М
Манана
10 июня 2026
★★★★★
Быстрые хачапури без духовки. Тесто на кефире с растопленным маслом — мягкое, послушное. Начинка творог с сулугуни, плотная. Раскатала осторожно, защипнула. На сухой сковороде под крышкой. Сыр тянется. К чаю — идеально.
Выпечка
Хачапури на сковороде
Хачапури на сковороде: мягкие лепёшки на кефире и сметане с начинкой из творога и сулугуни, обжаренные без духовки. Сытные сырные хачапури к чаю за полчаса.
Подготовка
25 мин
Готовка
20 мин
Всего
45 мин
Порций
4
Калории
270
Кухня
Грузинская
Приготовление
- 1
Муку обязательно просейте — так хачапури получатся мягкими и воздушными.
- 2
Сливочное масло (100 г) нарежьте кусочками и растопите на слабом огне до жидкого состояния, затем снимите с огня.
- 3
В большой миске соедините сметану, кефир, соль, сахар и соду, перемешайте. Влейте растопленное масло и снова перемешайте — смесь слегка запенится от реакции соды.
- 4
Всыпайте просеянную муку небольшими порциями, размешивая, чтобы не было комков. Когда тесто загустеет, выложите его на присыпанный мукой стол и домесите руками — оно должно стать мягким, воздушным и почти не липнуть (за счёт масла). Сформируйте шар и дайте отдохнуть.
- 5
Творог разомните вилкой до однородности, чтобы не было комков.
- 6
Сулугуни мелко порубите или натрите, добавьте к творогу. Положите мягкое сливочное масло, сметану и, если сулугуни несолёный, немного соли. Перемешайте — начинка должна получиться плотной, чтобы её можно было комкать руками.
- 7
Тесто разделите на 4 части, скатайте шарики, обваляйте в муке и раскатайте скалкой в тонкие круглые лепёшки.
- 8
Из начинки сформируйте 4 шарика. Положите шарик начинки в центр лепёшки, заверните края к середине, как мешочек, и плотно защипните, чтобы швы не разошлись. Аккуратно раскатайте хачапури с двух сторон до толщины 1–1,5 см, следя, чтобы начинка не прорвала тесто.
- 9
На раскалённой сухой сковороде обжаривайте хачапури с одной стороны под крышкой 1–2 минуты до золотистой корочки, затем переверните и дожарьте с другой стороны уже без крышки. Готовые смажьте кусочком сливочного масла и держите стопкой под плёнкой и полотенцем, чтобы не остыли.
Совет шефа
Растопленное масло в тесте делает его мягким и податливым — хачапури получаются нежными даже без дрожжей. Начинку делайте плотной, чтобы она держала форму при раскатке. Раскатывайте лепёшки с начинкой осторожно, иначе сыр прорвёт тесто. Готовые хачапури сразу смазывайте сливочным маслом и держите под полотенцем — так они остаются мягкими. Ориентируйтесь на консистенцию теста (мягкое, как густая сметана), а не на точное количество муки: с маслом тесто получается богатым и нежным, не забивайте его мукой.
Чем заменить ингредиенты
- →Сливочное масло (100 г) → 50–70 г, если хотите более лёгкое тесто, которое проще раскатывать (классические рецепты используют ~40 г на 200 г муки).
- →Сулугуни → моцарелла, адыгейский, брынза или их смесь.
- →Творог → можно только сыр (тогда начинка солонее и тянется сильнее).
- →Кефир → простокваша или натуральный йогурт.
- →Сметана в тесте → ещё кефир (тесто будет легче).
Частые ошибки
- Жидкая начинка — вытекает при раскатке. Делайте плотной, чтобы комкалась.
- Сильно раскатали — начинка прорвала тесто. Раскатывайте бережно до 1–1,5 см.
- Не защипнули швы — хачапури раскрылись на сковороде. Скрепляйте плотно.
- Жарили на слабом огне — тесто сохнет, не румянится. Сковорода должна быть раскалённой.
- Не смазали и не накрыли — хачапури подсохли. Маслом и под полотенце сразу.
С чем подавать
Хачапури на сковороде подают тёплыми, смазанными сливочным маслом, — к чаю, кофе, бульону или просто как сытный перекус на завтрак, обед или ужин. Они хороши сами по себе или со свежими овощами и зеленью. Разломите хачапури — внутри тянется сырно-творожная начинка.
