Е
Екатерина
18 марта 2026
★★★★★
Наконец-то сырники, которые не расплылись! Творог отжала, муки положила ровно по рецепту – поднялись как в Додо, высокие и нежные. Дети съели с вареньем за минуту.
Завтраки
Сырники как в Додо – пышные и нежные, из творога
Сырники как в Додо: высокие, пышные и нежные внутри, с румяной корочкой. Точные пропорции, минимум муки и секрет, чтобы творожники не расплывались на сковороде.
Подготовка
15 мин
Готовка
20 мин
Всего
35 мин
Порций
4
Калории
270
Кухня
Русская
Видео-рецепт · YouTube
Приготовление
- 1
Творог обязательно возьмите сухой и однородный. Если он влажный, откиньте на марлю или сито и отожмите лишнюю сыворотку – мокрый творог потребует много муки, и сырники выйдут плотными и «резиновыми». Зернистый творог дополнительно протрите через сито или пробейте погружным блендером 20–30 секунд: масса станет гладкой, а сырники – нежными, как в кофейне.
- 2
В миску к творогу добавьте яйцо, сахар, ванильный сахар и соль. Перемешайте ложкой до однородности, но недолго – долгое вымешивание разжижает тесто.
- 3
Всыпьте 40 г муки (остальные 20 г оставьте на подпыл) и снова перемешайте до мягкого, чуть липкого теста, которое держит форму. Не добавляйте муки больше нужного: её избыток – главная причина забитых, неподнявшихся сырников. Тесто должно быть мягким, а не крутым.
- 4
Припылите стол и руки мукой. Разделите тесто на 8 равных частей, скатайте шарики и приплюсните в толстые шайбы высотой около 2–2,5 см. Именно толщина даёт «додовскую» пышность – тонкие лепёшки получаются сухими. Края подровняйте ладонью, чтобы не было трещин.
- 5
Разогрейте сковороду с тонким слоем масла на среднем огне, затем убавьте до чуть ниже среднего. Выложите сырники и обжаривайте 3–4 минуты до золотистой корочки, не трогая их раньше времени. Слишком сильный огонь сожжёт верх, а серединка останется сырой.
- 6
Аккуратно переверните лопаткой, накройте сковороду крышкой и жарьте вторую сторону под крышкой ещё 3–4 минуты. Под крышкой сырники пропариваются и поднимаются – становятся высокими и нежными внутри. Готовый сырник упругий, румяный с двух сторон, серединка не течёт.
- 7
Снимите на тарелку. По желанию доведите особо толстые сырники в духовке при 180 °C 5 минут или ещё пару минут под крышкой на минимальном огне. Подавайте тёплыми.
Совет шефа
Дайте сформованным сырникам полежать 10 минут перед жаркой – мука «схватит» влагу, и они будут лучше держать форму. А если творог совсем сухой, добавьте ложку сметаны: корочка станет нежнее.
Чем заменить ингредиенты
- →Часть муки → манка (1:1): дайте тесту постоять 15 минут, чтобы манка набухла – сырники станут ещё нежнее.
- →Мука пшеничная → рисовая или кукурузная для варианта без глютена.
- →Сахар → сахарозаменитель или мёд (добавляйте в готовые, мёд при жарке горит).
- →В тесто можно вмешать горсть изюма, цедру лимона или кусочки яблока.
Частые ошибки
- Влажный творог – приходится сыпать много муки, сырники выходят плотными и «резиновыми». Творог отжимайте.
- Перебор муки – сырники не поднимаются и забиваются. Кладите минимум, тесто должно быть мягким и чуть липким.
- Тонко слепили – сухие и плоские. Делайте шайбы 2–2,5 см высотой.
- Сильный огонь – корочка горит, серёдка сырая. Жарьте на чуть ниже среднего и доводите под крышкой.
- Часто переворачивали – корочка рвётся, тесто липнет. Переверните один раз, дав первой стороне зарумяниться.
