Выпечка
Воздушный белый хлеб на молоке
Мягкий белый хлеб на молоке с заваркой танчжун: точные граммы, хорошее вымешивание и понятные признаки расстойки. Долго остаётся нежным.
Приготовление
- 1
Для танчжуна смешайте в сотейнике 25 г муки из общего количества, 70 г воды и 80 г молока. Нагревайте на слабом огне 3–5 минут, постоянно мешая, пока венчик не начнёт оставлять дорожки. Остудите до тёплого.
- 2
Смешайте оставшиеся 425 г муки, сахар, дрожжи и соль. Добавьте танчжун, оставшиеся 150 г молока и яйцо. Замесите липкое тесто.
- 3
Вымешивайте 8 минут, затем частями вмешайте мягкое масло и продолжайте ещё 7–10 минут. Готовое тесто гладкое и растягивается в тонкую полупрозрачную плёнку.
- 4
Сформуйте шар, накройте и оставьте при 24–26 °C на 60–90 минут. Тесто должно заметно увеличиться и медленно пружинить после лёгкого нажатия.
- 5
Разделите тесто на 4 равные части. Каждую расплющите, сложите боковые края к центру и сверните коротким рулетом. Уложите швом вниз в смазанную форму 25 × 11 см.
- 6
Накройте и расстаивайте 40–60 минут, пока тесто не поднимется примерно на 2 см выше края формы. В конце разогрейте духовку до 175 °C.
- 7
Смажьте молоком и выпекайте 30–35 минут до золотистой корочки. В центре хлеба должно быть 88–93 °C. Через 10 минут выньте из формы и полностью остудите на решётке.
Совет шефа
Не подсыпайте муку только потому, что тесто сначала липкое. После хорошего вымешивания и введения масла оно станет эластичным; лишняя мука делает мякиш плотным.
Чем заменить ингредиенты
- →Сухие дрожжи 7 г можно заменить 21 г свежих прессованных.
- →Сливочное масло – 45 г нейтрального растительного, но аромат будет проще.
- →Хлебопекарную муку – обычной высшего сорта с белком от 11%.
Частые ошибки
- Добавили лишнюю муку – хлеб вышел тяжёлым.
- Плохо вымесили – мякиш крошится и не тянется волокнами.
- Ориентировались только на время расстойки – тесто недобродило или перестояло.
- Разрезали горячим – мякиш смялся и стал липким.
С чем подавать
Подавайте полностью остывшим к завтраку, тостам и сэндвичам. Для ровных ломтиков используйте зубчатый нож.
Как хранить
В плотно закрытом пакете при комнатной температуре 3–4 дня. В холодильнике хлеб быстрее черствеет.
Можно ли заморозить
Нарежьте, проложите ломтики пергаментом и заморозьте до 2 месяцев. Разогревайте прямо из морозилки в тостере.
Безопасность и признаки готовности
Используйте яйцо с целой скорлупой и чистую посуду. Хлеб с сырым яйцом в составе должен полностью пропечься; надёжный ориентир для этого теста – 88–93 °C в центре.
TVcook в мессенджере MAX
Рецепт дня — в вашем MAX
Каждый день присылаем один проверенный рецепт — с граммовками и честными шагами. Сейчас сезон заготовок: календарь августа и шпаргалка по уксусу уже в канале «Выгодно и вкусно».
Подписаться на каналОтзывы
5 ★ · на основе 3 отзывов
Частые вопросы
Что такое танчжун?
Это небольшая часть муки и жидкости, прогретая до густой заварки. Она удерживает больше влаги и дольше сохраняет хлеб мягким.
Почему тесто липкое?
Молочный хлеб содержит много жидкости. Сначала вымешивайте без лишней муки – клейковина постепенно укрепится.
Как понять, что хлеб пропёкся?
Корочка золотистая, а температура в центре – примерно 88–93 °C.
Можно замесить вручную?
Да, но потребуется 15–20 минут активного вымешивания с короткими паузами.
