Вторые блюда
Как приготовить капустняк из свежей капусты — сытное украинское блюдо на одной сковороде. Капуста тушится с курицей и копчёностями, пропитывается ароматом розмарина и тимьяна.
Подготовьте все ингредиенты: куриное филе, буженину, ветчину и овощи.
Тщательно вымойте все овощи под проточной водой.
Морковь и репчатый лук очистите и нарежьте брусочками.
Болгарский перец очистите от семян и вместе с помидорами нарежьте средними дольками.
Капусту разрежьте пополам и мелко нашинкуйте. Удобно использовать специальную тёрку-мандолину.
Куриное филе нарежьте небольшими кусочками или полосками примерно 3×1 см.
Разогрейте сковороду на среднем огне, влейте растительное масло. Обжарьте лук с морковью до золотистого цвета, около 5–7 минут.
Добавьте болгарский перец, убавьте огонь и тушите ещё 5 минут, помешивая.
Добавьте куриное филе, буженину и ветчину, нарезанные соломкой. Перемешайте и обжаривайте 4–5 минут до полной готовности курицы — мясо не должно быть розовым внутри.
Выложите помидоры, добавьте тимьян, чёрный перец и измельчённые листья розмарина. Посолите по вкусу, влейте 100 мл воды и тушите под крышкой на медленном огне 10–15 минут, периодически помешивая.
Добавьте нашинкованную капусту, перемешайте и тушите ещё 15 минут до мягкости капусты, помешивая каждые 3–4 минуты.
Капустняк готов. Благодаря копчёностям и травам капуста получается ароматной. Разложите по тарелкам и подавайте горячим.
Совет шефа
Чтобы капуста осталась слегка хрустящей, не передерживайте её на огне — 15 минут тушения достаточно. Если хотите более мягкую текстуру, как в классическом украинском рецепте, добавьте ещё 5 минут и накройте крышкой.
С чем подавать
Подавайте горячим как самостоятельное второе блюдо. Хорошо сочетается с ломтем ржаного хлеба или варёным картофелем. При желании добавьте ложку сметаны.
Как хранить
В холодильнике в закрытом контейнере до 3 суток. Разогревайте на сковороде на небольшом огне с добавлением 2–3 ст. л. воды.
Можно ли заморозить
Можно заморозить до 2 месяцев в порционных контейнерах. Размораживайте в холодильнике, разогревайте на сковороде — после разморозки капуста становится чуть мягче, что нормально.
Безопасность и признаки готовности
Куриное филе должно быть полностью приготовлено: разрежьте самый толстый кусочек — мясо внутри белое, без розовых участков, сок прозрачный. Внутренняя температура — 74 °C. Не оставляйте готовое блюдо с курицей в тепле более 2 часов — сразу переложите в холодильник.
4,3 ★ · на основе 4 отзывов
Готовить это блюдо можно с любым мясом и не обязательно класть копчёности. Весь этап приготовления очень напоминает среднеазиатскую думляму — если в первую очередь обжарить мясо, а потом слоями уложить овощи, вот вам и узбекская кухня.
Отличный рецепт! Делала с охотничьими колбасками вместо буженины — получилось очень ароматно. Теперь готовлю регулярно.
Простой и сытный ужин. Совет про медленный огонь очень важен — в первый раз поспешил и немного пригорело дно. Со второго раза всё идеально.
Вкусно, но я добавила ещё немного томатной пасты для кислинки. Курицу брала бедро без кости — получилось сочнее, чем с грудкой.
Приготовил на всю семью — съели моментально. Розмарин с тимьяном дают неожиданно интересный аромат, не типичный для капусты.
Хороший рецепт. Делала без курицы, только с копчёностями — тоже отлично. На второй день блюдо становится ещё вкуснее.
Добавил картошку кубиком вместе с капустой — получилось полноценное второе. Специи по рецепту — огонь, особенно розмарин.
Капустняк — украинское блюдо, которое может быть как супом, так и тушёной капустой с мясом. Этот рецепт — тушёный вариант (второе блюдо), без бульона. В суповом варианте капусту варят в бульоне с картофелем и пшеном.
Да. Уберите курицу и все копчёности, замените на 200 г шампиньонов или белых грибов. Копчёный аромат даст 0,5 ч. л. копчёной паприки. Получится постное блюдо.
Капуста должна стать мягкой, но не разваливаться. Попробуйте кусочек — он легко жуётся, но сохраняет небольшую упругость. Обычно это 15 минут тушения после добавления.
Да, капустняк хорош на следующий день — вкус только усиливается. Приготовьте накануне, остудите и уберите в холодильник. Разогрейте перед подачей.
Добавьте 50–100 мл горячей воды или бульона, перемешайте и потомите ещё 3–5 минут под крышкой на медленном огне.
Можно. Нарежьте 2 средних картофелины кубиком и добавьте вместе с капустой. Время тушения увеличьте до 20–25 минут, периодически проверяя готовность картофеля.
