Выпечка
Пышные домашние булочки на молоке с заваркой
Булочки на молоке с мучной заваркой получаются мягкими и волокнистыми. Точные пропорции, две расстойки и понятная формовка рулетиков.
Приготовление
- 1
Подогрейте 200 мл молока до 35–38 °C. Размешайте в нём дрожжи, 5 г сахара и 60 г муки. Накройте и оставьте на 10–15 минут: сверху должна появиться лёгкая пенная шапочка.
- 2
В сотейнике венчиком смешайте 250 мл холодного молока и 60 г муки без комков. Нагревайте на слабом огне 2–3 минуты, постоянно мешая, пока масса не станет похожа на густой крем. Переложите в широкую миску и остудите до тёплого.
- 3
Смешайте оставшиеся 590 г муки, 100 г сахара, ванильный сахар и соль. Добавьте опару, заварку и яйца. Месите 5 минут, затем частями вмешайте мягкое масло и продолжайте ещё 10–12 минут. Тесто останется мягким и слегка липким, но станет гладким и эластичным.
- 4
Переложите тесто в смазанную миску, плотно накройте и оставьте при 25–27 °C на 75–90 минут. Оно должно увеличиться примерно вдвое; лишнюю муку во время подъёма не подсыпайте.
- 5
Разделите тесто на 14 частей примерно по 100 г. Подкатайте шарики, дайте им отдохнуть 10 минут, затем каждый расплющите в овал и сверните плотным коротким рулетиком. Уложите швом вниз в смазанную форму или на противень с пергаментом.
- 6
Накройте заготовки и оставьте на 45–60 минут, пока они заметно не округлятся и не станут медленно пружинить после лёгкого нажатия. В конце разогрейте духовку до 180 °C.
- 7
Смажьте булочки 15 мл молока. Выпекайте при 180 °C 25–30 минут до ровной золотистой корочки; в центре средняя булочка должна прогреться примерно до 88–93 °C. Остудите на решётке не меньше 20 минут.
Совет шефа
Мягкое тесто сначала липнет к рукам. Дайте клейковине развиться при вымешивании и не забивайте массу лишней мукой.
Чем заменить ингредиенты
- →Сухие дрожжи можно заменить 30 г свежих.
- →Для несладких булочек уменьшите сахар до 45 г.
- →Сливочное масло можно заменить 75 г нейтрального растительного, но аромат будет проще.
Частые ошибки
- Перегрели молоко и ослабили дрожжи.
- Не остудили заварку перед замесом.
- Подсыпали слишком много муки.
- Разрезали горячие булочки и смяли мякиш.
С чем подавать
Подавайте тёплыми или полностью остывшими с маслом, джемом, сыром либо к завтраку вместо хлеба.
Как хранить
Храните в закрытом пакете при комнатной температуре до 3 дней. Перед подачей можно прогреть 4–5 минут при 150 °C.
Можно ли заморозить
Полностью остывшие булочки заморозьте по одной до 2 месяцев. Размораживайте в пакете и прогревайте в духовке.
Безопасность и признаки готовности
Берите яйца с целой скорлупой и не пробуйте сырое тесто. Булочки должны полностью пропечься; надёжный ориентир для сдобного мякиша — 88–93 °C в центре.
TVcook в мессенджере MAX
Рецепт дня — в вашем MAX
Каждый день присылаем один проверенный рецепт — с граммовками и честными шагами. Сейчас сезон заготовок: календарь августа и шпаргалка по уксусу уже в канале «Выгодно и вкусно».
Подписаться на каналОтзывы
4,5 ★ · на основе 6 отзывов
Частые вопросы
Зачем нужна мучная заварка?
Прогретая мука удерживает больше влаги, поэтому мякиш получается мягким и дольше не черствеет.
Почему булочки не поднялись?
Чаще всего молоко было слишком горячим, дрожжи просрочены или тесто стояло в холодном месте.
Можно приготовить тесто вечером?
Да. После замеса дайте ему постоять 30 минут, затем уберите под крышкой в холодильник на 8–12 часов.
Чем смазать булочки без яйца?
Используйте молоко или сливки. Корочка будет светлее, но останется мягкой.
