Филе трески на масле с чесноком и тимьяном

Приготовление

1. 1

   Обсушите филе бумажным полотенцем со всех сторон — это обязательно, иначе рыба будет тушиться и не подрумянится. Посолите и поперчите с двух сторон. Берите ровные куски толщиной около 3 см: тонкие края быстро пересыхают.

2. 2

   В сковороде разогрейте растительное масло на среднесильном огне до лёгкой дымки. Выложите филе той стороной, что была ближе к коже, вниз. Слегка прижмите кусок лопаткой на 5 секунд, чтобы он лёг ровно и весь контактировал с дном. Жарьте, не трогая, около 2 минут до золотистой корочки.

3. 3

   Аккуратно переверните филе двумя лопатками (треска нежная и легко ломается). Готовьте ещё минуту. Положите в сковороду сливочное масло — когда оно растает и вспенится, наклоните сковороду к себе и ложкой непрерывно поливайте рыбу горячим маслом 15–20 секунд.

4. 4

   Добавьте раздавленный чеснок и веточки тимьяна. Продолжайте поливать филе ароматным маслом ещё 1–2 минуты, пока рыба не дойдёт. Готовность: мякоть стала матово-белой и легко расслаивается, внутренняя температура в самой толстой части — 60 °C (это 140 °F из оригинального рецепта; не путать со 140 °C). Тонкие куски будут готовы быстрее — проверяйте.

5. 5

   Переложите филе на тёплые тарелки, полейте маслом со сковороды, украсьте свежим тимьяном. Подавайте сразу с долькой лимона — кислота освежает и уравновешивает сливочный вкус.