М
Марина
12 июня 2026
★★★★★
Спасение в жару! За 15 минут без плиты. Редис хрустит, кефир развела минералкой — лёгкий и свежий. Добавила яйцо, получился полноценный обед.
Супы
Холодник с редиской на кефире — лёгкий летний суп
Холодник с редиской на кефире: освежающий холодный суп за 15 минут. Хрустящий редис, зелень и кефир — лёгкий летний обед без варки, который сохраняет витамины.
Подготовка
15 мин
Всего
15 мин
Порций
2
Калории
70
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Листья салата промойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Сложите в миску, чуть посолите и слегка помните руками — посоленный салат пустит сок, станет мягче и ароматнее. Оставьте на 5–7 минут.
- 2
Пока салат стоит, редис промойте и нарежьте тонкими кубиками или четвертинками — он даёт холоднику приятный хруст и лёгкую остроту. Огурец нарежьте таким же мелким кубиком.
- 3
Укроп и зелёный лук промойте, обсушите и мелко покрошите. Зелёный лук можно слегка растереть с щепоткой соли, чтобы он пустил сок.
- 4
К осевшему салату добавьте редис, огурец и зелень. Влейте холодный кефир, перемешайте. Если суп получился слишком густым, разведите холодной питьевой водой до желаемой консистенции. Посолите по вкусу.
- 5
Подавайте холодник сразу же, хорошо охлаждённым, либо дайте ему постоять в холодильнике 15–20 минут, чтобы вкусы соединились. По желанию добавьте в тарелку половинку варёного яйца. В жару положите кубик льда.
Совет шефа
Хотите более сытный вариант — добавьте отварной картофель кубиком или варёное яйцо прямо в суп. А чтобы холодник был нежнее и не слишком кислым, разведите кефир холодной минеральной водой 1:1.
Чем заменить ингредиенты
- →Кефир → айран, простокваша, натуральный йогурт или сыворотка.
- →Листья салата → молодая свекольная ботва, шпинат или щавель (тогда это ближе к зелёному холоднику).
- →Вода → холодная минералка с газом для лёгкости и свежести.
- →Для сытности добавьте отварную картошку, яйцо или кусочки отварной курицы.
Частые ошибки
- Залили тёплым кефиром или из непромытых овощей — суп быстро закисает. Всё должно быть холодным и свежим.
- Не помяли салат с солью — зелень жёсткая, без аромата. Лёгкое разминание раскрывает вкус.
- Слишком густо — холодник тяжёлый. Разведите водой или минералкой до лёгкой консистенции.
- Пересолили, забыв, что кефир уже солоноватый на вкус. Солите постепенно, пробуя.
- Нарезали крупно — теряется хруст и удобство. Режьте редис и огурец мелко.
С чем подавать
Подавайте холодник холодным, с половинкой варёного яйца и щепоткой укропа сверху, при желании с ложкой сметаны. В жаркий день добавьте кубики льда прямо в тарелку. Хорошо дополнить ломтиком чёрного хлеба или отварным молодым картофелем отдельно.
Как хранить
Лучше готовить холодник на один раз. Если остался — храните в холодильнике в закрытой посуде не дольше 1 суток. Учтите, что редис и огурец постепенно пускают сок, и суп становится более жидким и кислым. Перед подачей перемешайте и поправьте соль.
Можно ли заморозить
Не подходит. Это холодный суп на кисломолочной основе со свежими овощами: при заморозке кефир расслаивается и сворачивается, а редис с огурцом теряют хруст и становятся дряблыми. Холодник готовят только из свежих продуктов и едят сразу же охлаждённым.
Отзывы
4,7 ★ · на основе 21 отзывов
И
Игорь
3 июня 2026
★★★★★
Не думал, что так просто и вкусно. Помял салат с солью — реально аромат другой. Холодненький, в обед самое то, когда есть горячее не хочется.
С
Светлана
20 мая 2026
★★★★☆
Лёгкий и приятный, но на мой вкус кефир кисловат — в следующий раз больше разведу водой. Редиса не пожалела, хруст супер.
D
dachnica
16 июня 2026
★★★★★
Сделала с молодой свекольной ботвой с грядки и редисом — витаминная бомба. Со льдом вообще огонь. Простой летний суп, всем советую.
А
Алексей
8 июня 2026
★★★★☆
Нормально, освежает. Добавил отварную картошку для сытности, стало ближе к окрошке на кефире. Быстро и без возни — плюс.
Частые вопросы
На чём делать холодник, кроме кефира?
Холодник готовят на любой холодной кисломолочной основе: кефире, айране, простокваше, натуральном йогурте или сыворотке. Для лёгкости основу часто разводят холодной минеральной водой 1:1. Есть и свекольный холодник — на основе отвара свёклы, он розового цвета.
Чем холодник отличается от окрошки?
Холодник — это холодный суп преимущественно на кефире/кисломолочке с зеленью и редисом, обычно без картофеля и колбасы, очень лёгкий. Окрошку чаще делают на квасе и кладут картофель, яйца и мясо или колбасу. Холодник — более диетический летний вариант.
Как сделать холодник менее кислым?
Разведите кефир холодной питьевой или минеральной водой 1:1 — суп станет мягче и легче. Можно взять менее кислый кефир или часть заменить йогуртом. Щепотка сахара и ложка сметаны в тарелке тоже смягчают кислинку.
Можно ли добавить в холодник яйцо и картофель?
Да, для сытности часто добавляют отварное яйцо и/или отварной картофель, нарезанные кубиком. Тогда холодник ближе к окрошке на кефире. Овощи и яйца должны быть полностью остывшими, чтобы суп не закис.
Сколько хранится холодник?
Лучше съесть его сразу или в течение суток, храня в холодильнике. Свежие редис и огурец постепенно пускают сок, суп становится жиже и кислее. Замораживать холодник нельзя — кефир расслаивается, а овощи теряют хруст.
