М
Марина
3 месяца назад
★★★★★
Варила в Великий пост — муж даже не сразу понял, что без мяса. Грибы обжарила как написано, до золотистости, бульон вышел наваристый. Гречки положила ровно 3 ложки, суп не превратился в кашу.
Супы
Постный грибной суп с гречкой и картофелем
Постный грибной суп с гречкой и картофелем на вёшенках: наваристый, сытный и без капли животного. Обжаренные грибы с луком и морковью, рассыпчатая гречка, мягкий картофель — обед на всю семью за час.
Подготовка
20 мин
Готовка
35 мин
Всего
55 мин
Порций
6
Калории
145
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Наливаем в сковороду растительное масло и ставим на средний огонь. Пока масло нагревается — чистим и нарезаем лук.
- 2
Мелко нарезаем луковицу и обжариваем на масле 3–4 минуты до мягкости и лёгкой золотистости.
- 3
Вёшенки промываем, отрезаем жёсткое основание ножек и нарезаем небольшими кусочками. Добавляем к луку и жарим на среднем огне 7–8 минут: сначала грибы пустят сок, затем влага выпарится и они начнут поджариваться — это и есть готовность.
- 4
Морковь нарезаем произвольными кусочками или натираем на крупной тёрке, добавляем к грибам и луку. Обжариваем ещё 3–4 минуты, пока морковь не станет мягче.
- 5
Картофель чистим и нарезаем небольшим кубиком — примерно 1×1 см. Чтобы не темнел, держим в миске с холодной водой.
- 6
В кастрюлю объёмом 3 литра выкладываем обжаренные грибы с овощами и нарезанный картофель. Заливаем 1,5 литра воды и доводим до кипения на сильном огне.
- 7
Как только суп закипит, снимаем пену. Промытую гречку засыпаем в кастрюлю, перемешиваем.
- 8
Солим, добавляем лавровый лист и смесь перцев по вкусу.
- 9
Хорошо перемешиваем содержимое кастрюли. Пробуем на соль — при необходимости досаливаем.
- 10
Убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и варим 15–20 минут. Суп готов, когда картофель легко протыкается ножом, а гречка стала мягкой, но не разварилась в кашу.
- 11
Убираем лавровый лист. Даём супу настояться под крышкой 5 минут — вкус станет более цельным.
- 12
Разливаем по тарелкам, посыпаем рубленой зеленью. Хорошо идёт с ломтём чёрного хлеба.
Совет шефа
Не сыпьте гречку «на глаз» от души: в супе она продолжает набухать и после снятия с огня, и тарелка постоявшего супа легко превращается в кашу. На 1,5 литра достаточно 60 г (3 ст. л.) крупы. Если любите погуще — добавьте максимум ещё ложку, но тогда ешьте суп в тот же день. Грибы перед закладкой обязательно хорошо обжарьте до выпаривания сока — так бульон получается насыщенным и ароматным, а не водянистым.
Чем заменить ингредиенты
- →Вёшенки — шампиньонами (готовятся так же, без отваривания) или 40–50 г сушёных лесных грибов: их замачивают на 1–2 часа, отваривают и кладут вместе с настоем для аромата.
- →Гречка — рисом, пшеном или мелкой вермишелью; рис и пшено закладывают так же, вермишель — за 5 минут до конца варки.
- →Растительное масло — любым рафинированным (подсолнечное, оливковое); для постного стола животные жиры не используем.
- →Смесь перцев — просто чёрным молотым перцем; для аромата добавьте зубчик чеснока в конце.
Частые ошибки
- Слишком много гречки. Крупа разваривается и впитывает бульон — суп густеет до состояния каши. Кладите 60 г (3 ст. л.) на 1,5 литра, не больше.
- Недожаренные грибы. Если вёшенки не дать выпарить сок и подрумяниться, бульон выйдет водянистым и невыразительным. Жарьте до лёгкой золотистости.
- Заложить гречку слишком рано или варить слишком долго. Переваренная крупа теряет форму. Засыпайте после закипания и варите 15–20 минут до мягкости.
- Использовать вялые, склизкие или потемневшие грибы. Несвежие вёшенки дают неприятный запах и риск отравления — берите только упругие, светлые, без слизи.
- Посолить в самом начале мало и забыть. Картофель и гречка «забирают» соль — обязательно пробуйте суп в конце и досаливайте.
С чем подавать
Подавайте горячим, посыпав свежей рубленой зеленью, с ломтём чёрного или ржаного хлеба. В пост хорошо дополнить постными гренками или долькой лимона. Вне поста к тарелке можно добавить ложку сметаны.
Как хранить
Грибной суп — скоропортящееся блюдо. Полностью остудите и держите в холодильнике при +2…+6 °C не дольше 2 суток в закрытой ёмкости. Не оставляйте кастрюлю при комнатной температуре больше 2 часов. Перед подачей доведите до кипения и прокипятите 1–2 минуты. Учтите: при хранении гречка набухает и суп густеет — при разогреве можно подлить воды.
