Л
Людмила
6 декабря 2025
★★★★★
Постом готовлю постоянно — наваристый, сытный, мясо вообще не нужно. Специи делают вкус богатым. Нут замачиваю на ночь.
Супы
Постный суп с нутом
Густой ароматный суп из нута с овощами и тёплыми специями — куркумой, тмином, имбирём. Сытное постное и вегетарианское первое блюдо, в котором мясо совсем не нужно.
Подготовка
20 мин
Готовка
90 мин
Всего
110 мин
Порций
6
Калории
190
Кухня
Восточная
Приготовление
- 1
Нут заранее замочите в холодной воде на 12 часов (на ночь) — он впитает влагу и увеличится вдвое, а потом быстрее сварится. Перед готовкой слейте воду и промойте.
- 2
Подготовьте овощи: картофель нарежьте крупными ломтиками или четвертинками (до 4 см), лук — кубиком до 1 см, болгарский перец — соломкой, помидоры — кубиком до 2 см, чеснок мелко порубите.
- 3
В казане или толстостенной кастрюле разогрейте растительное масло. Выложите лук, свежий чеснок, болгарский перец, немного посолите и обжаривайте 3–4 минуты, помешивая.
- 4
Добавьте помидоры и все специи — куркуму, тмин, молотый имбирь, сушёный чеснок, острый и чёрный перец, лавровый лист и гвоздику. Тушите 2–3 минуты, чтобы специи раскрыли аромат.
- 5
Откиньте замоченный нут на дуршлаг, промойте и отправьте в казан вместе с картофелем. Тушите всё вместе ещё 2–3 минуты, помешивая.
- 6
Влейте воду и лимонный сок, перемешайте, попробуйте и при необходимости досолите. Доведите до кипения и варите на слабом огне 60–80 минут, пока нут не станет мягким.
- 7
К концу варки овощи (кроме картофеля и нута) почти разварятся, и суп станет густым и насыщенным. Подавайте горячим, по желанию добавив отварной рис и посыпав свежей зеленью.
Совет шефа
Нут обязательно замачивайте заранее: без этого он будет вариться 2–3 часа и может остаться жёстким. Тёплые специи (куркума, тмин, имбирь) кладите в масло к овощам — так они раскрывают аромат полнее, чем если бросить их в воду.
Чем заменить ингредиенты
- →Нут → крупная белая фасоль (тоже замочить заранее).
- →Свежие специи → готовая смесь карри (1–2 ч. л.).
- →Болгарский перец → стебель сельдерея или морковь.
Частые ошибки
- Не замочить нут — он не разварится за разумное время и останется твёрдым.
- Бросить специи прямо в воду — аромат получится плоским. Прогрейте их с овощами в масле.
- Посолить нут в самом начале варки в воде — может дольше оставаться жёстким. Основную соль добавляйте ближе к готовности.
С чем подавать
Горячим, с ложкой отварного риса и зеленью. Хорош с лепёшкой или хлебом. Подойдёт для постного и вегетарианского стола.
Как хранить
В холодильнике — до 3 суток; на следующий день суп ещё насыщеннее. Хорошо переносит заморозку порциями.
Можно ли заморозить
Да, суп отлично переносит заморозку: остудите и разложите порциями до 3 месяцев. На следующий день после разморозки он даже насыщеннее.
Безопасность и признаки готовности
Нут перед варкой обязательно замачивайте и хорошо проваривайте: сырые и недоваренные бобовые тяжело усваиваются. Готовый нут должен быть мягким.
Отзывы
4,7 ★ · на основе 38 отзывов
А
Андрей
22 ноября 2025
★★★★★
Не ожидал, что без мяса будет так вкусно. Добавил рис при подаче — супер.
О
Оксана
8 ноября 2025
★★★★☆
Хороший суп. Взяла консервированный нут, сварила быстрее. Острого перца положила меньше, для детей.
Частые вопросы
Можно ли взять консервированный нут?
Да, тогда замачивание и долгая варка не нужны: добавьте готовый нут вместе с картофелем и варите 20–25 минут до мягкости картофеля.
Сколько замачивать нут?
Не меньше 8–12 часов в холодной воде (удобно на ночь). Он увеличится вдвое и сварится заметно быстрее.
Чем заменить тмин и куркуму?
Подойдёт готовая смесь карри — 1–2 чайные ложки дадут похожий тёплый аромат.
Это блюдо подходит для поста?
Да, суп полностью постный и веганский — без мяса и животных продуктов. Сытность дают нут и картофель.
