М
Мадина
5 месяцев назад
★★★★★
Настоящие хычины, как на Кавказе! Тесто на кефире тонко раскатывается, начинки положила много. Горячими маслом смазала — обалдеть.
Выпечка
Хычины на кефире с сыром и картошкой
Хычины — тонкие кавказские лепёшки на кефире с начинкой из картофеля и адыгейского сыра, обжаренные на сухой сковороде и щедро смазанные сливочным маслом.
Подготовка
30 мин
Готовка
25 мин
Всего
55 мин
Порций
10
Калории
240
Кухня
Кавказская
Приготовление
- 1
Смешать кефир, соль, сахар, соду. Добавить яйцо, частями ввести муку, замесить мягкое податливое тесто (не добавляйте слишком много муки), оставить его отдохнуть на 20-30 минут.
- 2
Через мясорубку пропустить сыр и отварной картофель, чеснок, добавить мелко измельчённую зелень. Посолить и добавить черный молотый перец по вкусу.
- 3
Тесто разделить на 10 равных частей. Смачивая руки холодной водой, также разделить и начинку.
- 4
Слегка раскатать шарик теста, положить по центру шарик начинки, края теста скрепить. Оставить в таком состоянии на 5-10 минут, чтобы тесто и начинка «подружились». 2.
- 5
Аккуратно сначала растянуть лепешку руками, а потом уже можно раскатать и скалкой до диаметра сковороды.
- 6
Обжаривать на сухой сковороде без масла, с каждой стороны до румяности.
- 7
Каждую лепешку, пока она еще горячая, смазать сливочным маслом. Традиционно стопку с хычинами разрезают накрест.
Совет шефа
Хычины раскатывают очень тонко, поэтому тесто должно быть мягким и эластичным — на кефире с содой оно получается податливым. Начинки кладите много, но защипывайте плотно, чтобы не вытекла. Жарят хычины на сухой раскалённой сковороде без масла, а уже готовые горячими щедро смазывают сливочным маслом — в этом весь смысл.
Чем заменить ингредиенты
- →Адыгейский сыр — брынзой, сулугуни или творогом.
- →Картофель можно заменить только сыром или зеленью.
- →В начинку добавьте больше чеснока и зелени по вкусу.
Частые ошибки
- Толсто раскатать — хычин будет грубым, а не тонким.
- Плохо защипнуть края — начинка вытечет при жарке.
- Жарить на масле — хычины жарят на сухой сковороде, маслом смазывают готовые.
С чем подавать
Подавайте горячими, смазанными сливочным маслом, сложив стопкой и разрезав на части; хороши с чаем, айраном или просто так.
Как хранить
В холодильнике до 2 суток; разогревать на сухой сковороде.
Можно ли заморозить
Можно заморозить готовые до 1 месяца.
Отзывы
4,75 ★ · на основе 4 отзывов
О
Ольга
3 месяца назад
★★★★★
Жарила на сухой сковороде, как написано — не размокли. Адыгейский сыр с картошкой и чесноком — идеально. Семья просит ещё.
С
Сергей
2 месяца назад
★★★★☆
Вкусно, но первый раз начинка вытекла — плохо защипнул. Со вторым разом плотно залепил — всё держится.
Л
Лейла
5 недель назад
★★★★★
Делала с сулугуни — тянется сыр, объедение. Маслом сливочным не жалела. Тонкие, мягкие, ароматные.
А
Анна
3 недели назад
★★★★★
Бюджетно и очень сытно. Раскатала тонко, начинки много. К чаю и айрану — то что надо. Рекомендую.
Частые вопросы
Почему хычины жарят без масла?
На сухой раскалённой сковороде лепёшка не размокает и пропекается, а уже готовую смазывают сливочным маслом — так она остаётся мягкой и ароматной.
Какой сыр взять?
Классически адыгейский, но подойдут брынза, сулугуни или творог. Солёный сыр уравновесьте картофелем.
Почему начинка вытекает?
Плохо защипнули края или раскатали слишком тонко на стыке. Защипывайте плотно и раскатывайте аккуратно, равномерно.
Можно ли только с сыром?
Да, классические хычины бывают и просто с сыром, и с картошкой, и с зеленью или мясом. Картофель делает начинку мягче и сытнее.
