K
KatyaBivKen
5 месяцев назад
★★★★★
Воздушный, как облако! Взбила белки до плотности, готовила под крышкой — поднялся как суфле. Любимый завтрак теперь.
Вторые блюда
Пышный омлет Пуляр на сковороде
Пышный французский омлет Пуляр на сковороде из взбитых белков и желтков. Воздушный, нежный, готовится за 10 минут на завтрак.
Подготовка
5 мин
Готовка
8 мин
Всего
13 мин
Порций
2
Калории
170
Кухня
Французская
Приготовление
- 1
Разделите яйца на белки и желтки. К желткам добавьте половину соли и рубленую зелень по вкусу, перемешайте.
- 2
Белки взбейте миксером с оставшейся солью до плотной устойчивой пены — это и даёт омлету пышность.
- 3
На сковороде растопите кусочек сливочного масла и распределите его по дну, прогрейте на среднем огне.
- 4
Вылейте желтки, распределите по дну, сверху выложите взбитые белки. Закройте крышкой и готовьте на слабом огне 4–6 минут, пока омлет не схватится и не поднимется.
- 5
Сложите омлет пополам, выложите на тарелку и разрежьте на порции. Подавайте сразу.
Совет шефа
Вся пышность — во взбитых белках: взбивайте их до плотных устойчивых пиков и не перемешивайте с желтками, а выкладывайте сверху. Готовьте под крышкой на слабом огне — так омлет поднимется, как суфле, и не подгорит снизу.
Чем заменить ингредиенты
- →Сливочное масло — растительным.
- →Зелень — зелёным луком или без неё.
- →Можно добавить тёртый сыр поверх белков перед закрытием крышки.
Частые ошибки
- Слабо взбить белки — омлет не поднимется.
- Готовить на сильном огне — низ подгорит, а верх останется сырым.
- Открывать крышку раньше времени — омлет осядет.
С чем подавать
Подавайте сразу, горячим, на завтрак — со свежими овощами, тостом или зеленью.
Как хранить
Лучше есть сразу; в холодильнике до суток, но пышность теряется.
Можно ли заморозить
Не замораживают.
Безопасность и признаки готовности
Блюдо из яиц. Доводите омлет до полной готовности — белки и желтки должны схватиться, без жидких сырых участков. Используйте свежие яйца, мойте их перед разбиванием. Готовый омлет не держите при комнатной температуре дольше двух часов.
Отзывы
5 ★ · на основе 1 отзывов
Д
Денис
3 месяца назад
★★★★★
Никогда не думал, что омлет может быть таким пышным. Главное — белки отдельно и слабый огонь. Добавил сыр — объедение.
М
Марина
2 месяца назад
★★★★★
Готовлю детям на завтрак, едят с удовольствием. Нежный, не резиновый. Зелень добавляю в желтки.
О
Ольга
5 недель назад
★★★★☆
Вкусно, но с первого раза поторопилась с огнём — низ подрумянился сильно. На слабом огне получилось идеально.
С
Сергей
3 недели назад
★★★★★
Быстро и эффектно. Складываю пополам, как настоящий французский омлет. Рекомендую попробовать.
Частые вопросы
Почему омлет называется «Пуляр»?
В честь знаменитого пышного омлета матушки Пуляр с острова Мон-Сен-Мишель во Франции, который взбивали до воздушности и готовили на сливочном масле.
Почему омлет не поднимается?
Чаще всего недовзбиты белки или слишком сильный огонь. Взбивайте белки до плотных пиков и готовите под крышкой на слабом огне.
Можно ли взбивать целые яйца?
Для классической пышности белки и желтки готовят раздельно. Можно взбить и целые, но омлет будет менее воздушным.
Что добавить в омлет?
Тёртый сыр, зелень, обжаренные грибы или ветчину — выкладывайте на желтки перед белками или поверх перед закрытием крышки.