С чем подавать
Подавайте сырники тёплыми со сметаной, сгущёнкой, мёдом, вареньем или ягодным соусом. Хорошо идут со свежими ягодами и мятой, а на сытный завтрак – с густым йогуртом. Классическая подача «как в кофейне» – со сметаной и горсткой ягод сверху.
Как хранить
Готовые сырники храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 суток. Разогревайте на сухой сковороде под крышкой или в микроволновке 30–40 секунд. Сырое тесто долго не хранят – оно отдаёт влагу; лучше пожарить сразу.
Можно ли заморозить
Да, отлично замораживаются – удобная заготовка для быстрого завтрака. Заморозить можно двумя способами: сырыми, обваляв сформованные сырники в муке и разложив на доске в один слой (потом в пакет, до 2 месяцев) – жарить прямо из морозилки, добавив пару минут; или уже обжаренными – разогревать в духовке при 180 °C 8–10 минут.
Отзывы
4,9 ★ · на основе 41 отзывов
И
Ирина
2 февраля 2026
★★★★★
Секрет в крышке, оказывается! Раньше всегда были плоские. Дожарила вторую сторону под крышкой – реально пышные внутри. Спасибо за подробности.
О
Олег
11 января 2026
★★★★★
Готовил впервые в жизни, по шагам всё понятно. Получилось с первого раза. Творог пробил блендером – без крупинок, как в кофейне.
M
Marina_kkk
27 декабря 2025
★★★★☆
Вкусно, но я добавила манку вместо части муки и не дала постоять – чуть разъехались. В следующий раз подожду 15 минут, как советуют. Сам вкус отличный.
Н
Наталья
5 мая 2026
★★★★★
Заморозила сырыми про запас, утром жарю прямо из морозилки – спасение перед работой. Дочка думает, что я каждое утро у плиты колдую :)
С
Сергей
20 апреля 2026
★★★★★
Толщину сделал 2 см, как написано, огонь чуть ниже среднего – идеально. Подавал со сметаной и мёдом. Жена сказала, что вкуснее, чем в кафе.
Частые вопросы
Почему сырники не получаются пышными?
Две главные причины – влажный творог и избыток муки. Из-за них тесто тяжёлое и не поднимается. Берите сухой творог (при необходимости отожмите), кладите минимум муки, формуйте толстые шайбы 2–2,5 см и обязательно дожаривайте вторую сторону под крышкой – пар поднимает сырники изнутри.
Какой творог лучше для сырников?
Сухой, однородный творог 5–9% жирности. Слишком влажный придётся отжимать, а обезжиренный даёт суховатый результат. Зернистый творог протрите через сито или пробейте блендером – масса станет гладкой, и сырники выйдут нежными, без крупинок.
Сколько муки класть в сырники?
Минимум: примерно 1 столовая ложка муки на 100 г творога (в нашем рецепте 40 г муки на 500 г творога плюс немного на подпыл). Чем меньше муки, тем нежнее сырники. Тесто должно оставаться мягким и чуть липким, а не крутым.
Можно ли приготовить сырники в духовке?
Да, это менее жирный вариант. Выложите сформованные сырники на противень с пергаментом, смажьте верх и выпекайте при 180 °C около 20–25 минут до румяности. Они получатся суше, чем жареные, но пышными – особенно если добавить в тесто манку.
Чем заменить яйцо в сырниках?
При сухом твороге яйцо часто можно вовсе убрать – масса и так держится. Либо замените 1 столовой ложкой крахмала или банановым пюре. Тогда тщательнее обваляйте сырники в муке и жарьте аккуратнее, переворачивая один раз.
Можно ли заморозить сырники?
Да. Удобнее всего заморозить сырыми: обваляйте в муке, разложите на доске в один слой, подморозьте и пересыпьте в пакет (до 2 месяцев). Жарьте не размораживая, чуть дольше обычного и обязательно под крышкой. Готовые тоже хранятся в морозилке – разогревайте в духовке.
