В
Владимир
22 февраля 2026
★★★★★
Настоящая солянка, как в хорошем ресторане! Положил пять видов мяса, включая копчёные рёбра. Наваристая, кисло-острая, с лимоном — идеально. Настоял 20 минут, как советуют.
Супы
Солянка мясная сборная классическая — наваристая, с копчёностями
Классическая сборная мясная солянка с копчёностями, солёными огурцами, маслинами и лимоном. Наваристый суп по шагам: бульон, мясное ассорти и кисло-острый баланс.
Подготовка
40 мин
Готовка
120 мин
Всего
160 мин
Порций
8
Калории
180
Кухня
Русская
Видео-рецепт · YouTube
Приготовление
- 1
Сварите бульон: говядину на кости залейте 2,5 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите при тихом кипении 1–1,5 часа до мягкости мяса. Бульон должен получиться прозрачным и наваристым — это база вкуса солянки.
- 2
Для большего аромата добавьте в бульон копчёные рёбрышки или хребет и проварите вместе ещё 20–30 минут. Затем выньте мясо и копчёности, бульон процедите. Говядину отделите от костей и нарежьте кусочками, мякоть копчёностей тоже снимите.
- 3
Сделайте зажарку: на сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности.
- 4
Добавьте натёртую морковь и пассеруйте с луком 3–4 минуты до мягкости.
- 5
Влейте в овощи пару половников бульона, добавьте томатную пасту, перемешайте, накройте крышкой и тушите на тихом огне 5–7 минут — паста должна потерять кислую резкость и стать мягче по вкусу.
- 6
Все мясные продукты — варёную и копчёную колбасу, сосиски/ветчину — нарежьте соломкой. Слегка обжарьте их на сухой или чуть смазанной сковороде 3–4 минуты: лёгкая обжарка раскрывает копчёный аромат. Добавьте к ним нарезанную отварную говядину.
- 7
Солёные огурцы натрите на крупной тёрке или нарежьте мелкой соломкой. Если огурцы очень солёные, отдельно припустите их 5 минут в небольшом количестве бульона — так рассол станет мягче.
- 8
Доведите процеженный бульон до кипения. Выложите в него мясное ассорти и проварите 5 минут.
- 9
Добавьте в кастрюлю овощную зажарку с томатом и тёртые солёные огурцы. Перемешайте.
- 10
Положите нарезанные шайбочками маслины и каперсы (по желанию). Доведите до кипения и проварите 3–4 минуты, чтобы вкусы соединились.
- 11
Добавьте лавровый лист, чёрный перец, попробуйте суп. Солите осторожно и в самом конце — копчёности и огурцы уже солёные. Вкус готовой солянки должен быть наваристым, кисло-солёным и пряным.
- 12
Выключите огонь, выньте лавровый лист и дайте солянке настояться под крышкой 15–20 минут — настоявшийся суп вкуснее. Разлейте по тарелкам, добавьте дольку лимона, ложку сметаны, маслину и свежую зелень.
Совет шефа
Чем разнообразнее мясной набор, тем «правильнее» солянка — берите 3–4 вида мяса и колбас, обязательно с копчёными. И не кладите лимон при варке: он горчит. Лимон, маслины и сметана — только в тарелку.
Чем заменить ингредиенты
- →Говядина → свинина, курица или их смесь; подойдёт и отварной язык.
- →Бочковые огурцы → маринованные (вкус мягче, добавьте ложку рассола для кислинки).
- →Маслины → оливки; каперсы можно опустить.
- →Копчёности → копчёная курица, охотничьи колбаски, грудинка, балык — что есть.
Частые ошибки
- Положили мало видов мяса — солянка теряет смысл. Классика — это «сборное» ассорти из 3–4 видов с копчёностями.
- Не припустили томат — паста даёт резкую кислоту. Протушите её с овощами до мягкого вкуса.
- Посолили в начале — копчёности и огурцы солёные, легко пересолить. Солите в конце, попробовав.
