М
Марина
3 месяца назад
★★★★★
Делала впервые – получилось с первого раза! Тесто мягкое, ананасы обсушила как написано, сырое тесто в центре не вышло. Всей семье понравилось.
Выпечка
Пицца с ананасами и ветчиной
Домашняя пицца с ананасами и ветчиной на сырном дрожжевом тесте – сочная, с хрустящим краем и расплавленным сыром. Кисло-сладкие ананасы и солёная ветчина создают тот самый контраст вкусов, за который гавайскую пиццу любят по всему миру.
Подготовка
70 мин
Готовка
25 мин
Всего
95 мин
Порций
8
Калории
390
Кухня
Американская
Приготовление
- 1
- 2
Смешайте сухие ингредиенты: муку, дрожжи, соль, сахар и сушёную петрушку. Натрите 50 г сыра и добавьте к смеси, перемешайте. Растопите сливочное масло и соедините с тёплой водой (35–38°C). Добавьте яйцо и взбейте вилкой. Влейте жидкую часть в сухую и замесите упругое, не липнущее тесто – 8–10 минут руками или 5 минут крюком миксера.
- 3
Накройте тесто пищевой плёнкой или влажным полотенцем и уберите в тёплое место на 1 час. Тесто должно увеличиться вдвое. Выход теста – на два больших коржа (форма 28–30 см): одну часть используйте сейчас, вторую уберите в холодильник (хранится до суток) или сформируйте сразу два коржа.
- 4
Разогрейте духовку до 200°C. Раскатайте тесто скалкой в тонкий пласт (3–4 мм) или разомните руками, формируя небольшие мини-пиццы. Переложите корж на застеленный пергаментом и смазанный маслом противень.
- 5
- 6
Щедро смажьте корж томатным соусом, не доходя 1 см до края. Ветчину нарежьте тонкой соломкой. Консервированные ананасы хорошо обсушите бумажными полотенцами (лишний сок даст сырое тесто). Равномерно разложите ветчину и ананасы, сверху посыпьте оставшимися 100 г тёртого сыра.
- 7
При желании можно добавить тонкую сетку майонеза поверх начинки – это делает корж немного мягче. Решайте по своему вкусу.
- 8
Выпекайте пиццу в разогретой до 200°C духовке 20–25 минут. Признаки готовности: сыр полностью расплавился и золотится, края коржа приобрели золотисто-коричневый цвет, основание при лёгком подъёме краем лопатки – хрустящее. Достаньте пиццу и дайте ей постоять 5 минут перед нарезкой – начинка успеет схватиться.
- 9
Нарежьте пиццу острым ножом-колесом или обычным ножом на 8 порций. Подавайте горячей – сразу к столу.
Совет шефа
Главный секрет сочной пиццы – обязательно обсушивайте консервированные ананасы. Лишний сок из банки сделает тесто сырым в центре, сколько бы вы ни пекли. Достаточно 2–3 минут на бумажном полотенце.
Чем заменить ингредиенты
- →Ветчина – подойдёт варёная колбаса, бекон (предварительно слегка обжарьте, чтобы убрать лишний жир) или курица-гриль.
- →Консервированный ананас – 150–200 г свежего, нарезанного мелкими кубиками и тоже обсушенного.
- →Сыр твёрдый – моцарелла (150 г) даст тягучесть, или смесь пармезана и моцареллы.
- →Томатный соус – томатная паста, разведённая водой 1:1 с щепоткой орегано и сахара.
- →Сливочное масло в тесте – можно заменить растительным (30 мл), тесто будет чуть менее мягким.
Частые ошибки
- Тесто не подошло. Чаще всего дрожжи погибли в слишком горячей воде – температура должна быть 35–38°C, не выше. Проверьте термометром или на запястье: тепло, но не горячо.
- Сырое тесто в центре. Почти всегда виноваты ананасы: они не были обсушены и дали сок при выпечке. Всегда обсушивайте их перед укладкой.
- Сыр подгорел, а тесто сырое. Духовка перегрета или корж слишком толстый. Раскатывайте не толще 4 мм и выпекайте при 200°C.
- Пицца рвётся при разрезании. Слишком рано разрезали – дайте постоять 5 минут, чтобы начинка схватилась.
- Пресная начинка. Томатный соус без соли и специй. Добавьте в соус орегано, чеснок и щепотку сахара.
