М
Михаил
14 марта 2026
★★★★★
Наваристый, ароматный, прямо как в столовой, только вкуснее. Горох замочил на ночь, разварился в пыль, пробил блендером — бархат. Сухарики обязательны!
Супы
Гороховый суп-пюре с копчёностями — наваристый и нежный
Гороховый суп-пюре с копчёной курицей: бархатистый, наваристый и ароматный. Как разварить горох до нежности, сделать зажарку и пробить суп до кремовой текстуры.
Подготовка
20 мин
Готовка
90 мин
Всего
110 мин
Порций
5
Калории
210
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Горох переберите и промойте в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной. Для более быстрой варки и нежности замочите его на 4–8 часов (или на ночь) — это сократит время и сделает суп однороднее. Если времени нет, можно варить и без замачивания, но дольше.
- 2
С копчёной курицы снимите кожу (она даст лишний жир и горечь), мякоть отделите от костей. Кости и часть мяса используйте для бульона: залейте 2 л воды, доведите до кипения.
- 3
В кипящий бульон с косточками всыпьте промытый горох, убавьте огонь до тихого кипения и варите под приоткрытой крышкой 50–70 минут, периодически снимая пену. Горох должен полностью развариться и легко разминаться — это основа кремовой текстуры.
- 4
Тем временем картофель очистите и нарежьте кубиком. Через 30 минут варки гороха добавьте картофель в кастрюлю — он разварится и тоже уйдёт в пюре.
- 5
Морковь и лук очистите. Морковь натрите или мелко нарежьте, лук нарежьте мелким кубиком.
- 6
На сковороде разогрейте масло и обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и пассеруйте на среднем огне 5–7 минут до мягкости. Зажарка делает суп ароматнее и слаще.
- 7
Когда горох и картофель разварились, выньте косточки, добавьте зажарку и лавровый лист, посолите и поперчите. Поварите ещё 5 минут, затем выньте лавровый лист.
- 8
Пробейте суп погружным блендером до гладкой кремовой консистенции. Если получилось слишком густо, разведите горячей водой или бульоном до желаемой густоты и прогрейте. Верните в суп отделённую мякоть копчёной курицы (или выложите её сверху при подаче).
- 9
Разлейте гороховый суп-пюре по тарелкам, добавьте кусочки копчёной курицы, посыпьте зеленью и подайте с сухариками. Попробуйте и при необходимости досолите.
Совет шефа
Чтобы суп был особенно бархатистым, пробейте его блендером дважды и при желании протрите через сито. Копчёности кладите частью в бульон (для аромата), а частью — кусочками в готовый суп, чтобы было что «поймать ложкой».
Чем заменить ингредиенты
- →Копчёная курица → копчёные рёбрышки, грудинка, охотничьи колбаски или копчёная рулька.
- →Колотый горох → цельный (дольше варится) или половина гороха + половина чечевицы.
- →Картофель можно заменить большей долей гороха для более «гороховой» густоты.
- →Для постного варианта уберите копчёности, добавьте копчёную паприку и обжаренные грибы.
Частые ошибки
- Недоварили горох — суп-пюре получается крупитчатым. Горох должен полностью развариться и разминаться.
- Не сняли кожу с копчёностей — суп выходит жирным и с горчинкой. Кожу убирайте.
- Посолили в начале — горох дольше разваривается, да и копчёности уже солёные. Солите в конце, попробовав.
- Слишком густо пробили без разведения — суп превращается в кашу. Регулируйте бульоном.
- Забыли вынуть лавровый лист перед блендером — он даст горечь во всём супе. Удалите его заранее.
С чем подавать
Подавайте гороховый суп-пюре горячим, с домашними чесночными сухариками, кусочками копчёной курицы и свежей зеленью. Хорошо дополнить ложкой сметаны и чёрным хлебом. Сухарики кладите в тарелку перед самой подачей, чтобы оставались хрустящими.
Как хранить
Храните суп в холодильнике в закрытой посуде до 3 суток. При хранении пюре густеет — при разогреве разведите водой или бульоном и хорошо прогрейте, помешивая, чтобы не пригорело ко дну. Сухарики храните отдельно.
Можно ли заморозить
Да, гороховый суп-пюре хорошо замораживается (в отличие от супов со свежими овощами). Остудите, разлейте по контейнерам, оставив место для расширения, и заморозьте до 3 месяцев. Размораживайте в холодильнике, разогревайте на тихом огне, разводя водой до нужной густоты. Сухарики и свежую зелень добавляйте уже после разогрева.
Отзывы
4,8 ★ · на основе 39 отзывов
Е
Елена
2 февраля 2026
★★★★★
Делала с копчёными рёбрышками. Кожу сняла, как советуют, — суп не жирный, аромат шикарный. Часть мяса добавила кусочками сверху, муж в восторге.
Д
Дарья
20 января 2026
★★★★★
Первый раз варила суп-пюре, всё получилось по шагам. Главное — разварить горох полностью, тогда кремовый. Развела бульоном, как написано, идеальная густота.
G
gurman_55
9 апреля 2026
★★★★☆
Вкусно, но я поспешил и горох недоварил — были крупинки. Доварил, пробил ещё раз, стало лучше. Рецепт верный, просто не торопитесь с горохом.
О
Ольга
28 февраля 2026
★★★★★
Заморозила половину кастрюли, через неделю разогрела — как свежий. Удобно иметь запас. Спасибо за совет добавлять копчёности и в бульон, и в тарелку.
Частые вопросы
Нужно ли замачивать горох для супа-пюре?
Желательно: замоченный на 4–8 часов горох разваривается быстрее и однороднее, что важно для гладкого пюре. Без замачивания суп тоже получится, но варить горох придётся дольше — до 1,5 часов. Колотый горох разваривается быстрее цельного.
Почему гороховый суп получается крупитчатым, а не кремовым?
Главная причина — недоваренный горох: для пюре он должен полностью развариться и легко разминаться. Доведите горох до полной мягкости, затем пробейте суп погружным блендером, при желании дважды или через сито, и разведите бульоном до бархатистой консистенции.
С какими копчёностями вкуснее гороховый суп?
Классика — копчёная курица, рёбрышки или грудинка. Они дают наваристый аромат. Снимайте с них кожу, чтобы суп не был жирным, кости варите в бульоне для вкуса, а мякоть добавляйте кусочками в готовый суп.
Как сделать суп менее густым?
Гороховое пюре сильно густеет, особенно при остывании. Разведите его горячей водой или бульоном до желаемой консистенции и прогрейте. Регулируйте густоту уже после пюрирования — так проще не переборщить.
Можно ли заморозить гороховый суп-пюре?
Да, он замораживается отлично. Остудите, разлейте по контейнерам и заморозьте до 3 месяцев. Размораживайте в холодильнике и разогревайте на тихом огне, разбавляя водой. Свежую зелень и сухарики добавляйте только перед подачей.
