Креветки скэмпи

Приготовление

1. 1

   Очистите креветки, сняв панцири, — панцири НЕ выбрасывайте, на них мы сварим ароматную основу соуса. Растворите соль и сахар в 1 литре холодной воды, опустите очищенные креветки в этот рассол на 15 минут (он делает мясо сочным и упругим). Затем выньте и обсушите бумажными полотенцами.

2. 2

   В большой сковороде разогрейте 1 ст. ложку оливкового масла на сильном огне до лёгкой дымки. Выложите креветочные панцири и обжаривайте, часто помешивая, 2–4 минуты до румяных пятен — это даёт цвет и вкус. Снимите сковороду с огня и осторожно влейте вино с веточками тимьяна (будет бурно кипеть).

3. 3

   Верните сковороду на средний огонь и томите 5 минут. Процедите через дуршлаг в миску, хорошо отжав панцири, — должно получиться около 160 мл ароматной жидкости. Панцири и тимьян выбросьте, сковороду вытрите насухо. В маленькой мисочке смешайте лимонный сок с кукурузным крахмалом.

4. 4

   В пустой сковороде на среднем огне прогрейте оставшуюся 1 ст. ложку масла с нарезанным чесноком, хлопьями красного перца и чёрным перцем, помешивая, 3–5 минут — до аромата и лёгкого золочения чеснока (не дайте ему подгореть, иначе будет горчить).

5. 5

   Влейте процеженную винную основу, прибавьте огонь и доведите до кипения. Убавьте до среднего, выложите креветки, накройте крышкой и готовьте, иногда помешивая, 5–7 минут — пока креветки не станут матовыми и не свернутся буквой «C». Не передержите: переваренные креветки становятся резиновыми. Шумовкой переложите их в миску.

6. 6

   В оставшийся в сковороде соус влейте смесь лимонного сока с крахмалом и проварите 1 минуту до лёгкого загустения. Снимите с огня и вмешайте холодное сливочное масло по кусочку и петрушку — соус станет шелковистым и блестящим. Верните креветки со всеми соками, перемешайте и сразу подавайте с дольками лимона.