М
Марина
3 месяца назад
★★★★★
Делала первый раз — всё получилось! Тесто очень приятное, мягкое. Дала постоять 40 минут и пышки вышли воздушными. Дети съели моментально.
Выпечка
Пышки-вертушки на кефире — мягкие жареные пончики за 40 минут
Пышки на кефире без дрожжей: тесто за 10 минут, 30 минут на отдых, жарка до золотистой корочки. Мягкие внутри, с хрустящим краем — идеально к чаю.
Подготовка
40 мин
Готовка
20 мин
Всего
60 мин
Порций
4
Калории
370
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Налейте кефир в глубокую миску. Добавьте сахар, ванильный сахар, соль и хорошо перемешайте. Вбейте яйцо, влейте 3 ст. л. растительного масла и всыпьте соду. Перемешайте вилкой до однородности — сода сразу вступит в реакцию с кефиром и смесь немного запенится, это нормально. Постепенно просейте и введите муку, постоянно помешивая. Когда тесто станет густым, переключитесь на замес руками. Месите недолго, 2–3 минуты — тесто должно отставать от рук, быть мягким и чуть липким, но не крутым. Переложите в миску, накройте кухонным полотенцем и оставьте отдыхать 30 минут: за это время клейковина расслабится и пышки выйдут воздушнее.
- 2
Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Выложите тесто и разделите на 2 части. Каждую раскатайте в прямоугольник толщиной 1–1,5 см — не тоньше, иначе пышки получатся плоскими. Разрежьте каждый прямоугольник на небольшие кусочки 5×8 см. В центре каждого сделайте продольный разрез длиной 3–4 см, не доходя до краёв. Протяните один конец прямоугольника через прорезь и аккуратно расправьте — получится характерная форма «вертушки».
- 3
Налейте растительное масло в сковороду слоем 2–3 см и разогрейте на среднем огне до 170–180 °C (проверьте: бросьте маленький кусочек теста — он должен сразу всплыть и начать шипеть, но не гореть). Выкладывайте пышки небольшими партиями, не переполняйте сковороду. Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до уверенного золотисто-коричневого цвета. Готовые пышки переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнее масло.
- 4
Дайте пышкам немного остыть 5 минут — горячий жир опасен. Переложите на сервировочное блюдо и щедро посыпьте сахарной пудрой. Подавайте тёплыми с чаем, кофе, какао или соком.
Совет шефа
Секрет воздушности — дать тесту отдохнуть не менее 30 минут. Чем дольше оно стоит (до 1 часа), тем пышнее и нежнее получатся вертушки. Не торопитесь с жаркой — тесто должно «отдышаться».
Чем заменить ингредиенты
- →Кефир — можно заменить на натуральный йогурт или ряженку той же жирности.
- →Ванильный сахар — 0,5 ч. л. ванильного экстракта или щепотка молотой ванили.
- →Сахарная пудра для подачи — подойдёт мёд или домашний джем.
- →Растительное масло в тесто — нейтральное подсолнечное; оливковое Extra Virgin не рекомендуется — даёт привкус.
Частые ошибки
- Слишком крутое тесто. Если муки много, пышки выйдут жёсткими. Тесто должно быть мягким и едва липким — ориентируйтесь на консистенцию мочки уха.
- Не дать тесту отдохнуть. Без 30-минутного «отдыха» пышки плохо поднимаются и получаются плотными.
- Перегретое или холодное масло. В холодном масле тесто впитывает жир и не поднимается; в слишком горячем — горит снаружи и остаётся сырым внутри. Оптимум — 170–180 °C.
- Слишком толстый слой масла не нужен — достаточно 2–3 см. Пышки не должны плавать, но должны хорошо прогреваться со всех сторон.
- Переполненная сковорода. Жарьте по 4–5 штук максимум — иначе масло остывает и пышки впитывают его вместо румяной корочки.
С чем подавать
Горячими или тёплыми с сахарной пудрой. Хорошо сочетаются с вареньем, сгущённым молоком, сметаной или мёдом. К чаю, кофе или какао.
