Рыжики солёные горячим способом

Приготовление

1. 1

   Переберите рыжики: срежьте огрубевшие ножки, выбросьте червивые и подозрительные грибы. Хорошо промойте под проточной водой от земли и хвои, откиньте на дуршлаг. Крупные шляпки при желании разрежьте пополам.

2. 2

   Простерилизуйте банки и крышки: вымойте с содой или средством для посуды, прокипятите в кастрюле с водой 10–15 минут (вода должна полностью покрывать банки). Достаньте прихватками и поставьте горлышком вниз на чистое полотенце — осторожно, банки горячие.

   
3. 3

   Приготовьте рассол: в кастрюлю влейте 300 мл воды, доведите до кипения. Всыпьте соль, добавьте чёрный и душистый перец, лавровый лист, гвоздику и листья смородины. Перемешайте до полного растворения соли и убавьте огонь до минимума.

   
4. 4

   В кипящий рассол выложите рыжики и варите 5–10 минут с момента закипания, аккуратно помешивая. Грибы готовы, когда осядут на дно, а рассол станет прозрачнее. Не переваривайте — иначе рыжики станут резиновыми.

   Таймер 10 мин
5. 5

   Горячие рыжики разложите по стерилизованным банкам, залейте рассолом, в котором они варились, и влейте сверху ложку растительного масла — масляная плёнка отсекает воздух. Плотно закройте крышками, переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

6. 6

   Остывшие банки уберите на хранение в холодильник или холодный погреб. Рыжики просолятся за несколько дней. Перед подачей выложите грибы в салатник, по желанию заправьте свежим маслом и луком — отлично с жареной или варёной картошкой.