С чем подавать
Подавайте горячей, нарезав на 8 порций. Хорошо сочетается с листовым салатом, свежими овощами или стаканом томатного сока. Для вечеринки – выложите на деревянную доску прямо из духовки.
Как хранить
В холодильнике до 2 суток в плотно закрытом контейнере или завёрнутой в пищевую плёнку. Разогревайте в духовке при 180°C 5–7 минут или на сковороде под крышкой на минимальном огне – микроволновка сделает тесто резиновым.
Можно ли заморозить
Готовую пиццу можно заморозить: остудите, нарежьте на порции, упакуйте каждую отдельно в плёнку и фольгу. Хранится до 1 месяца. Разогревайте прямо из морозилки в духовке при 200°C 10–12 минут. Сырое дрожжевое тесто тоже замораживается: после первого подъёма, плотно завёрнутое, хранится до 1 месяца.
Безопасность и признаки готовности
Духовка разогревается до 200°C – используйте прихватки при посадке и извлечении противня. Ветчина – продукт термически обработанный, дополнительно варить её не нужно; задача выпечки – пропечь тесто и расплавить сыр. Готовность определяется по внешнему виду: золотистый сыр и хрустящий край.
Отзывы
4,6 ★ · на основе 5 отзывов
А
Александр
2 месяца назад
★★★★★
Скептически относился к ананасам на пицце, но попробовал – теперь готовлю каждые выходные. Увеличил температуру до 210°C, пропеклось за 22 минуты.
О
Ольга
5 недель назад
★★★★☆
Рецепт хороший, тесто отлично подошло. Немного пресновато вышло – в следующий раз добавлю в томатный соус орегано и чеснок.
Д
Дмитрий
3 недели назад
★★★★★
Сделал сразу два коржа – один с ананасами и ветчиной, второй с грибами. Тесто на двоих отличное. Совет про 5 минут отдыха перед нарезкой – дело.
К
Катерина
2 недели назад
★★★★☆
Вкусная домашняя пицца. Ветчину заменила беконом – получилось даже лучше, чуть копчёный привкус. Дочке очень понравилось.
И
Иван
1 неделю назад
★★★★★
Замесил тесто вечером, убрал в холодильник на ночь. Утром испёк – вкус другой, более насыщенный. Советую попробовать медленный подъём.
Частые вопросы
Можно ли использовать свежий ананас вместо консервированного?
Да. Нарежьте 150–200 г мякоти мелкими кубиками, тщательно обсушите. Свежий ананас немного кислее – если хотите мягче, можно слегка обдать кипятком.
Почему тесто получается на 2 коржа? Что делать со второй частью?
Рецепт рассчитан на 500 г муки – это стандартный пакет, и выходит 2 коржа диаметром ~28 см. Вторую часть после подъёма уберите в холодильник (до суток) или заморозьте, завернув в плёнку. Либо приготовьте обе пиццы сразу – с той же или другой начинкой.
При какой температуре и сколько времени печь пиццу?
Оптимально 200°C, 20–25 минут. Если духовка слабо греет – увеличьте до 210°C. Ориентир: сыр золотится, края коричневые, основание хрустит.
Можно ли тесто замесить заранее?
Да. После замеса уберите тесто в холодильник на ночь – медленный холодный подъём (8–12 часов) даст более глубокий вкус. Перед раскаткой выньте за 30 минут и дайте нагреться до комнатной температуры.
Зачем в тесто добавляют яйцо и сливочное масло?
Это обогащённое тесто: яйцо и масло делают корж мягче и нежнее внутри, при этом края остаются румяными. Классическое итальянское тесто без яиц – более хрустящее и тонкое.
Как разогреть пиццу, чтобы тесто не стало резиновым?
Лучший способ – на сухой сковороде под крышкой 3–4 минуты на среднем огне: тесто оживёт, а сыр подплавится. Духовка 180°C/5–7 мин тоже хороша. Микроволновка – только если очень торопитесь.
Сочетаются ли ананасы с пиццей?
Это вопрос вкуса, давно ставший кулинарным мемом. Кисло-сладкий ананас балансирует солёность ветчины и жирность сыра – принцип такой же, как в кисло-сладких соусах. Если сомневаетесь, начните с небольшим количеством ананасов.
