Вторые блюда
Стручковая фасоль с яйцом по-армянски
Стручковая фасоль с яйцом по-армянски — быстрый ужин с золотистым луком, сливочным маслом и свежей зеленью за 30 минут на одной сковороде.
Приготовление
- 1
У свежей фасоли срежьте кончики и нарежьте стручки по 4–5 см. Замороженную не размораживайте.
- 2
В кипящую воду добавьте половину соли. Варите свежую фасоль 4–5 минут, замороженную — 3–4 минуты. Она должна стать яркой и почти мягкой. Хорошо обсушите.
- 3
Нарежьте лук тонкими полукольцами. Растопите масло и готовьте лук на среднем огне 7–8 минут до золотистого цвета.
- 4
Переложите фасоль к луку и обжаривайте 3 минуты, чтобы выпарилась лишняя влага.
- 5
Яйца взбейте вилкой с оставшейся солью и перцем только до соединения белка и желтка.
- 6
Влейте яйца и готовьте на небольшом огне 3–5 минут, аккуратно перемешивая, пока не останется жидких участков и температура яичной массы не достигнет 71 °C.
- 7
Снимите с огня, вмешайте рубленую кинзу и петрушку. Подавайте сразу.
Совет шефа
Свежую фасоль бланшируйте 4–5 минут, замороженную — 3–4 минуты без предварительной разморозки. После дуршлага хорошо обсушите стручки, иначе они будут тушиться, а не обжариваться.
Чем заменить ингредиенты
- →Сливочное масло – можно заменить растительным (подсолнечным или оливковым), вкус станет чуть легче.
- →Зелень – вместо кинзы подойдёт больше петрушки или эстрагон (тархун) – тоже по-армянски.
- →Свежая фасоль – замороженная стручковая фасоль работает так же, бланшируйте без разморозки 4–5 минут.
Частые ошибки
- Недоварить свежую фасоль — ей нужны 4–5 минут в активно кипящей воде.
- Разморозить фасоль заранее — она потеряет влагу и станет мягкой; кладите замороженную сразу в кипяток.
- Плохо обсушить стручки — вода помешает обжариванию.
- Передержать яйца — снимайте блюдо, когда масса схватится и достигнет 71 °C.
- Добавить зелень слишком рано — вмешивайте её после снятия с огня.
С чем подавать
Подавайте как самостоятельное лёгкое второе блюдо или гарнир к мясу. Хорошо сочетается с лавашом, свежими томатами и бокалом кефира.
Как хранить
Храните до 2 суток при 0–4 °C. Разогревайте до горячей середины, около 74 °C.
Можно ли заморозить
Не рекомендуется: яйцо становится резиновым, а фасоль теряет упругость.
Безопасность и признаки готовности
Яичная масса должна полностью схватиться и достигнуть 71 °C. Для проверки вводите термометр в самую толстую часть блюда, не касаясь дна сковороды.
TVcook в мессенджере MAX
Рецепт дня — в вашем MAX
Каждый день присылаем один проверенный рецепт — с граммовками и честными шагами. Сейчас сезон заготовок: календарь августа и шпаргалка по уксусу уже в канале «Выгодно и вкусно».
Подписаться на каналОтзывы
4,67 ★ · 3 оценки
Частые вопросы
Сколько варить свежую фасоль?
4–5 минут в активно кипящей подсоленной воде, до яркого цвета и почти мягкой текстуры.
Как готовить замороженную фасоль?
Не размораживайте. Опустите её сразу в кипящую воду на 3–4 минуты и хорошо обсушите.
Как понять, что яйца готовы?
Жидких участков не должно остаться, а температура яичной массы должна достигнуть 71 °C.
Можно ли заменить сливочное масло?
Да, возьмите 30 мл рафинированного растительного масла.
Можно ли приготовить заранее?
Лучше подавать сразу. Остатки храните до 2 суток при 0–4 °C и разогревайте до горячей середины.
