать замороженную стручковую фасоль?
Да, отлично подходит. Закидывайте в кипяток прямо из морозилки и бланшируйте 4–5 минут вместо 3–4. Не размораживайте заранее — иначе фасоль станет водянистой.
Это вегетарианское блюдо?
Да, блюдо вегетарианское — в нём нет мяса или рыбы. Для веганской версии замените сливочное масло на растительное и исключите яйца (или замените на тофу).
Какую зелень лучше взять?
В армянской кухне традиционно используют кинзу, петрушку и укроп. Можно добавить эстрагон (тархун) — он даёт характерный анисовый аромат, очень по-кавказски.
Можно ли приготовить блюдо заранее?
Лучше есть сразу — с яйцами блюдо вкуснее всего горячим. Но можно приготовить за 2–3 часа и разогреть на сковороде на слабом огне.
Чем заменить сливочное масло?
Растительным — подсолнечным или оливковым. Вкус получится чуть менее насыщенным, но для постного стола — отличный вариант.
Сколько калорий в порции?
Около 310 ккал на порцию (при делении на 2). Блюдо белково-овощное, без тяжёлых углеводов — хороший лёгкий ужин.
