Выпечка
Рецепт воздушного пирога на кефире без миксера – готовится всего за 5 минут вручную и выпекается 40 минут при 180 °C. Мягкое тесто из кефира и растительного масла без белков даёт пышку за счёт разрыхлителя и лактобактерий.
В чистую миску разбить 2 яйца среднего размера комнатной температуры. Взбить вилкой 30–40 секунд до светлой пены – достаточно, чтобы белки и желтки перемешались хорошо. Взбивать в пену не обязательно, так как пышку даст разрыхлитель и кефир.
В ту же миску всыпать 100 г сахара (примерно 0,5 стакана). Перемешать вилкой 30 секунд – сахар должен начать растворяться в яйцах. Ощущать крупицы не должно.
Добавить 300 мл кефира (1 стакан) комнатной температуры – это важно для равномерного распределения компонентов. Перемешать вилкой до однородности – примерно 1–2 минуты. Смесь должна быть одного цвета, без белых вкраплений яйца.
Влить 120 мл растительного масла (0,5 стакана) – его добавляют последним, чтобы он хорошо размешался по всему тесту и не образовал комья масла на дне. Перемешать вилкой 1–2 минуты до однородности – масло должно полностью растворить в смеси.
В отдельную чашку просеять 225 г муки (1,5 стакана) с 1,5 ч. л. разрыхлителя. Можно просеять дважды, чтобы внести воздух в муку и равномерно распределить разрыхлитель. Это особенно важно без миксера, так как даст пышку.
Медленно, тремя приёмами, всыпать мучную смесь в жидкие ингредиенты, перемешивая вилкой. После каждой трети – 20–30 перемешиваний вилкой до исчезновения сухой муки. Не месить! Перемешивание должно быть лёгким и быстрым – переработанное тесто будет плотнее.
Тесто готово, когда в нём не видно сухой муки и оно однородно-молочного цвета. Оно должно быть жидким – консистенции жидкой сметаны, а не плотного теста. Если много комочков – оставить на 1 минуту, они размокнут. Переживать не стоит.
Форму для выпечки (размер 25×35 см или круглая 28 см) смазать тонким слоем растительного масла либо выстелить пергаментом. Масло распределить равномерно – важно для отделения пирога от стенок.
Вылить тесто в форму – оно должно заполнить её примерно на 2/3. Если остаток (переполнение), отлить в тарелку. Ударить форму об стол 2–3 раза, чтобы выпустить крупные пузыри воздуха.
Поставить в разогретую духовку до 180 °C на 35–40 минут. Время зависит от толщины пирога и мощности духовки – тонкий пирог может быть готов за 30 минут, толстый – за 45. Не открывать духовку первые 25 минут – холодный воздух помешает пирогу подняться.
Готовность проверить деревянной шпажкой или спичкой, воткнув в центр: если выходит абсолютно сухой – пирог готов. Если налипают кусочки теста – ещё 3–5 минут. Сверху пирог должен быть золотистого цвета, слегка пружинистый при нажатии.
Вынуть из духовки, дать остыть в форме 10 минут. За это время пирог сядет и легче отойдёт от стенок. Затем перевернуть на решётку или тарелку – остужать полностью при комнатной температуре перед подачей.
Совет шефа
Секрет пышки – это правильный порядок: яйца + сахар – кефир – масло – мука с разрыхлителем. Кефир реагирует с разрыхлителем и лактобактериями, создавая воздушность, плюс жидкое масло не даёт тесту сжаться. Если оставить тесто на 10–15 минут в тепле перед выпечкой (например, рядом с выключенной духовкой), пышка будет ещё выше – лактобактерии активнее реагируют при +20…+25 °C. Не переживайте о консистенции теста – оно выглядит жидким, но при выпечке поднимется идеально благодаря разрыхлителю.