Можно ли заморозить
Замораживать не рекомендуем: после разморозки картофель становится рыхлым, а гречка — водянистой и расползается. Если очень нужно — заморозьте грибную основу с овощами без картофеля и крупы (до 1 месяца), а гречку и картофель доварите в свежей порции.
Безопасность и признаки готовности
Грибы — продукт повышенного риска, поэтому отнеситесь к ним внимательно даже в простом супе. В этом рецепте используются вёшенки — культивируемые (тепличные) грибы, поэтому риск ниже, чем у лесных: их не нужно опознавать и предварительно отваривать перед супом. Но свежесть критична. Берите только упругие грибы со светлой серо-бурой шляпкой, без слизи, тёмных пятен и кислого запаха. Склизкие, потемневшие, заветренные или пахнущие нашатырём вёшенки — выбрасывайте не пробуя. Жёсткое основание ножек срежьте. В супе грибы должны пройти полноценную тепловую обработку: сначала обжарьте до выпаривания сока и лёгкой золотистости, затем проварите в супе — в сумме не меньше 20 минут. Признак готовых грибов — они уменьшились, потемнели и стали мягкими, а не «скрипят» на зубах. Если вы взяли вместо вёшенок ЛЕСНЫЕ грибы, правила строже: используйте только грибы, в которых уверены на 100%, при малейшем сомнении не берите; лесные грибы перед супом обязательно отварите в отдельной воде 15–20 минут и слейте отвар. Никогда не используйте сомнительные, перезревшие или собранные у дорог грибы. Готовый суп не оставляйте в тепле и храните только в холодильнике (см. раздел «Хранение»).
Отзывы
5 ★ · на основе 1 отзывов
С
Светлана П.
2 месяца назад
★★★★★
Отличный будний обед, готовится действительно быстро. Вёшенки люблю больше шампиньонов в супе — они мясистее. Спасибо за совет промыть и срезать жёсткие ножки, раньше попадались жестковатые кусочки.
А
Андрей
6 недель назад
★★★★★
Готовил впервые, всё по шагам — получилось с первого раза. Добавил в конце зубчик чеснока, как в заметке про замены. Аромат на всю кухню.
О
Оля
1 месяц назад
★★★★☆
Вкусно и сытно, но на следующий день суп заметно загустел — гречка разбухла. Подлила кипятка при разогреве, стало нормально. В рецепте про это честно предупреждают.
T
Tatiana
1 месяц назад
★★★★★
Делаю такой суп каждую осень. В этот раз взяла половину вёшенок и половину сушёных белых для аромата — бомба. Гречка добавляет приятную сытность, с чёрным хлебом самое то.
Н
Николай
3 недели назад
★★★★☆
Хороший постный вариант. На мой вкус положил бы чуть больше грибов, 500 г на 1,5 литра показалось скромновато. В остальном рабочий рецепт, повторю.
В
Вера
2 недели назад
★★★★★
Спасибо, что подробно расписали про грибы и хранение. Не знала, что грибной суп нельзя долго держать. Теперь варю небольшими порциями на пару дней.
Частые вопросы
Нужно ли отваривать вёшенки перед супом?
Нет. Вёшенки — культивируемые грибы, их не отваривают отдельно. Достаточно промыть, срезать жёсткое основание ножки и обжарить, а затем проварить в супе. Отдельное отваривание нужно только для лесных грибов.
Почему суп загустел и стал как каша?
Виновата гречка: она разваривается и продолжает впитывать бульон даже после снятия с огня. Кладите не больше 60 г (3 ст. л.) на 1,5 литра, а при разогреве подливайте воду.
Когда закладывать гречку?
После того как суп с картофелем закипит и вы снимете пену. Промытую гречку всыпают и варят вместе с картофелем 15–20 минут до мягкости обоих.
Можно ли приготовить суп заранее?
Да, но учитывайте, что гречка за ночь набухнет и суп загустеет. Лучше съесть в течение 2 суток, храня в холодильнике, а при разогреве при необходимости разбавить водой и довести до кипения.
Чем заменить вёшенки?
Шампиньонами — готовятся точно так же. Или сушёными лесными грибами (40–50 г): их замачивают, отваривают и кладут вместе с ароматным настоем. Свежие лесные грибы предварительно отваривают.
Это блюдо действительно постное?
Да. В составе только овощи, грибы, крупа и растительное масло — ни мяса, ни молочного, ни яиц. Суп подходит для поста и для веганского меню.
Сколько калорий в порции?
Около 145 ккал на порцию из шести — лёгкое блюдо. Основные калории дают масло и гречка; чтобы снизить, уменьшите масло при обжарке.
