Вторые блюда
Капустняк из свежей капусты с копчёностями
Капустняк из свежей капусты с курицей и копчёностями: густое сытное блюдо на одной сковороде, с дымным ароматом. Простой пошаговый рецепт с фото.
Приготовление
- 1
Подготовьте все ингредиенты: куриное филе, буженину, ветчину и овощи.
- 2
Тщательно вымойте все овощи под проточной водой.
- 3
Морковь очистите и нарежьте брусочками.
- 4
Репчатый лук очистите и нарежьте брусочками.
- 5
Болгарский перец очистите от семян и нарежьте средними дольками.
- 6
Помидоры нарежьте средними дольками.
- 7
Капусту разрежьте пополам и мелко нашинкуйте. Удобно использовать специальную тёрку-мандолину.
- 8
Куриное филе нарежьте небольшими кусочками или полосками примерно 3×1 см.
- 9
Разогрейте сковороду на среднем огне, влейте растительное масло и выложите лук с морковью.
- 10
Обжарьте лук с морковью до золотистого цвета, около 5–7 минут.
- 11
Добавьте болгарский перец, убавьте огонь и тушите ещё 5 минут, помешивая.
- 12
Добавьте куриное филе, буженину и ветчину, нарезанные соломкой. Перемешайте и обжаривайте 4–5 минут до полной готовности курицы – мясо не должно быть розовым внутри.
- 13
Выложите помидоры.
- 14
Добавьте тимьян, чёрный перец и измельчённые листья розмарина. Посолите по вкусу, влейте 100 мл воды и тушите под крышкой на медленном огне 10–15 минут, периодически помешивая.
- 15
Добавьте нашинкованную капусту, перемешайте и тушите ещё 15 минут до мягкости капусты, помешивая каждые 3–4 минуты.
- 16
Капустняк готов. Благодаря копчёностям и травам капуста получается ароматной. Разложите по тарелкам и подавайте горячим.
Совет шефа
Чтобы капуста осталась слегка хрустящей, не передерживайте её на огне – 15 минут тушения достаточно. Если хотите более мягкую текстуру, как в классическом украинском рецепте, добавьте ещё 5 минут и накройте крышкой.
Чем заменить ингредиенты
- →Куриное филе – бедро без кости или нежирная свинина; вегетарианский вариант – заменить на 200 г тофу или грибов.
- →Буженина и ветчина – любые копчёности: колбаса, грудинка, охотничьи колбаски.
- →Свежий розмарин – 0,5 ч. л. сушёного (добавляйте вместе с тимьяном).
- →Помидоры свежие – 2 ст. л. томатной пасты или 100 г консервированных в собственном соку.
- →Болгарский перец – можно пропустить или заменить 1 ч. л. паприки.
Частые ошибки
- Слишком много огня – капуста пригорает снаружи, оставаясь жёсткой внутри. Тушите на медленном огне под крышкой.
- Сырая курица в готовом блюде – убедитесь, что куриное филе полностью побелело до добавления капусты.
- Пересоленное блюдо – копчёности уже солёные, поэтому солите в конце и осторожно.
- Переваренная капуста – 15 минут тушения достаточно; более долгая готовка делает её бесформенной кашей.
- Сухое дно – если жидкости мало, добавьте ещё 50–100 мл воды и убавьте огонь.
С чем подавать
Подавайте горячим как самостоятельное второе блюдо. Хорошо сочетается с ломтем ржаного хлеба или варёным картофелем. При желании добавьте ложку сметаны.
Как хранить
В холодильнике в закрытом контейнере до 3 суток. Разогревайте на сковороде на небольшом огне с добавлением 2–3 ст. л. воды.
Можно ли заморозить
Можно заморозить до 2 месяцев в порционных контейнерах. Размораживайте в холодильнике, разогревайте на сковороде – после разморозки капуста становится чуть мягче, что нормально.
Безопасность и признаки готовности
Куриное филе должно быть полностью приготовлено: разрежьте самый толстый кусочек – мясо внутри белое, без розовых участков, сок прозрачный. Внутренняя температура – 74 °C. Не оставляйте готовое блюдо с курицей в тепле более 2 часов – сразу переложите в холодильник.
TVcook в мессенджере MAX
Рецепт дня — в вашем MAX
Каждый день присылаем один проверенный рецепт — с граммовками и честными шагами. Сейчас сезон заготовок: календарь августа и шпаргалка по уксусу уже в канале «Выгодно и вкусно».
Подписаться на каналОтзывы
4,4 ★ · 4 оценки
Частые вопросы
В чём разница между капустняком и тушёной капустой?
Капустняк – украинское блюдо, которое может быть как супом, так и тушёной капустой с мясом. Этот рецепт – тушёный вариант (второе блюдо), без бульона. В суповом варианте капусту варят в бульоне с картофелем и пшеном.
Можно ли приготовить без мяса – постный вариант?
Да. Уберите курицу и все копчёности, замените на 200 г шампиньонов или белых грибов. Копчёный аромат даст 0,5 ч. л. копчёной паприки. Получится постное блюдо.
Как понять, что капуста готова?
Капуста должна стать мягкой, но не разваливаться. Попробуйте кусочек – он легко жуётся, но сохраняет небольшую упругость. Обычно это 15 минут тушения после добавления.
Можно ли приготовить заранее?
Да, капустняк хорош на следующий день – вкус только усиливается. Приготовьте накануне, остудите и уберите в холодильник. Разогрейте перед подачей.
Что делать, если блюдо получилось слишком сухим?
Добавьте 50–100 мл горячей воды или бульона, перемешайте и потомите ещё 3–5 минут под крышкой на медленном огне.
Можно ли добавить картофель?
Можно. Нарежьте 2 средних картофелины кубиком и добавьте вместе с капустой. Время тушения увеличьте до 20–25 минут, периодически проверяя готовность картофеля.
