J
Julia
6 месяцев назад
★★★★★
Нежнейшие котлетки, тают во рту. Морской язык прокрутила с луком, муки добавила — держат форму отлично. Дети едят с удовольствием.
Вторые блюда
Котлеты из морского языка
Нежные рыбные котлеты из филе морского языка с луком и яйцом, обжаренные до золотистой корочки. Сочные внутри, простые и быстрые.
Подготовка
25 мин
Готовка
25 мин
Всего
50 мин
Порций
8
Калории
180
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Филе морского языка полностью разморозьте в холодильнике, промойте под холодной водой и хорошо обсушите бумажными полотенцами — лишняя влага сделает фарш жидким.
- 2
Нарежьте филе кусочками и пропустите через мясорубку со средней решёткой или измельчите в блендере вместе с очищенным луком.
- 3
В рыбный фарш добавьте яйцо, соль, специи для рыбы и чёрный перец. Всыпьте муку и хорошо вымешайте до однородной, чуть липкой массы. Если фарш жидковат, добавьте ещё ложку муки.
- 4
Смоченными в воде руками сформируйте небольшие котлеты. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне.
- 5
Обжаривайте котлеты по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки, затем убавьте огонь, накройте крышкой и доведите ещё 3–4 минуты — внутри рыба должна стать матовой и полностью пропечься.
- 6
Готовые котлеты выложите на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир, и подавайте горячими.
Совет шефа
Морской язык — очень нежная белая рыба, поэтому фарш получается мягким. Чтобы котлеты держали форму, обязательно обсушите филе, не жалейте муки и формуйте мокрыми руками. Лук лучше прокрутить вместе с рыбой — так он распределится равномерно и даст сочность.
Чем заменить ингредиенты
- →Морской язык — пангасиусом, минтаем, хеком или треской.
- →Мука — манкой или панировочными сухарями (для связки).
- →Можно добавить в фарш ложку сметаны для сочности.
Частые ошибки
- Не обсушить рыбу — фарш будет жидким, котлеты расплывутся.
- Жарить на сильном огне без доведения под крышкой — снаружи корочка, внутри сыро.
- Передержать — нежная рыба пересыхает; хватает нескольких минут с каждой стороны.
С чем подавать
Подавайте горячими с картофельным пюре, рисом или овощами; хороши и холодными с соусом тартар.
Как хранить
В холодильнике до 2 суток; разогревать на сковороде или в микроволновке.
Можно ли заморозить
Можно заморозить как сырые сформированные, так и готовые котлеты до 2 месяцев.
Безопасность и признаки готовности
Рыба — продукт повышенного риска. Используйте свежую или правильно размороженную рыбу без резкого запаха; размораживайте только в холодильнике, не замораживайте повторно. Котлеты должны полностью пропечься: внутри рыба становится матовой и легко разламывается, без прозрачных сырых участков. Сырой фарш и готовые котлеты держите в холодильнике, разделочную доску и нож после сырой рыбы мойте горячей водой.
Отзывы
5 ★ · на основе 5 отзывов
Н
Наталья
4 месяца назад
★★★★★
Делала из минтая по этому рецепту — тоже супер. Главное обсушить рыбу, иначе фарш жидкий. Под крышкой довела, сочные.
О
Олег
2 месяца назад
★★★★★
Быстро и вкусно. Обжарил и довёл под крышкой — внутри пропеклись, снаружи корочка. С пюре идеально.
М
Марина
5 недель назад
★★★★☆
Вкусно, но первый раз фарш был жидковат — мало муки. Добавила манку, стало то что надо.
З
Зоя
3 недели назад
★★★★★
Заморозила часть сырыми — потом пожарила, как свежие. Удобно. Рыбные котлеты теперь только так.
Частые вопросы
Почему котлеты разваливаются?
Чаще всего из-за лишней влаги в фарше. Тщательно обсушите филе после разморозки и добавьте достаточно муки или манки для связки, формуйте мокрыми руками.
Какую рыбу можно взять вместо морского языка?
Любую нежирную белую рыбу: пангасиус, минтай, хек, треску. Чем плотнее рыба, тем лучше держится фарш.
Как сделать котлеты сочнее?
Добавьте в фарш прокрученный лук и ложку сметаны, а в конце жарки доведите под крышкой — пар сохранит сочность.
Можно ли заморозить впрок?
Да, сформированные сырые котлеты заморозьте на доске, затем сложите в пакет. Жарьте не размораживая, чуть увеличив время.