С чем подавать
Подавать тёплым или остывшим при комнатной температуре с чаем, кофе или молоком. Нарезать пирог на квадраты 5×5 см (получится 8–10 порций) или прямоугольники. Если вкусно добавить сверху сахарную пудру или посыпку – наносить уже на остывший пирог. Пирог хорошо сочетается с джемом, сметаной или взбитыми сливками. На одной порции примерно 285 калорий.
Как хранить
Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2–3 дней – пирог не высыхает благодаря маслу в тесте. В холодильнике до 5 дней. Замораживать можно целиком в пакете до 1 месяца – размораживать при комнатной температуре 30–40 минут. Не рекомендуется хранить в открытом виде в холодильнике – впитает запахи соседних продуктов.
Безопасность и признаки готовности
Тесто содержит 2 сырых яйца. Используйте свежие яйца, хранившиеся в холодильнике. При высокой чувствительности к сальмонелле (беременность, дети до 3 лет, иммунодефицит) замените на пастеризованные яйца или йолки. Выпечка при 180 °C уничтожает бактерии в середине пирога, поэтому готовый пирог безопасен. До выпечки не оставляйте тесто на солнце долго – бактерии в кефире активнее при тепле. Кефир и разрыхлитель реагируют быстро, поэтому печь нужно почти сразу после смешивания.
Отличный рецепт! Всё правда: тесто готовится за 5 минут вилкой, без миксера. Главное – не перемешивать. Пирог поднялся пышным, мягким внутри, не упал даже в холодильнике. С чаем – идеально. Спасибо за пошаговые объяснения, всё понял с первой попытки.
Простой рецепт, вкусно. Единственное – в моей духовке при 180 градусах пирог пёкся 45 минут, а не 40. Но это нормально, духовки разные. Внутри мягкий, сверху хрустящий. Рекомендую для новичков – не нужен миксер, не нужны белки, ничего сложного.
Авторский комментарий: это мой любимый рецепт на даче – нет электричества, нет техники, только кефир и вилка. Пирог каждый раз получается одинаково пышным. Если кефир свежий и жирный, результат гарантирован. Спасибо за переиздание!
Готовила дважды. Первый раз открыла духовку в середине – пирог упал. Второй раз терпеливо ждала 25 минут, всё прошло гладко. Так что совет в рецепте про окошко очень важен. Пирог легче и пышнее, чем обычные пироги на кефире с маслом.
Три причины: (1) тесто было замешано в плотный ком вместо жидкого кляра – мешайте вилкой медленнее, (2) мука не была просеяна с разрыхлителем – разрыхлитель распределился неравномерно, (3) духовка открывалась до 25-й минуты – это выпустило воздух. В следующий раз используйте жидкое тесто и не открывайте дверцу первые 25 минут.
Можно, но пышка будет только от кефира и лактобактерий (мягче, но не так высоко). Пирог получится более плотным, как компромисс между бисквитом и булочкой. Рекомендуем всё же добавить разрыхлитель – это гарантирует хороший результат.
Это необязательно, но желательно. За это время кефир и разрыхлитель начнут реагировать, в тесте образуются пузырьки газа. Когда пирог попадёт в горячую духовку, эти пузырьки расширятся, и пирог поднимется выше. Если сажать сразу – пышка будет меньше, но всё равно хороша.
Если внутри сухой (проверьте шпажкой), а сверху светлый – это норма. Сверху можно поднять температуру до 200 °C на 3–5 минут для золотистости, или накрыть пергаментом перед выпечкой, если духовка очень горячая и сверху сгорает. Для более равномерного цвета попробуйте духовку с конвекцией.
Начинку (ягоды, джем, кусочки яблока) кладите прямо в тесто перед выпечкой – они потонут и будут распределены по пирогу. Сверху посыпку (корица, сахар, шоколад) кладите на сырое тесто в форме перед выпечкой. Слой начинки не должен быть толще 1–1,5 см, иначе пирог не поднимется ровно.
