Синнабоны с корицей и сметанным кремом

Приготовление

1. 1

   Поставьте опару. В большую миску влейте 250 мл тёплого молока (около 35 °C — чуть теплее тела, не горячее, иначе дрожжи погибнут). Всыпьте 50 г сахара и раскрошите 25 г свежих прессованных дрожжей. Перемешайте до растворения.

   
2. 2

   Добавьте в молоко 3 ст. л. муки (из общего количества 450 г) и размешайте до однородности — получится жидкая опара.

   
3. 3

   Накройте миску и поставьте в тёплое место без сквозняков на 10–15 минут. Опара готова, когда на поверхности поднимется пышная пенная «шапочка» — это значит, что дрожжи живые и активные. Если пены нет, дрожжи несвежие — лучше начать заново.

   
4. 4

   В отдельной мисочке взболтайте вилкой 1 яйцо, разбивая белковые нити, затем влейте 70 г растопленного и слегка остуженного сливочного масла и перемешайте.

   
5. 5

   Влейте яично-масляную смесь в опару и хорошо перемешайте до однородности.

   
6. 6

   Просейте в миску оставшиеся 350 г муки — частями, каждый раз вмешивая, чтобы не было комков.

   
7. 7

   Добавьте 0,33 ч. л. соли и 1 ч. л. ванильного сахара, продолжая замешивать тесто.

   
8. 8

   Вымешивайте тесто руками 5–7 минут, смазав ладони растительным маслом, чтобы оно не липло. Готовое тесто мягкое, гладкое и эластичное. Накройте миску полотенцем и поставьте в тепло на 1 час — тесто должно увеличиться примерно вдвое.

   
9. 9

   Подошедшее тесто выложите на присыпанный мукой стол, обомните, чтобы вышел лишний воздух, и слегка разомните руками в лепёшку.

   
10. 10

    Раскатайте тесто скалкой в прямоугольный пласт толщиной около 3 мм, подпыляя мукой.

    
11. 11

    Смажьте пласт 30 г размягчённого сливочного масла, распределив его по всей поверхности рукой или кистью.

    
12. 12

    Смешайте 150 г сахара с 15 г (3 ч. л.) молотой корицы и равномерно посыпьте этой смесью промазанное маслом тесто, не доходя 1–2 см до дальнего края.

    
13. 13

    Сверните тесто в плотный рулет, начиная с длинной стороны. Старайтесь сворачивать туго и равномерно, в конце защипните край и подровняйте рулет руками.

    
14. 14

    Нарежьте рулет на 10–12 частей: сначала разрежьте пополам, затем каждую половину на 5–6 кусочков. Режьте острым ножом или ниткой (подведите нитку под рулет и стяните крест-накрест) — так срез не сминается.

    
15. 15

    Выложите булочки срезом вверх на противень с пергаментом, оставляя между ними расстояние — при расстойке и выпечке они увеличатся и слипнутся боками. Накройте полотенцем и дайте расстояться 15–20 минут.

    
16. 16

    Пока булочки подходят, сделайте крем: взбейте 250 г сметаны (15%) с 60 г сахарной пудры до однородной гладкой массы.

    
17. 17

    Поставьте противень с расстоявшимися булочками в разогретую до 180 °C духовку и выпекайте 15 минут — до лёгкого золотистого румянца. Не пересушивайте, иначе синнабоны будут жёсткими.

    
18. 18

    Достаньте противень, полейте каждую тёплую булочку сметанным кремом и верните в выключенную, но ещё горячую духовку на 5 минут — крем слегка схватится и впитается в булочки.

    
19. 19

    Выложите готовые синнабоны на тарелку и подавайте тёплыми, пока они самые мягкие и ароматные.