Выпечка
Плюшки хрущёвские
Хрущёвские плюшки-сердечки с сахаром: мягкое дрожжевое тесто после холодильника, подробная формовка и выпечка до золотистой корочки. Готовим 12 штук.
Приготовление
- 1
Подогрейте 250 мл молока до 35–38 °C: оно должно быть едва тёплым. Размешайте дрожжи и чайную ложку сахара из отмеренных 40 г. Оставьте на 10–15 минут, до появления пенной шапочки.
- 2
Добавьте оставшийся сахар для теста и размягчённый маргарин. Всыпьте 500 г просеянной муки с солью, перемешайте. Остальные 60 г подсыпайте понемногу, пока не получится мягкое, слегка липкое тесто. Коротко вымесите до однородности.
- 3
Накройте миску пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 4–12 часов. Оставьте свободное место для подъёма теста. Удобно замесить его вечером, а печь утром.
- 4
Достаньте тесто и дайте ему постоять 15 минут, чтобы оно стало податливее. Скатайте толстый жгут и разделите на 12 примерно равных частей. Работайте с одной частью, остальные прикройте, чтобы не подсыхали.
- 5
Каждую часть раскатайте в овальную лепёшку толщиной около 5 мм. Распределите по поверхности немного сахара для начинки: всех 100 г должно хватить на 12 плюшек. По желанию заранее смешайте его с корицей.
- 6
Сверните лепёшку в рулетик без сильного натяжения. Сахар окажется между слоями.
- 7
Сложите рулетик пополам и соедините свободные концы, прижав их друг к другу.
- 8
Положите заготовку на бок. Острым ножом разрежьте её вдоль от сгиба к соединённым концам, не доходя до них примерно 1–1,5 см.
- 9
Убедитесь, что две половинки удерживаются неразрезанным краем. Если концы разошлись, снова хорошо прижмите их пальцами, прежде чем раскрывать плюшку.
- 10
Разведите разрезанные половинки в стороны и поверните срезами вверх. Получится сердечко с открытыми сахарными слоями.
- 11
Переложите плюшки на противень с пергаментом, оставляя 5–6 см между ними. Прикройте и оставьте на 10–15 минут. Разогрейте духовку до 190 °C. Взбейте яйцо с 50 мл молока и тонко смажьте поверхность, не заливая разрезы.
- 12
Пеките на среднем уровне, режим верх-низ, 20–25 минут, до золотистой корочки. В готовой плюшке середина не должна оставаться липкой и тестяной. Если духовка печёт неравномерно, поверните противень ближе к концу.
- 13
Перенесите плюшки на решётку и дайте немного остыть. Подавайте тёплыми или полностью остывшими.
Совет шефа
Холодное тесто не обязано увеличиться втрое. Для этой жирной сдобы важнее мягкость и небольшие пузырьки внутри, а не высокая шапка над миской.
Чем заменить ингредиенты
- →Вместо маргарина возьмите 200 г сливочного масла. После холодильника такому тесту может понадобиться чуть больше времени, чтобы стать податливым.
- →Быстродействующие дрожжи используйте по инструкции на упаковке; если их нужно смешивать с мукой, отдельная активация в молоке не требуется.
- →Корицу можно исключить, оставив сахарную начинку.
Частые ошибки
- Заваривать дрожжи горячим молоком.
- Забивать мягкое тесто лишней мукой.
- Прорезать сложенный рулет насквозь и потерять соединение сердечка.
С чем подавать
Из указанного количества получается 12 крупных плюшек. Подавайте к чаю, кофе или молоку.
Как хранить
Остывшие плюшки храните в закрытой ёмкости при комнатной температуре до 2 суток. При высокой температуре в комнате лучше убрать в холодильник.
Можно ли заморозить
Остывшую выпечку можно заморозить на 1 месяц. Размораживайте в упаковке и недолго прогревайте в духовке.
Безопасность и признаки готовности
Не пробуйте сырое тесто и яичную смесь. Остатки смазки не подавайте как соус. Тесто с молоком держите в холодильнике при 4 °C или ниже; готовые плюшки должны пропечься без сырого слоя внутри. Содержит пшеницу, молоко и яйцо.
TVcook в мессенджере MAX
Рецепт дня — в вашем MAX
Каждый день присылаем один проверенный рецепт — с граммовками и честными шагами. Сейчас сезон заготовок: календарь августа и шпаргалка по уксусу уже в канале «Выгодно и вкусно».
Подписаться на каналОтзывы
4,33 ★ · 3 оценки
Частые вопросы
Можно ли замесить вечером?
Да: выдержка 4–12 часов в холодильнике как раз позволяет подготовить тесто накануне.
Почему тесто плотное после холодильника?
Застывший жир делает его плотнее. Дайте ему 15–20 минут при комнатной температуре, а не подсыпайте муку.
Нужно ли смазывать лепёшки маслом перед сахаром?
В этой версии не нужно: в самом тесте уже достаточно жира.
Почему сердечки раскрылись в полоски?
Скорее всего, разрез дошёл до соединённых концов. Оставляйте целым основание длиной 1–1,5 см.
