Выпечка
Пицца из хрущёвского теста — холодная расстойка
Тесто для пиццы без расстойки: замесил, убрал в холодильник на 5–6 ч и раскатываешь. Корж слоистый и мягкий. Начинка: копчёная колбаса, буженина, два сыра, грибы.
Приготовление
- 1
Подогрейте молоко до 30–35 °C, размешайте в нём сахар и дрожжи. Оставьте на 5–10 минут до лёгкой пены.
- 2
Соль смешайте с мукой.
- 3
Добавьте мягкое масло и дрожжевую смесь, начните смешивать.
- 4
Замесите мягкое однородное тесто 6–8 минут.
- 5
Переложите тесто в контейнер.
- 6
Плотно закройте контейнер и уберите тесто в холодильник минимум на 4 часа, лучше на 12–24 часа.
- 7
После холодной выдержки достаньте тесто из холодильника.
- 8
Слейте жидкость с оливок, промойте, обсушите и нарежьте их кольцами.
- 9
Ветчину или колбасу нарежьте тонкими ломтиками.
- 10
Сыр мелко натрите.
- 11
Шампиньоны нарежьте тонкими пластинами и тщательно обсушите.
- 12
Сладкий перец нарежьте тонкой соломкой.
- 13
Разделите тесто пополам. Раскатайте две основы диаметром 28–30 см.
- 14
Нанесите соус, затем разложите подготовленную начинку и сыр.
- 15
Пеките на хорошо разогретом противне или камне при 220 °C 12–16 минут до румяного края и расплавленного сыра.
Совет шефа
Не соединяйте соль непосредственно с дрожжами. Долгая холодная расстойка даёт тесту вкус и делает его удобным в работе; перед выпечкой максимально разогрейте духовку и противень.
Чем заменить ингредиенты
- →Маргарин – сливочное масло 82,5% в том же количестве; вкус станет богаче.
- →Молоко – тёплая вода (250 мл) или кефир комнатной температуры; на воде тесто будет чуть плотнее.
- →Копчёная колбаса – варёная колбаса, куриное филе горячего копчения или бекон.
- →Буженина – запечённое куриное бедро или ветчина без кости.
- →Плавленый сыр – рикотта или дополнительные 100 г твёрдого сыра.
- →Шампиньоны – вешенки или консервированные грибы (слить жидкость).
- →Лук-порей – небольшая репчатая луковица, нарезанная тонкими кольцами.
Частые ошибки
- Сыплют соль прямо на дрожжи.
- Добавляют лишнюю муку и делают тесто жёстким.
- Не дают тесту созреть в холодильнике.
- Перегружают основу влажной начинкой.
С чем подавать
Подавайте тёплой, нарезав на 8 треугольников. К ней хорошо подойдут томатный соус для макания, бокал светлого пива или домашнего лимонада.
Как хранить
Храните в холодильнике в закрытом контейнере или завёрнутой в пищевую плёнку до 2 суток. Разогревайте в духовке при 160 °C 8–10 минут – микроволновка размягчает тесто.
Можно ли заморозить
Выпеченную пиццу можно заморозить: разложите кусочки на досочке, заморозьте отдельно, затем уберите в пакет. Срок хранения – до 1 месяца. Разогревайте в духовке при 180 °C 12–15 минут прямо из морозилки, без разморозки. Сырое тесто после холодильника тоже поддаётся заморозке: сформируйте пласт, заверните в плёнку, заморозьте до 1 месяца; перед использованием размораживайте 8–10 ч в холодильнике.
Безопасность и признаки готовности
Духовка и форма раскаляются до высоких температур – вынимайте пиццу только в толстых кухонных рукавицах. Шампиньоны из банки всегда слейте и промойте. Свежие грибы перед укладкой обсушите – избыток влаги даёт непропечённое дно.
TVcook в мессенджере MAX
Рецепт дня — в вашем MAX
Каждый день присылаем один проверенный рецепт — с граммовками и честными шагами. Сейчас сезон заготовок: календарь августа и шпаргалка по уксусу уже в канале «Выгодно и вкусно».
Подписаться на каналОтзывы
4,4 ★ · 5 оценок
Частые вопросы
Можно ли оставить тесто в холодильнике на ночь?
Да, это даже лучше. 8–10 часов в холоде дают более выраженный вкус и слоистость. Максимальное время – 12 часов; дольше тесто начинает перекисать.
Почему рецепт называется «хрущёвским»?
Название бытовое, не официальное. Предположительно, рецепт распространился в эпоху хрущёвских пятиэток – он быстр в сборке (нет долгой тепловой расстойки) и не требует специальных продуктов. По технике это холоднорасстойное дрожжевое тесто с жиром.
Можно ли использовать сливочное масло вместо маргарина?
Да, и это даже предпочтительнее. Берите 200 г сливочного масла 82,5%, заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким. Вкус теста станет насыщеннее.
При какой температуре печь домашнюю пиццу?
Для этого толстого домашнего теста оптимально 200 °C на среднем уровне, 20–25 минут. Тонкие неаполитанские пиццы пекут при 250–280 °C, но для плотного хрущёвского теста это чревато подгоревшей корочкой при сыром центре.
Как понять, что пицца пропеклась?
Сыр сверху покрылся золотисто-коричневыми пятнами; тесто по краям подрумянилось; если слегка приподнять лопаткой – дно тоже золотистое, не белёсое.
Можно ли сделать пиццу без глютена?
Хрущёвское тесто держится на клейковине пшеничной муки – её структуру сложно воспроизвести безглютеновой смесью без изменения рецепта. Для безглютеновой версии лучше взять специальную готовую смесь для пиццы по инструкции производителя.
Что делать, если тесто липнет к рукам при раскатке?
Это нормально – в рецепте есть специально оставленные 0,5 стакана муки для раскатки. Присыпьте стол и скалку, работайте уверенно. Не добавляйте муки больше нормы – тесто станет жёстким.
