Г
Галина
16 декабря 2025
★★★★★
Тесто на кефире нежное, начинка сочная, сыр тянется! Жарю на сухой сковороде — не жирные. На завтрак уходят мгновенно.
Выпечка
Сырные лепёшки с творогом и зеленью на кефире
Мягкие лепёшки на бездрожжевом кефирном тесте с сочной начинкой из адыгейского сыра, творога и зелени. Жарятся на сухой сковороде — золотистые, тянущиеся, сытные. Отличный завтрак или перекус.
Подготовка
40 мин
Готовка
20 мин
Всего
60 мин
Порций
6
Калории
340
Кухня
Кавказская
Приготовление
- 1
В большую миску влейте кефир комнатной температуры, добавьте соль, соду и растительное масло, перемешайте — сода погасится кефиром, и тесто будет мягким.
- 2
Просейте муку (примерно 450 г, остальную подсыпайте при замесе). Перемешайте и вымешивайте тесто руками 5–7 минут до гладкости — оно должно стать мягким и почти не липнуть к рукам.
- 3
Соберите тесто в шар, уберите в пакет или под плёнку и дайте отдохнуть 30 минут — так оно станет эластичнее и будет легче раскатываться.
- 4
Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку: натрите адыгейский сыр на крупной тёрке, добавьте творог, сметану, мелко нарезанные укроп и зелёный лук, посолите и поперчите. Перемешайте.
- 5
Разделите начинку и тесто на 6 равных частей. Из теста скатайте шарики, накройте полотенцем на 15 минут.
- 6
Каждый шарик теста разомните руками в лепёшку, положите в центр шар начинки, плотно соберите края к центру и защипните, чтобы начинка была запечатана. Переверните швом вниз.
- 7
Аккуратно, подпыляя мукой, раскатайте или разомните каждую заготовку в плоскую лепёшку толщиной около 0,5 см — следите, чтобы начинка не прорвала тесто.
- 8
Обжаривайте лепёшки на сухой разогретой сковороде на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистых пятен. Готовые лепёшки смажьте сливочным маслом и накройте — так они останутся мягкими.
Совет шефа
Жарьте на сухой сковороде без масла — лепёшки получаются как настоящие хачапури-«по-осетински», а не жирными. Раскатывайте бережно: если начинки много, она может прорвать тесто, поэтому защипывайте края плотно и подпыляйте мукой.
Чем заменить ингредиенты
- →Адыгейский сыр → сулугуни, моцарелла или брынза (брынза солёная — соль уменьшите).
- →Творог → можно весь объём заменить сыром для более «тянущейся» начинки.
- →Зелень → кинза, петрушка по вкусу.
Частые ошибки
- Не дать тесту отдохнуть — будет туго раскатываться и рваться.
- Раскатать слишком тонко или резко — начинка прорвёт тесто и вытечет на сковороду.
- Жарить на сильном огне — снаружи подгорит, внутри сыр не прогреется. Нужен средний огонь.
- Взять холодный кефир — сода хуже погасится, тесто будет плотнее.
С чем подавать
Тёплыми, со сметаной, к чаю или как самостоятельный завтрак. Вкусны и холодными, но горячими — особенно (сыр тянется).
Как хранить
В холодильнике под плёнкой — до 2 суток. Разогревайте на сухой сковороде или в микроволновке, чтобы сыр снова стал мягким.
Можно ли заморозить
Да: остудите лепёшки, заморозьте в пакете до 1 месяца. Разогревайте на сухой сковороде или в духовке — снова станут мягкими, сыр потянется.
Отзывы
4,8 ★ · на основе 17 отзывов
И
Ирина
2 декабря 2025
★★★★★
Как хачапури, только проще. Дала тесту отдохнуть, раскатывала аккуратно — не порвались. Смазала маслом, остались мягкими.
О
Олег
18 ноября 2025
★★★★☆
Вкусно. Брал сулугуни — тянется отлично. Зелени не пожалел, аромат супер.
Частые вопросы
Почему лепёшки жарят на сухой сковороде?
Так они получаются мягкими и не жирными, как настоящие сырные лепёшки/хачапури. Масло добавляют только в готовые — сливочным смазывают сверху для мягкости.
Что делать, если начинка прорывает тесто?
Раскатывайте бережнее и не слишком тонко, плотно защипывайте края и подпыляйте мукой. Небольшие прорывы можно залепить тестом.
Чем заменить адыгейский сыр?
Сулугуни, моцареллой или брынзой. С брынзой уменьшите соль — она солёная. Для тянущейся начинки добавьте больше сыра и меньше творога.
Можно ли приготовить тесто заранее?
Да, кефирное тесто можно подержать в холодильнике несколько часов. Перед лепкой дайте ему согреться до комнатной температуры.
