Z
Zolywka
5 месяцев назад
★★★★★
Быстро и без возни с опарой! Тесто мягкое, эластичное, подошло за час. Край пышный, основа не сухая. Делаю только так.
Выпечка
Безопарное дрожжевое тесто для пиццы
Дрожжевое тесто для пиццы без опары: замешивается за 10 минут и подходит за час. Тонкое и эластичное, с румяным краем – раскатывается тонко, как в пиццерии, и не рвётся.
Подготовка
20 мин
Готовка
75 мин
Всего
95 мин
Порций
2
Калории
250
Кухня
Итальянская
Приготовление
- 1
В тёплой воде или молоке (около 35 °C) растворите дрожжи и сахар, перемешайте и оставьте на 5–10 минут до появления пенной «шапочки» – это значит, что дрожжи активны.
- 2
Муку просейте в миску, добавьте соль. Сделайте в центре углубление, влейте дрожжевую смесь и оливковое масло.
- 3
Замесите мягкое эластичное тесто, вымешивая руками 8–10 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
- 4
Сформируйте шар, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место без сквозняков примерно на 1 час – тесто должно увеличиться в объёме вдвое.
- 5
Подошедшее тесто обомните и разделите на 2 части. Раскатайте основы для пиццы, выложите начинку и выпекайте пиццу в разогретой до 220–250 °C духовке 10–15 минут.
Совет шефа
Безопарный способ экономит время: дрожжи добавляются сразу, без отдельной опары. Главное – тёплая (не горячая!) жидкость около 35 °C, иначе дрожжи погибнут. Хорошо вымешанное тесто и подъём в тепле дают мягкую основу с пышным краем. Пиццу пеките на максимально горячей духовке.
Чем заменить ингредиенты
- →Живые дрожжи – сухими (3–4 г вместо 10 г живых).
- →Вода – молоком для более мягкого теста.
- →Часть пшеничной муки – цельнозерновой (до 20%).
Частые ошибки
- Горячая жидкость – убивает дрожжи, тесто не поднимется; нужна тёплая, около 35 °C.
- Мало вымесить – тесто будет плотным, без эластичности.
- Печь пиццу на низкой температуре – основа выйдет сухой; нужно 220–250 °C.
С чем подавать
Используйте для домашней пиццы с любой начинкой; из этого количества выходит 2 круглых пиццы.
Как хранить
Готовое тесто – в холодильнике до суток (накрытым) или после первого подъёма.
Можно ли заморозить
Тесто можно заморозить после подъёма до 1 месяца, размораживать в холодильнике.
Отзывы
4,5 ★ · на основе 2 отзывов
А
Андрей
3 месяца назад
★★★★★
Жидкость тёплая, дрожжи запенились – тесто поднялось отлично. Из порции вышло 2 пиццы. Пёк на 250, край шикарный.
М
Марина
2 месяца назад
★★★★☆
Вкусно, но первый раз перегрела молоко – не поднялось. Со тёплым всё получилось. Вымешивала 10 минут, эластичное.
О
Ольга
5 недель назад
★★★★★
Брала сухие дрожжи – тоже отлично. Тесто послушное, раскатывается легко. Заморозила половину, потом разморозила – как свежее.
С
Сергей
3 недели назад
★★★★★
Простое базовое тесто, всегда выручает. Главное горячая духовка. Пышный бортик, тонкая середина – как надо.
Частые вопросы
Чем безопарное тесто отличается от опарного?
В безопарном дрожжи добавляются сразу в общий замес, без предварительной опары. Это быстрее, а результат для домашней пиццы практически такой же.
Почему тесто не поднялось?
Чаще всего жидкость была слишком горячей и убила дрожжи, либо дрожжи были несвежими. Жидкость должна быть тёплой (около 35 °C), а дрожжи – «играть» пеной.
Можно ли взять сухие дрожжи?
Да: вместо 10 г живых возьмите 3–4 г сухих быстродействующих. Их можно вмешать прямо в муку или активировать в тёплой жидкости.
При какой температуре печь пиццу?
Максимально горячо – 220–250 °C, 10–15 минут. На сильном жаре край пышный, а основа пропекается, не пересыхая.
