Г
Галина
14 декабря 2025
★★★★★
Быстро и вкусно — из готового теста за полчаса. Вишню отцедила, как написано, ничего не вытекло. Дети уплетают с чаем.
Выпечка
Круассаны с вишней из слоёного теста
Хрустящие круассаны с сочной вишнёвой начинкой из готового слоёного теста — на скорую руку, без замеса. Румяные, под сахарной глазурью, к чаю и кофе. Любимая выпечка за полчаса.
Подготовка
20 мин
Готовка
25 мин
Всего
45 мин
Порций
6
Калории
280
Кухня
Французская
Приготовление
- 1
Вишню промойте, оборвите веточки и обязательно удалите косточки. Если вишня сочная, откиньте её на сито, чтобы стёк лишний сок (иначе начинка вытечет и размочит тесто).
- 2
Размороженное слоёное тесто разложите на присыпанной мукой поверхности и слегка раскатайте. Нарежьте его на треугольники (как для классических круассанов).
- 3
На широкий край каждого треугольника положите немного вишни и сверните рулетиком от широкого края к острому, слегка подогнув края. Уложите круассаны на противень с пергаментом швом вниз, на расстоянии друг от друга.
- 4
Смажьте круассаны взбитым желтком с помощью кисточки — он даст румяную блестящую корочку. Дайте им постоять 10 минут (дрожжевое тесто немного подойдёт).
- 5
Выпекайте в разогретой до 190–200 °C духовке 20–25 минут до золотистой корочки и пропечённости. Достаньте и дайте немного остыть.
- 6
Приготовьте глазурь: смешайте сахарную пудру с горячей водой до однородности. Кисточкой нанесите глазурь на тёплые круассаны. Подавайте к чаю или кофе.
Совет шефа
Дайте вишне стечь от сока — это главное, иначе начинка вытечет и размочит слои. Используйте именно дрожжевое слоёное тесто: оно пышнее и больше похоже на настоящие круассаны, чем бездрожжевое.
Чем заменить ингредиенты
- →Вишня → яблоки кубиком, абрикосы, сгущёнка, шоколад, варенье (густое).
- →Дрожжевое слоёное тесто → бездрожжевое (круассаны будут более «слоёными» и менее пышными).
- →Сахарная глазурь → присыпка сахарной пудрой или абрикосовая глазурь.
Частые ошибки
- Не удалить косточки из вишни — неприятный сюрприз при еде. Обязательно вынимайте.
- Положить сочную вишню без отцеживания — сок вытечет, низ круассана размокнет.
- Положить слишком много начинки — круассаны раскроются при выпечке. Кладите умеренно.
- Не смазать желтком — корочка будет бледной, без блеска.
С чем подавать
Тёплыми, к чаю, кофе или какао, на завтрак и полдник. Под сахарной глазурью или присыпанные пудрой.
Как хранить
В закрытой ёмкости при комнатной температуре — 1–2 дня. Перед подачей можно подогреть в духовке, чтобы вернуть хруст.
Можно ли заморозить
Да: испечённые круассаны заморозьте до 1 месяца и разогревайте в духовке. Удобно заморозить и сырые сформированные круассаны, а печь по необходимости (разморозить, дать подойти и выпекать).
Отзывы
4,6 ★ · на основе 21 отзывов
И
Ирина
30 ноября 2025
★★★★☆
Хрустящие, румяные. Брала дрожжевое тесто — пышные. Смазала желтком, блестят красиво.
О
Олег
16 ноября 2025
★★★★★
Делал с густым вареньем и с шоколадом — тоже отлично. Глазурь сверху — то что надо.
Частые вопросы
Какое тесто лучше — дрожжевое или бездрожжевое?
Для круассанов лучше дрожжевое слоёное — оно пышнее и ближе к настоящим. Бездрожжевое даст более плоские, но хрустящие «слоёные» рогалики.
Можно ли замороженную вишню?
Да, но её нужно разморозить и хорошо отцедить от сока, иначе начинка будет слишком влажной. Можно слегка присыпать вишню крахмалом, чтобы связать сок.
Почему круассаны раскрылись при выпечке?
Скорее всего, положили много начинки или плохо завернули. Кладите вишню умеренно и сворачивайте плотно, швом вниз.
Чем заменить вишню?
Любой не слишком жидкой начинкой: яблоками, абрикосами, густым вареньем, сгущёнкой, шоколадом. Сочные фрукты отцеживайте.
