Рыба в луковом кляре — сочная, в пышном кляре с луком

Приготовление

1. 1

   Если рыба замороженная, разморозьте её в холодильнике и обязательно обсушите бумажным полотенцем — лишняя влага не даст кляру держаться. Филе нарежьте кусочками шириной 3–4 см, удалите остатки костей. Сбрызните лимонным соком, посолите и поперчите, оставьте на 10 минут.

2. 2

   Приготовьте луковый кляр. Лук очистите и натрите на мелкой тёрке или пробейте блендером в кашицу — именно мелко измельчённый лук даёт сочность и аромат, ради которых и затевается луковый кляр. Слегка отожмите лишний луковый сок, если кляр получается слишком жидким.

3. 3

   К луковой массе добавьте яйца, майонез, соль и перец, перемешайте. Постепенно всыпайте муку, размешивая до однородности без комков. Кляр должен получиться как густая сметана или тесто на оладьи — обволакивать кусочек рыбы и не стекать сразу. Если жидковат, добавьте ложку муки.

4. 4

   В сковороде разогрейте растительное масло слоем 0,5 см на среднем огне до 175–180 °C (капля кляра сразу всплывает и активно шипит). Недогретое масло сделает кляр жирным и бледным.

5. 5

   Обмакивайте кусочки рыбы в луковый кляр со всех сторон и выкладывайте в горячее масло партиями, не переполняя сковороду. Жарьте 3–4 минуты до золотистой корочки, затем переверните.

6. 6

   Обжарьте вторую сторону ещё 3–4 минуты до румяности. Рыба готова, когда кляр золотистый и хрустящий, а мякоть внутри стала матовой, белой и легко расслаивается вилкой (безопасная температура для рыбы — 60–63 °C). Тонкое филе готовится быстро, не пересушивайте.

7. 7

   Готовые кусочки выложите на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир. При желании после жарки можно сложить рыбу в сковороду, накрыть крышкой и подержать пару минут на минимальном огне — кляр станет мягче, а рыба — сочнее.

8. 8

   Подавайте рыбу в луковом кляре горячей. Она хороша и сразу со сковороды — хрустящей, и остывшей — кляр становится плотнее и её удобно брать руками.