- Варили лимон в супе — он даёт горечь. Лимон добавляют только в тарелку при подаче.
- Влили огуречный рассол не пробуя — суп вышел резко кислым. Кислоту регулируйте огурцами и пробуйте.
С чем подавать
Подавайте солянку горячей, обязательно с долькой лимона, ложкой сметаны, маслинами и свежей зеленью (петрушка, укроп). К ней хорошо идёт чёрный хлеб. Лимон кладите прямо в тарелку — он добавляет ту самую кислинку, за которую любят солянку.
Как хранить
Солянка отлично хранится и на следующий день становится только вкуснее. Держите в холодильнике в закрытой кастрюле до 3–4 суток, разогревайте до кипения. Лимон, сметану и свежую зелень добавляйте в тарелку, а не в общую кастрюлю.
Можно ли заморозить
Можно, но с оговоркой. Сама мясная основа замораживается нормально (до 3 месяцев в контейнере), однако после разморозки колбасные изделия и сосиски могут стать чуть рыхлыми, а вкус — менее ярким. Размораживайте в холодильнике и доводите до кипения. Маслины, лимон и сметану добавляйте только при подаче, свежими.
Отзывы
4,8 ★ · на основе 53 отзывов
Л
Людмила
5 января 2026
★★★★★
Готовила на праздник, ушла на ура. Томат протушила с овощами — вкус мягкий, без кислой резкости. Солить почти не пришлось, копчёности своё дали.
А
Артём
17 марта 2026
★★★★★
Подробно расписано, готовил впервые — не запутался. Бульон на говядине + копчёный хребет = бомба. На второй день вообще объедение.
K
kuhmister
28 декабря 2025
★★★★☆
Вкусно, но я добавил лимон в кастрюлю и зря — чуть горчило. Урок усвоил, теперь только в тарелку. В остальном классическая, наваристая.
О
Оксана
9 апреля 2026
★★★★★
Огурцы взяла бочковые, припустила отдельно — рассол мягкий получился. Маслины, каперсы, долька лимона — муж сказал, что это лучшая солянка в его жизни :)
Г
Геннадий
14 февраля 2026
★★★★★
Сборная мясная — то что надо в выходной. Использовал остатки колбас из холодильника, всё в дело пошло. Сытно, ароматно, со сметаной просто шедевр.
Частые вопросы
Какое мясо нужно для сборной мясной солянки?
Главный принцип солянки — «сборное» мясное ассорти из 3–4 видов: отварная говядина или свинина на бульон плюс обязательно копчёности и колбасные изделия — копчёная и варёная колбаса, сосиски, ветчина, охотничьи колбаски. Чем разнообразнее набор, тем насыщеннее и правильнее вкус.
Почему солянка получается недостаточно кислой или, наоборот, резкой?
За кислинку отвечают солёные огурцы, рассол, маслины и лимон. Если пресно — добавьте тёртых огурцов или ложку рассола; если слишком резко — разбавьте бульоном. Лимон кладите только в тарелку, в супе при варке он горчит.
Нужно ли добавлять томатную пасту в солянку?
Да, классическая мясная солянка готовится с томатной пастой — она даёт цвет и приятную кислинку. Обязательно протушите пасту с луком и морковью до мягкого вкуса, иначе она даст резкую кислоту. Свежие помидоры можно использовать как дополнение, но не вместо пасты.
Когда солить солянку?
Только в самом конце и осторожно, попробовав суп. Копчёности, колбасы, солёные огурцы и маслины уже содержат много соли, поэтому солянку очень легко пересолить. Часто досаливать вообще не приходится.
Можно ли приготовить солянку заранее?
Да, солянка — тот суп, что на следующий день вкуснее: вкусы успевают соединиться. Сварите основу заранее и храните в холодильнике до 3–4 суток, разогревая до кипения. Лимон, сметану, маслины и зелень добавляйте свежими в каждую тарелку.
