Выпечка
Китайские лепёшки с черемшой
Слоёные китайские лепёшки с черемшой: мягкое заварное тесто, ароматная зелёная начинка и хрустящая золотистая корочка на сковороде.
Приготовление
- 1
Смешайте 350 г муки с 3 г соли. Влейте кипяток и перемешайте палочками или ложкой, затем добавьте холодную воду. Вымесите 6–8 минут до мягкости.
- 2
Смажьте тесто 5 мл растительного масла, накройте и оставьте на 30 минут. За это время оно станет заметно эластичнее.
- 3
Черемшу тщательно промойте, полностью обсушите и мелко нарежьте. Смешайте 25 г муки, 25 мл растительного и кунжутное масло в жидкую пасту.
- 4
Разделите тесто на 4 части. Каждую тонко раскатайте в прямоугольник, смажьте пастой, посыпьте черемшой и щепоткой оставшейся соли.
- 5
Сверните прямоугольник в плотный рулет, затем уложите рулет спиралью. Накройте и дайте отдохнуть 10 минут. Аккуратно раскатайте в лепёшку толщиной 5–6 мм.
- 6
Разогрейте сковороду на среднем огне, добавляя оставшееся масло порциями. Жарьте лепёшки по 3–4 минуты с каждой стороны под неплотной крышкой до золотистых пятен и полностью пропечённой середины.
Совет шефа
Сочетание кипятка и холодной воды делает тесто мягким, но не ватным. Второй короткий отдых уже сформованной спирали помогает раскатать её без разрывов.
Чем заменить ингредиенты
- →Черемшу можно заменить 100 г зелёного лука.
- →Кунжутное масло – дополнительными 10 мл нейтрального масла.
- →Половину черемши можно заменить кинзой или шпинатом.
Частые ошибки
- Плохо обсушили черемшу – слои стали мокрыми.
- Раскатали спираль сразу – тесто рвалось и пружинило.
- Жарили на сильном огне – поверхность сгорела, а середина осталась сырой.
- Положили слишком много начинки – лепёшка раскрылась.
С чем подавать
Нарежьте горячие лепёшки клиньями. Подавайте с соевым соусом, рисовым уксусом и каплей чили-масла.
Как хранить
В холодильнике до 3 суток. Разогревайте на сухой сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны.
Можно ли заморозить
Сырые раскатанные лепёшки можно заморозить между листами пергамента до 1 месяца и жарить без размораживания на слабее обычного огне.
TVcook в мессенджере MAX
Рецепт дня — в вашем MAX
Каждый день присылаем один проверенный рецепт — с граммовками и честными шагами. Сейчас сезон заготовок: календарь августа и шпаргалка по уксусу уже в канале «Выгодно и вкусно».
Подписаться на каналОтзывы
5 ★ · на основе 5 отзывов
Частые вопросы
Черемша и зелёный лук взаимозаменяемы?
Технологически да. Черемша даёт чесночный аромат, зелёный лук – более классический вкус cong you bing.
Зачем и кипяток, и холодная вода?
Кипяток смягчает часть клейковины, а холодная вода сохраняет упругость – лепёшка получается одновременно мягкой и слоистой.
Почему лепёшки не слоятся?
Нужны тонкий слой масляно-мучной пасты, плотный рулет и сворачивание спиралью.
Можно печь без масла?
Можно на антипригарной сковороде, но корочка будет суше и слои проявятся слабее.