Как хранить
При комнатной температуре — до 8 часов, прикрыв полотенцем. В холодильнике в закрытом контейнере — до 2 суток. Разогревайте в микроволновке 20–30 секунд или в духовке при 150 °C 5 минут, чтобы вернуть мягкость.
Можно ли заморозить
Можно заморозить готовые пышки без пудры: разложить в один слой на доску, заморозить, затем убрать в пакет. Хранить до 1 месяца. Размораживать при комнатной температуре или в духовке при 150 °C 10 минут.
Безопасность и признаки готовности
Жарка в горячем масле: масло при 180 °C может вызвать серьёзные ожоги. Опускайте пышки в масло осторожно, держа руку параллельно поверхности, — не бросайте с высоты, чтобы не было брызг. Используйте длинные щипцы или деревянную шпатель. Никогда не оставляйте сковороду с маслом без присмотра на огне. Если масло задымилось — убавьте огонь или снимите сковороду. Под рукой держите крышку: если масло вспыхнет, накройте сковороду и выключите огонь.
Отзывы
4,24 ★ · на основе 17 отзывов
С
Светлана
2 месяца назад
★★★★★
Рецепт проверенный, делаю уже третий раз. Совет про температуру масла — важный! В первый раз не угадала с жаром, и пышки вышли жирноватыми. Теперь кидаю кусочек теста — шипит сразу, значит можно.
О
Ольга
5 недель назад
★★★★☆
Быстро и вкусно. Добавила чуть больше ванили и сахара — получилось ароматнее. В следующий раз попробую с корицей в тесто.
Е
Екатерина
1 месяц назад
★★★★★
Готовила на завтрак для всей семьи. Тесто замесила с вечера и убрала в холодильник — утром жарила прямо из холодильника после 15 минут прогрева. Всё получилось отлично!
Н
Наталья
3 недели назад
★★★★☆
Вкусно, но форму «вертушки» нужно потренироваться делать — первые несколько раз разворачивались при жарке. Со второй партией вышло красиво.
А
Алексей
2 недели назад
★★★★★
Жена попросила приготовить что-нибудь к чаю. Нашёл этот рецепт — за 40 минут готово, все в восторге. Посыпал пудрой и корицей. Буду делать ещё.
Ю
Юлия
1 неделю назад
★★★★★
Пышки получились невероятно мягкими и воздушными. Кефир был жирный, 3.2% — думаю, это тоже сыграло роль. Рекомендую!
Частые вопросы
Почему пышки получились жёсткими, а не мягкими?
Скорее всего, тесто забито мукой или не отдохнуло. Добавляйте муку постепенно: тесто должно быть мягким, чуть липким. Обязательно дайте ему постоять 30 минут — клейковина расслабится и пышки выйдут воздушными.
Почему пышки жирные и слишком масляные?
Масло было недостаточно разогрето. При правильной температуре (170–180 °C) тесто мгновенно «запечатывается» и почти не впитывает жир. Проверяйте кусочком теста: он должен сразу всплыть с шипением.
Можно ли приготовить пышки без яйца?
Да. Без яйца пышки получаются чуть менее пышными, но всё равно вкусными. При необходимости добавьте ещё 1–2 ст. л. кефира, чтобы тесто не вышло слишком крутым.
Можно ли испечь пышки в духовке, а не жарить?
Можно, но результат будет другим — не пышки, а скорее лепёшки. Выпекайте при 190 °C около 15–18 минут до золотистого цвета. Перед выпечкой смажьте желтком.
Сколько масла нужно для жарки?
Налейте масло слоем 2–3 см в сковороду с толстым дном. Этого достаточно, чтобы пышки поднялись и равномерно прожарились с обеих сторон. Масло должно быть свежим — прогорклое масло испортит вкус.
Можно ли приготовить тесто заранее?
Да. Замесите тесто и уберите в холодильник на ночь — до 12 часов. Перед жаркой дайте ему согреться при комнатной температуре 20 минут.
Как понять, что пышки прожарились внутри?
Готовая пышка упругая при нажатии и не мнётся. Если сомневаетесь — разломите одну пробную: внутри не должно быть сырого теста. При правильной температуре масла 2–3 минуты с каждой стороны достаточно.
