Холодник с редиской – летний суп на кефире

Name: Холодник с редиской на кефире – лёгкий летний суп
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2 порц.
Cuisine: Русская
Ingredients: Кефир – 500 мл; Редис – 150 г; Листья салата – 60 г; Огурец свежий – 1 шт; Укроп – 15 г; Лук зелёный – 20 г; Соль; Вода питьевая холодная – 150 мл; Яйцо варёное – 1 шт

Холодник с редиской на кефире – лёгкий летний суп

Холодник с редиской на кефире: освежающий холодный суп за 15 минут. Хрустящий редис, зелень и кефир – лёгкий летний обед без варки, который сохраняет витамины.

Автор: Cheesy·Обновлено 2026-06-27·4,7 ★ · 21 отзывов·29

Подготовка

15 мин

Всего

15 мин

Порций

Калории

Кухня

Русская

Приготовление

Листья салата промойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Сложите в миску, чуть посолите и слегка помните руками – посоленный салат пустит сок, станет мягче и ароматнее. Оставьте на 5–7 минут.

Пока салат стоит, редис промойте и нарежьте тонкими кубиками или четвертинками – он даёт холоднику приятный хруст и лёгкую остроту. Огурец нарежьте таким же мелким кубиком.

Укроп и зелёный лук промойте, обсушите и мелко покрошите. Зелёный лук можно слегка растереть с щепоткой соли, чтобы он пустил сок.

К осевшему салату добавьте редис, огурец и зелень. Влейте холодный кефир, перемешайте. Если суп получился слишком густым, разведите холодной питьевой водой до желаемой консистенции. Посолите по вкусу.

Подавайте холодник сразу же, хорошо охлаждённым, либо дайте ему постоять в холодильнике 15–20 минут, чтобы вкусы соединились. По желанию добавьте в тарелку половинку варёного яйца. В жару положите кубик льда.

Совет шефа

Хотите более сытный вариант – добавьте отварной картофель кубиком или варёное яйцо прямо в суп. А чтобы холодник был нежнее и не слишком кислым, разведите кефир холодной минеральной водой 1:1.

Чем заменить ингредиенты

→Кефир → айран, простокваша, натуральный йогурт или сыворотка.
→Листья салата → молодая свекольная ботва, шпинат или щавель (тогда это ближе к зелёному холоднику).
→Вода → холодная минералка с газом для лёгкости и свежести.
→Для сытности добавьте отварную картошку, яйцо или кусочки отварной курицы.

Частые ошибки

Залили тёплым кефиром или из непромытых овощей – суп быстро закисает. Всё должно быть холодным и свежим.
Не помяли салат с солью – зелень жёсткая, без аромата. Лёгкое разминание раскрывает вкус.
Слишком густо – холодник тяжёлый. Разведите водой или минералкой до лёгкой консистенции.
Пересолили, забыв, что кефир уже солоноватый на вкус. Солите постепенно, пробуя.
Нарезали крупно – теряется хруст и удобство. Режьте редис и огурец мелко.

С чем подавать

Подавайте холодник холодным, с половинкой варёного яйца и щепоткой укропа сверху, при желании с ложкой сметаны. В жаркий день добавьте кубики льда прямо в тарелку. Хорошо дополнить ломтиком чёрного хлеба или отварным молодым картофелем отдельно.

Как хранить

Лучше готовить холодник на один раз. Кисломолочный суп скоропортящийся: храните в холодильнике (+2…+6 °C) в закрытой посуде не дольше 12 часов. Учтите, что редис и огурец постепенно пускают сок, и суп становится более жидким и кислым. Перед подачей перемешайте и поправьте соль.

Можно ли заморозить

Не подходит. Это холодный суп на кисломолочной основе со свежими овощами: при заморозке кефир расслаивается и сворачивается, а редис с огурцом теряют хруст и становятся дряблыми. Холодник готовят только из свежих продуктов и едят сразу же охлаждённым.

Марина

12 июня 2026

★★★★★

Спасение в жару! За 15 минут без плиты. Редис хрустит, кефир развела минералкой – лёгкий и свежий. Добавила яйцо, получился полноценный обед.

Игорь

3 июня 2026

★★★★★

Не думал, что так просто и вкусно. Помял салат с солью – реально аромат другой. Холодненький, в обед самое то, когда есть горячее не хочется.

Светлана

20 мая 2026

★★★★☆

Лёгкий и приятный, но на мой вкус кефир кисловат – в следующий раз больше разведу водой. Редиса не пожалела, хруст супер.

Частые вопросы

На чём делать холодник, кроме кефира?

Холодник готовят на любой холодной кисломолочной основе: кефире, айране, простокваше, натуральном йогурте или сыворотке. Для лёгкости основу часто разводят холодной минеральной водой 1:1. Есть и свекольный холодник – на основе отвара свёклы, он розового цвета.

Чем холодник отличается от окрошки?

Холодник – это холодный суп преимущественно на кефире/кисломолочке с зеленью и редисом, обычно без картофеля и колбасы, очень лёгкий. Окрошку чаще делают на квасе и кладут картофель, яйца и мясо или колбасу. Холодник – более диетический летний вариант.

Как сделать холодник менее кислым?

Разведите кефир холодной питьевой или минеральной водой 1:1 – суп станет мягче и легче. Можно взять менее кислый кефир или часть заменить йогуртом. Щепотка сахара и ложка сметаны в тарелке тоже смягчают кислинку.

Можно ли добавить в холодник яйцо и картофель?

Да, для сытности часто добавляют отварное яйцо и/или отварной картофель, нарезанные кубиком. Тогда холодник ближе к окрошке на кефире. Овощи и яйца должны быть полностью остывшими, чтобы суп не закис.

Сколько хранится холодник?

Лучше съесть его сразу или в течение суток, храня в холодильнике. Свежие редис и огурец постепенно пускают сок, суп становится жиже и кислее. Замораживать холодник нельзя – кефир расслаивается, а овощи теряют хруст.