Как хранить
В холодильнике, в закрытой посуде или пакете — 2–3 дня. Хачапури с сыром лучше всего тёплыми, поэтому перед подачей разогрейте их на сухой сковороде под крышкой или в микроволновке. На сковороде корочка снова станет приятной, а начинка прогреется и снова потянется.
Можно ли заморозить
Да, хачапури на сковороде можно заморозить готовыми до 1–2 месяцев. Остудите, переложите пергаментом и заморозьте. Разогревайте без разморозки на сухой сковороде под крышкой или в духовке до горячего состояния. Можно заморозить и сырые сформованные лепёшки, а жарить уже из морозилки.
Безопасность и признаки готовности
Хачапури на сковороде полностью пропекаются: тесто и сырно-творожная начинка прожариваются с двух сторон. Сырого яйца в рецепте нет, поэтому особых рисков он не несёт. Используйте свежие кисломолочные продукты и сыр. Готовые хачапури храните в холодильнике, разогревайте до горячего состояния.
Отзывы
4,7 ★ · на основе 16 отзывов
О
Олег
3 июня 2026
★★★★☆
Вкусно и несложно. Первый раз начинка была влажная, чуть вытекла. Второй раз сделал плотнее, всё ок. Сулугуни заменил моцареллой с брынзой. Жарил на раскалённой сковороде. Смазал маслом, держал под полотенцем. Мягкие.
S
SyperPovar
26 мая 2026
★★★★★
Мой рецепт. Тесто на кефире и сметане с маслом, без дрожжей. Начинка плотная — творог и сулугуни. Раскатывать бережно. Сковорода раскалённая, под крышкой. Готовые маслом и под плёнку. Получаются как в пекарне, только быстрее.
С
Светлана
14 июня 2026
★★★★★
Готовлю на завтрак всей семье. Тесто замешивается быстро, начинку люблю посолонее. Защипываю плотно, раскатываю аккуратно. Сыр внутри тянется. Тёплые со сливочным маслом — объедение. Часть заморозила, разогрела на сковороде.
H
hachapuri_doma
18 июня 2026
★★★★☆
Отличная альтернатива духовочным хачапури. Без возни с дрожжами. Кефирное тесто мягкое. Начинка из двух сыров... добавила немного зелени. Жарила под крышкой, потом без. Сытно и быстро. К бульону тоже хорошо.
Частые вопросы
Какой сыр взять для хачапури?
Классически — сулугуни, он хорошо тянется и в меру солёный. Его сочетают с творогом, чтобы начинка была нежнее и не слишком солёной. Сулугуни можно заменить моцареллой, адыгейским сыром или брынзой, а также их смесью. Если сыр несолёный, добавьте в начинку немного соли.
Почему начинка вытекает при жарке?
Либо начинка получилась слишком влажной и жидкой, либо плохо защипнуты швы. Начинка должна быть плотной, чтобы её можно было скомкать руками, а края лепёшки — скреплены крепко, без зазоров. Раскатывайте хачапури с начинкой бережно, чтобы сыр не прорвал тесто.
Можно ли сделать тесто без сметаны?
Да, сметану в тесте можно полностью заменить кефиром или простоквашей — тесто получится чуть легче. Растопленное сливочное масло важно оставить: именно оно делает тесто мягким и податливым, чтобы хачапури вышли нежными даже без дрожжей и долгой расстойки.
На каком огне жарить хачапури?
Сковорода должна быть хорошо раскалена, огонь средний. Первую сторону обжаривают под крышкой 1–2 минуты, чтобы тесто прогрелось и начинка стала тёплой, затем переворачивают и дожаривают без крышки до румяной корочки. На слабом огне тесто сохнет и не румянится.
Чем хачапури на сковороде отличаются от аджарских?
Аджарские хачапури («лодочки») — открытые, из дрожжевого теста, с яйцом и большим количеством сыра, и пекутся в духовке. Хачапури на сковороде — закрытые лепёшки на кефире без дрожжей, с творожно-сырной начинкой, которые быстро обжариваются на сковороде. Это более простой и быстрый вариант.
