Т
Татьяна
10 июня 2026
★★★★★
Самая правильная окрошка! Заливаю квасом только в тарелке, как советуют, — на второй день основа как свежая. Взяла квас для окрошки, не сладкий, вкус идеальный.
Супы
Окрошка на квасе классическая — с колбасой и сметаной
Классическая окрошка на квасе с колбасой, огурцом, редисом и зеленью. Точные пропорции, как нарезать и заправить, чтобы летний суп был в меру кислым и густым.
Подготовка
30 мин
Всего
30 мин
Порций
4
Калории
120
Кухня
Русская
Видео-рецепт · YouTube
Приготовление
- 1
Заранее отварите картофель в мундире (20–25 минут до мягкости) и яйца вкрутую (10 минут от закипания), затем полностью остудите. Тёплые продукты в окрошке нельзя — они дадут мутный вкус и быстро закиснут. Удобно отварить с вечера.
- 2
Остывший картофель очистите и нарежьте мелким кубиком около 1 см — чем мельче и ровнее кубик у всех продуктов, тем вкуснее и «правильнее» окрошка. Сложите в большую миску.
- 3
Огурцы нарежьте таким же мелким кубиком. Если кожица толстая или горчит — очистите. Отправьте к картофелю.
- 4
Варёную колбасу нарежьте мелким кубиком и добавьте в миску. Вместо колбасы можно взять отварную курицу, говядину или ветчину — на ваш вкус.
- 5
Редис нарежьте тонкими четвертинками или мелким кубиком — он даёт лёгкую остроту и хруст. Добавьте в общую миску.
- 6
Зелёный лук и укроп мелко нашинкуйте. Часть лука можно слегка растереть с щепоткой соли деревянной ложкой — он пустит сок и сделает окрошку ароматнее. Добавьте зелень к овощам.
- 7
Остывшие яйца очистите и натрите на крупной тёрке или нарежьте мелким кубиком, отправьте в миску. Пару половинок можно оставить для украшения тарелок.
- 8
Всё аккуратно перемешайте — получилась густая овощная основа. Её удобно хранить в холодильнике и заливать квасом порционно, чтобы окрошка не раскисала.
- 9
Разложите основу по тарелкам, заполнив примерно наполовину. Добавьте ложку сметаны и по желанию немного горчицы, посолите и залейте холодным квасом до нужной густоты. Перемешайте, попробуйте на соль и сразу подавайте. Для лучшего вкуса дайте окрошке постоять в холоде 15–20 минут.
Совет шефа
Берите специальный несладкий «квас для окрошки» или белый квас — сладкий столовый квас сделает суп приторным. Если квас кисловат, смягчите его щепоткой сахара и ложкой сметаны прямо в тарелке.
Чем заменить ингредиенты
- →Квас → кефир + минералка (1:1) или сыворотка для кисломолочной окрошки.
- →Колбаса → отварная курица, говядина, индейка или ветчина.
- →Редис → свежая редька дайкон или просто больше огурца.
- →Сметана → натуральный йогурт или майонез для более сытного варианта.
Частые ошибки
- Залили основу квасом заранее на весь объём — овощи раскисают и теряют хруст. Заливайте порционно перед подачей.
- Использовали тёплые картофель и яйца — окрошка мутнеет и быстро закисает. Остужайте полностью.
- Крупная нарезка — продукты не пропитываются, есть неудобно. Режьте мелким ровным кубиком.
- Сладкий квас вместо окрошечного — приторный вкус. Берите несладкий квас для окрошки.
- Посолили только квас — основа осталась пресной. Подсолите овощную смесь и поправьте соль в тарелке.
С чем подавать
Подавайте окрошку хорошо охлаждённой, с ложкой сметаны и половинкой варёного яйца сверху, посыпав свежим укропом. В жару добавьте в тарелку кубик льда. К окрошке хорошо подать чёрный хлеб или отварную молодую картошку отдельно.
Как хранить
Овощную основу без кваса храните в холодильнике в закрытой миске до 2 суток и заливайте квасом по мере подачи. Уже залитую квасом окрошку лучше съесть в течение суток — дальше овощи раскисают, а вкус становится резко кислым. Сметану добавляйте только в тарелку.
Можно ли заморозить
Не подходит для заморозки. Окрошка — это свежие сочные овощи в квасе; после разморозки огурцы и редис теряют хруст, становятся водянистыми и дряблыми, а текстура супа разрушается. Готовьте окрошку из свежих продуктов и храните основу в холодильнике не дольше 2 суток.
Отзывы
4,8 ★ · на основе 47 отзывов
А
Андрей
2 июня 2026
★★★★★
Сделал с отварной говядиной вместо колбасы — шикарно. Мелкий кубик реально решает, ел и не мог остановиться в жару. Лёд в тарелку — топ.
О
Оксана
28 мая 2026
★★★★★
Растёрла зелёный лук с солью, как написано, — аромат другой совсем. Муж попросил добавки. Спасибо за объяснение про сладкий квас, раньше всегда было приторно.
L
lето_2026
15 июня 2026
★★★★☆
Вкусно, но я залила сразу всю кастрюлю квасом и к вечеру скисло. Теперь понял, почему советуют порционно. Сам рецепт отличный, овощи хрустят.
Н
Нина
5 июня 2026
★★★★★
Классика из детства. Картошку и яйца сварила с вечера, утром быстро нарезала. Подала со сметаной и укропом — вся семья довольна.
В
Виктор
20 июня 2026
★★★★☆
Хорошая окрошка, добавил чуть горчицы для остринки — зашло. Квас брал тёмный, для меня кисловато, в следующий раз возьму белый.
Частые вопросы
На каком квасе делать окрошку?
Берите несладкий «квас для окрошки» или традиционный белый квас — они дают нужную кислинку без приторности. Обычный сладкий столовый квас сделает суп приторным; если используете только его, добавьте в тарелку немного сметаны и щепотку соли, чтобы сбалансировать вкус.
Почему окрошка получается кислой или раскисает?
Чаще всего из-за того, что всю основу залили квасом заранее: овощи отдают сок, и через несколько часов вкус становится резко кислым. Заливайте квасом только ту порцию, что подаёте, а овощную основу храните отдельно в холодильнике.
Чем заменить колбасу в окрошке?
Отлично подойдёт отварная курица, индейка, нежирная говядина или хорошая ветчина — нарежьте таким же мелким кубиком. Для постного или вегетарианского варианта колбасу можно вовсе исключить и добавить больше яиц, редиса и огурца.
Как сделать окрошку гуще?
Кладите больше овощной основы и меньше кваса: классическая окрошка — это густая смесь продуктов, лишь залитая квасом, а не жидкий суп. Для густоты увеличьте долю картофеля и яиц и заправьте сметаной — она делает суп плотнее и нежнее.
Можно ли сделать окрошку заранее?
Да, но правильно — приготовьте и нарежьте овощную основу, перемешайте и храните в холодильнике до 2 суток. Квас, сметану и соль добавляйте только перед подачей, порционно. Так окрошка останется свежей и хрустящей, а не раскисшей.
